Quatre bœufs fin gras du Mézenc sont venus se montrer dans les rues de Clermont-Ferrand. Élevés sur les hauts plateaux du sud de la Haute-Loire et du nord de l'Ardèche, avec leur label AOC, bœufs et génisses (minimum 30 et 24) sont finis d'engraisser au foin naturel de la zone, riche des nombreuses herbes dont la plus connue reste la cistre. Les éleveurs, réparties sur 28 communes dont la moyenne d'altitude avoisine les 1 100 mètres, produisent environ 500 bêtes entre le 1er février et le 31 mai en race charolais, salers, aubrac et limousines. Le poids des carcasses est de 350 kilos en moyenne.

L’opération s’accompagne de la mise en œuvre de recettes par des chefs locaux de l'association des Toques d'Auvergne : Nems aux joues et queues de bœuf, des brochettes de rumsteck, une petite salade bœuf-vermicelle, un pot au feu longuement mitonné, etc. Ces défenseurs assidus et intransigeants des produits du terroir vont mettre en avant, pendant une semaine courant mai, le fin gras dans leur restaurant.