Au Sial, du 17 au 21 octobre 2010, au parc des expositions de Paris Nord/Villepinte, 985 produits sont présentés sur l’observatoire Tendances et Innovations. Un passage obligé au salon et plébiscité par le public : 75 % des visiteurs fréquentent cet espace qui regroupe les produits les plus marquants sélectionnés par plusieurs jurys d’experts. Ensuite, un grand jury extrait de cette sélection les innovations majeures : celles-ci constituent les grands prix Tendances & Innovations 2010. 15 prix ont été décernés pour cette édition. Voici ceux qui peuvent intéresser les restaurateurs. Tous ont été mis sur le marché en 2010.

• Cuisimiel, la cuisine au miel - Les Ruchers du gué :

Il s’agit d’une préparation de miel et épices pour cuisiner, avec conseils d'utilisation.

Sélectionné par le comité pour : la proposition qui facilite la cuisine au miel pour le consommateur comme pour le restaurateur (mélange, dosage…)

Tendances : variété des sens ; sophistication.

Type d’innovation : recette, composition ; technologie, procédé de fabrication ; emballage, conditionnement ; positionnement marketing, merchandising.

Variétés/parfums proposés : pour viandes rouges et grillades ; volailles et viandes blanches ; salade légumes ; poissons et plats en sauce ; desserts et fruits.

Conditionnement / poids : Pot de 500 g, 1 kg, 5 kg.

Conservation : 730 jours dans un endroit frais et sec

• Cristaux d'huiles essentielles - Florisens

Cristaux d'huiles essentielles biologiques à cuisiner.

Sélectionné par le comité pour : la texture des cristaux pour des huiles essentielles destinées à être utilisées par le consommateur et le restaurateur. Produit naturel.

Tendances : sophistication ; naturalité - variété des sens ; écologie.

Type d’innovation : recette, composition ; technologie, procédé de fabrication ; emballage, conditionnement ; positionnement marketing, merchandising.

Variétés/parfums proposés : basilic ; fenouil ; cardamome ; bergamote ; ronde d’agrumes ; cannelle ; ylang-ylang ; géranium Bourbon ; menthe.

Conditionnement/poids : bocal de 20 g.

Conservation : 730 jours dans un endroit frais et sec.

• Perlage di tartufo –Tartuflanghe

Perles de jus de truffe imitant le caviar.

Sélectionné par le comité pour : la sophistication et la simplicité d'utilisation.

Tendances : sophistication.

Type d’innovation : recette ; composition ; technologie ; procédé de fabrication.

Variétés/parfums proposés : truffe noire (tuber melanosporum).

Conditionnement/poids : pot de 340 g.

Conservation : 270 jours entre 2°C et 6°C.

• Croc'légumes - Pâtisserie des Flandres

Gaufrettes aux légumes riches en fibres : elles contiennent au moins 50 % de légumes. 62 calories par portion.

Sélectionné par le comité pour : la composition très riche en légumes de ce biscuit/snacking et l'alliance réussie des ingrédients.

Tendances : végétarisme ; médical ; nomadisme.

Type d’innovation : recette, composition ; emballage, conditionnement ; positionnement marketing, merchandising.

Variétés/Parfums proposés : carotte & cumin ; betterave & échalote.

Conditionnement/poids : Pack, flow pack, boîte de 75 g.

Conservation : 9 mois dans un endroit frais et sec

Ricewich - Ricewich – Sushi ran BV :

Sandwich de riz où le pain est remplacé par un mélange de riz collant, de riz brun et de riz pour sushi. Présenté dans une coque plastique avec sachet de sauce. Il peut être consommé froid ou chaud, en le passant 30 secondes au four à micro-ondes.

Sélectionné par le comité pour la proposition d'un substitut au pain.

Type d’innovation : recette, composition ; positionnement marketing, merchandising.

Variétés/Parfums proposés : Tatsuta (Fried Chicken) ; Tempura Ebi (Fried shrimp) ; Kakiage (Fried Vegetables).

Conditionnement/poids : à l'unité (138 g, 145 g, 160 g).

Conservation : 7 jours entre 2°C and 6°C.

Styrian Pumpkin Seed Oil - Wolfnaturprodukte

Huile de graines de potiron pure à 100 %.

Sélectionné par le comité pour : la nouveauté et l'originalité de la recette.

Tendances : variété des sens ; sophistication.

Type d’innovation : recette, composition ; technologie, procédé de fabrication ; emballage, conditionnement.

Conditionnement/poids : bouteille de 0,25 l, 0,50 l, 1 l, 10 l.

Conservation : 12 mois à 8°C maximum.

Tatratea liqueurs 32% à 72 % - Karloff Tatra Distillery

Liqueur de thé aux extraits de fruits et d'herbes. À consommer avec des glaçons, dans un thé chaud ou en cocktail. Dans une bouteille sophistiquée opaque.

Sélectionné par le comité pour le mélange d'ingrédients naturels et innovants et la diversité d'usage.

Tendances : sophistication ; variété des sens.

Type d’innovation : emballage, conditionnement ; positionnement marketing, merchandising.

Variétés/parfums proposés : Tatratea 32 % citron ; Tatratea 42 % thé blanc et pêche ; Tatratea 52 % original thé noir ; Tatratea 62 % fruits des bois

Conditionnement/poids : à l'unité, bouteille, étui de 1,4 kg.

Conservation : 5 ans dans un endroit frais et sec. 

Grande nouveauté 2010, l’observatoire Tendances & Innovations accueille chaque jour des conférences spécifiques : de 11 h 30 à 12 h 30, elles sont dédiées à la restauration.