Le gruyère français est une AOC
mercredi 21 janvier 2009
 | | Croûte frottée, pâte ferme, cuite, pressée de couleur ivoire à jaune pâle et des trous, dont la grosseur varie de la taille d'un pois à une cerise : c'est le gruyère français. |
Le gruyère français se reconnaît à ses trous, absents chez son voisin suisse. Il est aussi le dernier fromage hexagonal à avoir obtenu l'appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2007. Il est issu d'une aire géographique centrée sur le massif jurassien et sur le nord des Alpes. Onze départements peuvent ainsi prétendre à sa production : l'Ain, le Doubs, l'Isère, la Haute-Marne, la Haute-Saône, la Savoie, la Haute-Savoie, les Vosges, la Saône et Loire, la Côte-d'Or et le Territoire de Belfort. Comme toute AOC, il répond à un cahier des charges stricte comprenant l'origine locale des vaches (montbéliarde en majorité), les pratiques traditionnelles de fourrages (sans OGM et non fermentés) et de pâturages et un affinage de 120 jours minimum. La fabrication doit intervenir au plus tard 24h après la traite la plus ancienne. Il existe également une fabrication de gruyère bio sous AOC. Distribué en restauration par Unifrais.
www.unifrais.com
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