sirha.com

BONCOLAC : tarte chocolat-banane

La maison Boncolac s’adresse aux restaurateurs comme aux collectivités en proposant des solutions spécialisées desserts, en frais et surgelés. La famille de produits la plus dynamique de la maison se situe aux niveaux des tartes entières et prédécoupées. Côté nouveautés, la maison sort une Tarte chocolat-banane pour répondre à la demande de produits originaux et néanmoins rassurants, l’association chocolat-banane ayant le mérite de répondre à ces critères. Quant aux directives du Grenelle de l’environnement, Boncolac y répond en créant 2 références bio : un Moelleux au chocolat et une Tarte aux pommes.
Hall 7 C50
Tél. : 05 61 13 52 40
maison-boncolac.fr

BONDUELLE FOOD SERVICE : Goosty’s et gratin d’épinards au Kiri

Les Goosty de Bonduelle.

Gratin d'épinards au Kiri de Bonduelle.

Plusieurs innovations seront présentées par Bonduelle Food Service à l’occasion du salon. Côté surgelés, la marque met à l’honneur les Goosty et le Gratin d’épinards et de pâtes au fromage Kiri. Le premier produit se veut être une façon originale de consommer des légumes, pour séduire enfants et adultes : des bouchées de légumes cuisinées croustillantes et moelleuses sous des formes rondes ou allongées. 2 recettes : les Croq’maïs et Frites carottes. Quant au Gratin d’épinards au Kiri primé aux Grand Prix de l’innovation Sirha 2009, il associe des feuilles d’épinards et des pâtes (1/2 penne), enrobées de fromage Kiri. La société sort aussi ‘l’ouverture facile’ pour les conserves 5/1. Jusque-là, les boîtes 5/1 ne pouvaient bénéficier de ce système d’ouverture. C’est aujourd’hui chose faite.
Hall 7 D26
Tél. : 03 20 43 60 60
bonduelle.com

BROSSARD PROFESSIONNEL : macarons givrés, cafés gourmands…

Membre associé du Bocuse d’or à l’occasion du Sirha 2009, Brossard Professionnel profite de l’occasion pour faire découvrir aux visiteurs quelques nouveaux concepts : macarons givrés, pièces cocktails, cafés gourmands… Des recettes classiques et décalées pour dégustation solo et en assortiment. Les recettes font la part belle aux solutions ambiantes comme givrées avec la priorité donnée aux pièces croustillantes et moelleuses, notamment au niveau des mignardises sucrées et salées. Différentes gammes de produits sont commercialisées : pâtisseries surgelées, préparations élaborées surgelées, entremets et produits pour restaurant de concept.
Hall 8 C82
Tél. : 02 32 35 58 15
brossardpro.com

CARGILL OIL PACKERS BVBA : Risso Essentiel, un mélange de 4 huiles

Cargill met en avant plusieurs gammes de produits. Risso Performance et Risso Elite combinent bonne durée de vie et profil nutritionnel équilibré : composée d’oéline de palme, tournesol à haute teneur en acide oléique et colza, ces huiles s’ajoutent à la référence Risso Chef, qui a pour avantage son bon rapport qualité-prix. Côté huiles de cuisson et assaisonnement, à noter Risso Essentiel comme nouveauté 2009 : mélange de 4 huiles (colza, tournesol, maïs et pépins de raisins), elle est commercialisée en bouteille de 1 L.
Hall 8 B36
Tél. : 01 30 61 35 00
oilpackers.com

EBLY : Ebly Bouquet de saveurs

Cargill distribue la gamme Ebly, et a lancé Ebly Bouquet de saveurs en format 4 kg. Exclusivement réservé aux professionnels de la restauration, c’est un mélange inédit d’épeautre, de blé, concassée de maïs et de riz. Garanti sans OGM, le produit est facile à travailler : il ne colle jamais, parfait pour les liaisons chaudes et froides, et cuit en 20 min. Il offre un rendement non négligeable (100 g de produit cru = 262 g de produit cuit).
Hall 8 B36
Tél. : 01 30 61 35 00
oilpackers.com

