Ingrédients pour 4 personnes :  

1 kg de grandes crevettes épluchées mais avec la queue (16 pièces)
600 g d’asperges blanches fraîches (12 pièces)
150 ml de jus de tangerine
150 ml de vinaigre balsamique
50 ml d’huile d’olive extra vierge
100 g de cerfeuil frais
Fleur de sel
Poivre blanc

Progression :

Éplucher les asperges et les blanchir dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchir les asperges dans de l’eau glacée. Réduire le jus de tangerine et le vinaigre balsamique séparément. Couper les asperges en leur milieu, les passer dans l’huile et faire griller. Assaisonner les crevettes et les faire griller. Finaliser le plat avec les deux réductions et le cerfeuil.