“C’est un partenariat de rêve. Je n’ai fait que concevoir la recette. Bien sûr, il a fallu une vingtaine d’essais avant d’obtenir le résultat final. Maintenant, c’est la maison Rougié qui s’occupe de tout. En contrepartie, elle utilise ma tête et mon nom.” Sandy Caire, jeune chef espoir du GaultMillau en 2008 (la Table du Barret, Beauzac, Haute-Loire) est ravi. Son foie gras à la verveine du Velay, citron et coulis à la framboise fait le tour du monde. “Le produit est présent dans tous les duty free des aéroports, ainsi que dans des épiceries fines, des magasins spécialisés.” Et cela pour deux ans, la durée du contrat signé entre le restaurateur et la maison Rougié.

Sortie en octobre dernier, le foie gras version Sandy Caire devrait connaître un sommet pour les prochaines fêtes de fin d’année. “Bien sûr, il faut savoir accepter des modifications. Ainsi, mon foie gras passe dans une infusion de verveine. C’est remplacé par un arôme verveine dans le process industriel. Actuellement, je n’ai pas d’autres projets de ce style, mais je suis prêt à étudier toute proposition”, ajoute le chef.