Spécialiste de la cuisine sous vide haut de gamme à destination des professionnels de la restauration, Cuisine Solutions étoffe sa gamme salée avec une papillote tout en raffinement et une pièce de viande riche en arômes. Pour accompagner ces deux lancements, le célèbre chef américain Thomas Keller, seul chef non français au monde à posséder deux restaurants 3* au Guide Michelin (The French Laundry et Per Se), sera présent sur le stand en tant que fervent adepte de Cuisine Solutions. Il y dédicacera son dernier ouvrage "Under Pressure" le lundi 26 janvier de 13 h à 14 h.
La Papillote de Saint-Jacques et Crevettes
Cette recette, délicatement relevée de piment d’Espelette, est composée de noix de Saint-Jacques et de queues de crevettes, posées sur une brunoise de courgettes, tomates, aubergines et poivrons. Pour préserver les délicats arômes de cette recette, c’est une cuisson en papillote qui a été privilégiée, avec un type de papier alimentaire unique développé par Cuisine Solutions.
Conseils d’utilisation : à cuire sans décongélation au four traditionnel 10/12 min à 160°C (ne pas dépasser 175°C) ou à la vapeur
Poids unitaire : 100 g
Conditionnements : 30 mono portions par colis
DLUO : 18 mois
Le Plat de Côte 72 heures
Cuisine Solutions a bénéficié de l’expertise du chef Michel Richard (Citronelle à Washington) pour créer ce plat riche en saveurs. «Pourquoi demander de la viande de Kobé quand on peut avoir le Plat de Côte cuit pendant 72 heures de Cuisine Solutions ? » affirme Michel Richard à propos de cette nouveauté.
Traditionnellement viande à bouillir et donc bon marché, le Plat de Côte est en réalité une partie du boeuf de premier choix, notamment lorsqu’elle bénéficie d’une cuisson longue. Cuisine Solutions a souhaité réévaluer son utilisation et faire du Plat de Côte un de ses produits phares grâce à la méthode de la cuisson sous vide. Dans son sachet, la viande est cuite pendant 72 h dans son propre jus pour une explosion des saveurs, et à basse température pour rester rosée à coeur. Cette méthode unique permet d’obtenir une tendreté et une richesse d’arômes incomparables, tout en garantissant une constance parfaite dans le résultat obtenu.
Conseils d’utilisation : mettre au bain-marie pendant 20 min, puis sortir le produit du sachet et le mettre à rôtir au four à 240°C pendant 5 min pour caraméliser la pièce.
Poids unitaire : 1 kg
Conditionnements : 9 sachets par colis
DLUO : 18 mois
Date de commercialisation : courant 2009
Hall 7 Stand B11
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