CASTEL : les Hauts de Goëlane en rouge, blanc, et rosé

La maison Castel est négociant et propriétaire dans le Bordelais (14 châteaux à Bordeaux, dont 7 grands noms), mais aussi dans d’autres régions vinicoles françaises : pays de Loire, Provence et Languedoc-Roussillon. Castel distribue essentiellement des grands crus ou des marques leader par région, et possède plusieurs réseaux de distribution. Seront présents sur le Sirha les châteaux de la famille Castel : les Hauts de Goëlane (bordeaux rouge, blanc, et rosé, assemblages cabernet-sauvignon), Château Cavalier (Provence), Bouquet du Comptat (Côte du Rhône), Mas Fleurey, Virginie en Languedoc et, pour le Maroc, un Boulaouane.
Hall 10 D42
Tél. : 05 56 95 54 00
groupe-castel.com

CLUB RESTAURATION

Les marques de Club Restauration sont connues : LU, Belin, Jean Ducourtieux, Liebig, Lesieur et Agnesi. Le réseau proposera de nombreuses innovations au Sirha 2009. Chez LU, on note la sortie du premier pain de mie extra longue conservation sans conservateur Heudebert. Cette innovation recette se double d’un partenariat unique avec l’association Les Blouses Roses (Heudebert soutient le programme d’activités de l’association en participant au financement de projets locaux). Chez Liebig, c’est Pur Soup’ Ma Pause de Liebig, qui tient l’affiche avec la première soupe en bouteille micro-ondable. À noter aussi, l’Ecopack Frial, un service unique de recyclage des huiles usagées proposé par Lesieur. Enfin, à voir absolument les tartelettes multisolution de Jean Ducourtieux, produit lauréat des Grands Prix de l’innovation Sirha 2009, catégorie Services et développement durable.
Hall 7 D56
Tél. : 01 56 34 49 00
clubrestauration.net

COUP DE PATES : les catalogues

Coup de Pâtes produit des surgelés finis et semi-finis, précuits ou cuits, en viennoiserie, pâtisserie et boulangerie. La société, qui souhaite rester généraliste, propose 2 sorties catalogue en avril et en octobre (collections printemps/été et automne/hiver). Les 3 catalogues proposés sur le salon mettront l’accent sur le thème de la fête et le service traiteur. Pour les nouveaux produits de viennoiseries et de pâtisseries sucrées, le catalogue général sera à consulter sur place.
Hall 66 A08
Tél. : 01 64 11 64 01
coupdepates.fr

D’AUCY FOODSERVICES : brouillades et tajines

La Brouillade Karea de Daucy.

Le Tajine d'agneau Daucy.

Les nouveautés du Sirha de chez Daucy sont les Brouillades Karea et le Tajine de légumes. Les brouillades Karea sont 3 recettes de brouillades d’œufs finement cuisinées en portions de 50 g pour ajuster la quantité à préparer et maîtriser le coût portion. À consommer en entrée chaude, en plat principal ou au petit-déjeuner, en tapas et buffets, décliné au saumon aneth, lardons fromage et moutarde à l’ancienne. Le produit est commercialisé en colis de 40 pièces de 50 g, soit 2 kg et se conserve en surgelé. Reconnu Saveurs de l’année restauration en 2009, le Tajine est une recette personnalisable par l’ajout de viande (poulet, agneau, thon…) et conditionné en boîtes 5/1, soit environ 20 parts adulte.
Hall 8 B74
Tél. : 02 97 54 88 07
daucyfoodservices.com

