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L'apéricidre 2012, entre convivialité et féminité
mercredi 30 mai 2012 10:07

		Le cidre rosé Ecusson, une boisson dédiée aux palais féminins, à proposer à l'heure de l'apéritif.

En 2011, c'était Christophe Hache, chef du Crillon, qui avait donné le tempo des apéricidres lancés par la marque Ecusson. En 2012, les associations mets et cidres ont été confiés à la chef Flora Mikula. Parmentier de canard aux épices et mousseline de betterave avec le cidre brut Ecusson, Millefeuille de rillettes de lapin aux olives, pommes vertes avec le cidre doux, Royale de foie gras, émulsion pomme airettes avec le cidre rosé et Volaille et petites légumes au curry vert, poires croquantes avec le Poiré, le fameux cidre de poire. L'idée est bel et bien de les proposer à l'heure de l'apéritif, qui retrouve, en fin d'après-midi l'été les saveurs d'un moment réussi, gourmand et de vraie détente. L'occasion aussi de mettre sous les projecteurs le cidre rosé Ecusson. « Seul cidre naturellement rosé, grâce aux pommes Rouges Délices à chair rouge à partir desquelles il est fabriqué » rappelle le producteur. Ce cidre, nouvelle génération, a fait son entrée sur le marché dans 300 bars en format 33 cl. Il s'adresse aux palais féminin, en quête d'une boisson fraîche, fruitée et peu calorique (moins de 50 kcla par verre de 15 cl).

Sy.S.

Cidre rosé et Royale de foie gras, recette !

Ingrédients

Pour 6 verrines

Pour la royale de foie gras

250 g de foie gras cru déveiné

125 ml de lait

125 ml de crème liquide

3 oeufs

1/8 de cuil. à café de 4 épices

¼ de cuil. à café de poivre blanc moulu

¼ de cuil. à café de sel

Pour l'émulsion pomme airelle

1 pomme rouge

100 g d'airelles surgelées

2 cuil. à café de sucre

10 g de beurre

quelques tranches de pain brioché grillé

Royale de foie gras

Couper le foie gras en dés.

Porter à ébullition le lait avec la crème. Les verser sur le foie gras. Ajouter les oeufs battus à la fourchette et passer au mixeur. Assaisonner (sel, poivre, 4 épices).

Préchauffer le four à 95°.

Verser la préparation dans des ramequins individuels transparents supportant la cuisson. Les recouvrir de film alimentaire. Faire cuire dans le four au bain marie pendant 1 h. Laisser refroidir à température ambiante.

Disposer quelques airelles sur chaque royale et réfrigérer pendant 3 h.

Emulsion pomme airelles

Eplucher la pomme et la couper en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de pomme et les airelles et les faire revenir quelques instants. Mouiller avec 250 ml d'eau, ajouter le sucre et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.

Mixer la préparation et la passer au chinois.

Recouvrir les royales d'une couche d'émulsion pomme airelle. Les servir accompagnées d'une petite mouillette de pain brioché.