Le bouillon vu et corrigé par Knorr : rapidité et qualité
lundi 23 novembre 2009 15:54
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Flora Mikula, chef du restaurant Les Saveurs de Flora à Paris, s'est associée à Knorr. |
Knorr a pensé aux professionnels en offrant une solution de rapidité et de qualité par rapport aux normes d’hygiène, aux brigades réduites et à la gestion des coûts. Aujourd’hui, un bouillon trouve naturellement sa place dans la cuisine. Les chefs l’utilisent comme base culinaire pour apporter finesse et rondeur en bouche et pour accompagner subtilement les saveurs auxquelles il est associé et sans jamais les masquer. On retrouve le bouillon sur les tables des grands chefs en consommés, nages, aspics, espumas, sauces légères et jus clairs. C’est pour cela que ces derniers recherchent une cuisine de qualité. Et c’est ainsi que Knorr propose son Professional Bouillon.
Rappelons-le, il faut bien 4 à 6 h environ pour préparer un bouillon traditionnel. Les professionnels cherchent donc des produits qui fassent gagner du temps mais qui ne compromettent pas la qualité des aliments ni leur goût.
Une texture gélifiée unique
Knorr innove avec la gamme Professional Bouillon et offre aux chefs la solution pour retrouver la qualité d’un bouillon authentique, riche en ingrédients nobles et proche du fait-maison, avec tous les avantages d’un produit service.
Née de la recherche et du savoir-faire de Knorr, la texture gélifiée de Professional Bouillon place l’innovation au service de l’art culinaire. Cette texture se rapproche de celle d’un bouillon de poule ou de bœuf que l’on aurait refroidi comme un bouillon maison. Le chef peut ainsi retravailler cette base comme bon lui semble. Elle se dose facilement (une cuillère à soupe de 40 g par litre d’eau bouillante) et se conserve au frais.
La texture est brillante, naturelle, ce n’est pas une gelée pure, il n’y a pas de produits colorants ni artifices, juste les sucs de la viande.
Une qualité qui garantit l’authenticité
- Bouillon de Bœuf, à base de 44 % d’extrait de viande de bœuf : 1 pot de 800 g est fabriqué à base de 14,5 kg de viande bœuf fraîche.
- Bouillon de Poule, à base 28,5 % d’extrait de viande poule.
- Bouillon de Légumes, à base de 47 % de légumes : carotte, céleri-rave, poireau, oignon, chou blanc, fenouil, panais, ail.
Professional Bouillon peut s’adapter en dilution (40g/L) pour les mouillements, bases de sauces, consommés, et pour déglacer. Puis tel quel pour typer, corser ou rectifier : c’est-à-dire, lorsqu’un mélange paraît un peu fade, rajouter 1 cuillère ou plus de Professional Bouillon pour relever le goût de la préparation ou cuire dans ce bouillon la viande ou les légumes préparer pour qu’ils s’imprègnent de Professional Bouillon.
Association de Flora Mikula et Knorr
Le chef Flora Mikula, du restaurant Les Saveurs de Flora, Paris VIIIe, native d’Avignon, puise ses idées autour d’une cuisine méditerranéenne centrée sur le bassin méditerranéen, l’Italie, l’Espagne et le Maghreb. Elle aime à dire qu’elle reprend des recettes classiques où elle apporte un côté contemporain. Flora Mikula s’est associée à Knorr pour soutenir le lancement de Professional Bouillon. Elle a mis son talent au service de Knorr en créant 4 recettes spéciales à base de Professional Bouillon :
- Œufs pochés en fine gelée de bouillon de légumes façon grecque, chantilly à la coriandre ;
- Foie gras poêlé aux fruits d’automne, jus réduit de volaille, miel et fleur d’oranger ;
- Curry vert de volaille, aubergines, lait de coco et basilic ;
- Paleron laqué au jus corsé de bœuf, sangria churros maïs.
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