Novembre, mois des produits tripiers
jeudi 6 août 2009
Les produits tripiers sont une famille riche en goûts, riche en espèces, riches en morceaux. Tripes, abats, produits tripiers, pas toujours facile de s’y retrouver. Ils proviennent du bœuf, du veau, de l’agneau, du mouton et du porc. On les appelle aussi le "cinquième quartier", par opposition aux quatre quartiers de la viande, et même "quartier de noblesse".
La différence entre les produits tripiers rouges et les produits tripiers blancs réside dans la préparation et la cuisson du produit. Rouges, les produits tripiers sont vendus crus (foie, rognons, cœur, langue, museau et joues sont effectivement rouges, mais la cervelle et les animelles sont de couleur blanche). Blancs, ils ont au préalable été préparés, blanchis, voire demi-cuits pour obtenir au final, on l’accorde, une jolie couleur blanc ivoire (c’est le cas de l’estomac, des pieds, des oreilles, des mamelles et de la tête de veau).
Les produits tripiers sont des morceaux plus fragiles que la viande. Conservés au frais (réfrigérateur), ils doivent être consommés dans les 24 h après l’achat. C’est ainsi qu’ils révéleront le meilleur de leurs saveurs. Les produits tripiers peuvent tout à fait être congelés.
produitstripiers.com
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