Durant la période estivale, nos clients apprécient salades, melons, entrées froides... Quels sont les vins les plus appropriés pour accompagner ces mets ? Sachant que l’habitude de ne pas servir de vins avec les crudités, n’est plus d’actualité… Arrêtons de mettre nos clients à l’eau et des mauvaises notes aux élèves qui, lors d’un examen, proposent un vin sur une vinaigrette…

 

Avec les crudités et les salades composées

Dans tous les cas, le vinaigre doit être utilisé sans excès et choisi avec discernement : balsamique, jerez, banyuls, cidre… À ce moment là, n’hésitez pas à proposer un vin sans prétention, servi au verre ou en pichet. Personne ne sera choqué si l’on a pris soin de préciser : “Comme vous le savez, point de grand vin avec les crudités. Mais j’ai sélectionné pour la période estivale ce vin frais et léger.” Une excellente solution consiste à offrir chaque jour un vin différent : aligoté, pinot blanc, mauzac… L’expérience prouve que vous renouvellerez plus souvent les pichets de vin que les carafes d’eau. À méditer.

 

Avec le melon

Fréquemment, le melon est proposé en début de repas, avec du porto. C’est parfois dommage pour le melon et pour le porto, surtout s’il s’agit d’un grand porto. Trop souvent, l’origine du melon n’est pas prise en compte. Ne serait-il pas souhaitable de proposer les melons du Sud-Est, dont le célèbre cavaillon, avec un vin doux naturel de l’AOC rasteau, en début de repas, ou un muscat beaumes-de-venise, en fin de repas ? Les melons de Charente-Poitou avec un pineau des charentes ? Les melons de la région Midi-Pyrénées (dont ceux de Lectour et du Quercy, également en IGP) avec un floc de Gascogne ? Ceux de la vallée de la Saône avec un macvin du Jura et ceux du val de Loire avec un guignolet d’Anjou ?

 

Avec un barbecue

Très à la mode dès que reviennent les beaux jours, le barbecue doit conserver son côté convivial. Il est préférable d’éviter les très grands vins. Des vins rouges ou rosés, légers et servis frais, semblent tout indiqués : Touraine, Azay-le-Rideau rosé issu de grolleau, béarn rosé, vins gris de l’Orléanais ou des côtes de Toul, beaujolais rosé, bordeaux clairet (ce dernier servi légèrement frais est toujours très apprécié), coteaux du Lyonnais, etc.

 

Avec les fruits rouges (servis nature ou en tarte)

On choisit soit un vin rouge jeune, léger et fruité que l’on sert légèrement frais : bourgueil, beaujolais, gamay des coteaux d’Ancenis ; soit un rosé doux : rosé d’Anjou, cerdon du Bugey, cabernet d’Anjou, cabernet de Saumur. D’autre part, avec ces desserts, n’hésitez pas à inviter les IGP (anciens vins de pays). Ils offrent toute une gamme de vins issus de gamay, pinot noir, cabernet franc, etc.

Un champagne rosé demi sec servi sur tarte aux fraises des bois constitue une accord remarquable.