Comment faire redécouvrir le vrai fromage italien dont la réputation a été entachée en 2008 suite à une contamination à la dioxine ? En lui consacrant une journée européenne. La manifestation a été organisée le 24 février dernier par la Région Campanie, un des lieux de production de la mozzarella, en relation avec les CCI italiennes. Objectif : raconter simultanément aux 26 pays de l’Union, l’histoire et les caractéristiques de ce fromage, le valoriser en proposant des recettes et, surtout, défendre le label AOP (appellation d’origine protégée) qui garantit que la traçabilité, le savoir-faire et la qualité de la mozzarella ont été respectés. À Marseille, Dominique Frérard, chef des Trois Forts, était son défenseur : “Il faut gagner la confiance de nos clients et les rassurer en les informant sur la provenance et la qualité de tous nos produits et de nos fournisseurs”, a-t-il insisté.