L’agneau de pré-salé gagné son Appellation d’origine contrôlée (AOC) le 9 juillet dernier. 14 éleveurs, 4 en Ille-et-Vilaine et 10 dans la Manche, se sont engagés à respecter un cahier des charges strict pour garantir la qualité de leur produit. Ils sont en charge de 5 000 brebis et 3 à 4 000 agneaux par an.

L’agneau de pré-salé a un goût et une texture particulières parce qu’il est élevé au rythme des marées dans la baie du Mont-Saint-Michel. Les brebis et leurs petits paissent dans des prés régulièrement recouverts par la mer, d’où leur nom de prés-salés. Dans ces herbus, poussent donc des plantes capables de supporter le sel et qui forment un repas unique et original pour les herbivores. La végétation reste tout de même pauvre dans ces pâturages, et les troupeaux sont obligés de beaucoup marcher pour trouver leur ration quotidienne. C’est pourquoi leur viande est tendre et leur gras ferme. Au moment de l’abattage, les agneaux ont au moins 115 jours, dont 70 passés dans les prés-salés.