DAVIGEL DAVIFRAIS : place aux desserts

Le spécialiste du surgelé présentera plusieurs gammes de produits et quelques nouveautés. Dans la gamme desserts, les pâtisseries tendance offrent des lignes modernes, les cafés gourmands déclinent des assortiments de mini desserts, et la gamme desserts traditions commercialise des produits de qualité à l’aspect artisanal, comme la Poire rôtie sur sa brioche perdue. Ce produit surgelé comporte une pièce de 150 g : une mini poire associée à des quartiers de poires rôtis sont déposés sur une tranche de brioche perdue moelleuse. Le tout est accompagné d’une crème d’amande nappée.
Hall 8 B50
Tél. : 02 35 04 76 00
davigel.fr

DAVIGEL DAVIFRAIS : fileté poisson blanc gratiné

Côté nouveaux produits, à noter le lancement du Fileté poisson blanc gratiné cuit et quelques produits pour snacking, vente à emporter, et des produits ‘Solutions cuisine et chefs’.
Hall 8 C50
Tél. : 02 35 04 76 00
davigel.fr

DÉLICES DU PALAIS : sentiment, Fraisier et Ethichoco

Le fabricant de pâtisseries décline 9 recettes dans sa gamme prestige, dont 2 nouvelles présentées. La première, ‘Sentiment’, marie un biscuit nature punché verveine recouvert d’une compotée d’oranges et d’une mousse au fromage blanc, disponible prédécoupé en 1/2 cadre de 27 parts. La seconde, un ‘Fraisier’, en bandes, revisite l’entremets classique constitué d’une feuille de macaron, d’une mousseline avec fraises entières, d’une feuille nature punchée, décoré d’une terrine de fraises, disponible en 1/2 cadre de 27 parts ou en bandes de 8, 10, 12 parts. Enfin, dans la gamme classique, la société sort le premier entremets au chocolat certifié commerce équitable, ‘Ethichoco’. Élaboré avec du cacao et du sucre issus des filières certifiées, il arbore le label Fairtrade/Max Havelaar. Le produit est constitué d’un biscuit punché cacao, d’un croustillant praliné, d’une mousse chocolat et décoré d’un velours chocolat. Disponible en 1/2 cadre de 27 parts ou en bandes de 8, 10, 12 parts.
Hall 8 A76
Tél. : 01 30 93 46 68
delicesdupalais.fr

DELPEYRAT  : les bouchées de bloc de foie gras de canard surgelées

Le spécialiste du foie gras cru sous atmosphère protectrice développe un nouveau produit surgelé : les bouchées de bloc de foie gras de canard surgelés individuellement. Le produit se présente sous forme de 30 bouchées, soit des petits morceaux de 3 cm de diamètre, parfaitement réguliers de 9 g dans un emballage prêt à servir pour une bonne maîtrise du coût portion. Les bouchées se décongèlent en 20 min, et l’emballage est effectué sous atmosphère protectrice. Cette innovation cumule le double avantage de la durée de vie plus longue et d’un conditionnement effectué juste après abattage. Cette technique permet de maintenir la qualité du produit : on fige les cellules graisseuses avec la surgélation, une garantie de souplesse en cuisine avec mise en œuvre rapide, et 10 jours de durée de vie. Une commercialisation sous la marque Sarrade.
Hall 7 C05
Tél. : 05 58 05 45 00
delpeyrat.com

EURIAL : sauces fromagères prêtes à l’emploi

N° 1 du fromage de chèvre, Eurial offre une large gamme de produits laitiers à la RHD : ingrédients fromagers IQF innovants, fromages de chèvre, sauces fromagères, fromages à pizza, mozzarella, crème fraîche, beurre et gamme bio. Le groupe élargit sa gamme en frais pour offrir le nouvel ingrédient fromager 2 en 1 : ‘À froid, à chaud’. Dosables, tartinables et nappantes, ces sauces fromagères sont prêtes à l’emploi, restent stables en présence de vinaigre ou de citron, et sont disponibles en 4 versions : chèvre, camembert, raclette et bleu, toutes disponibles en barquettes de 500 g. Le produit offre un faible taux de matière grasse (entre 10 et 13 %), et constitue une alternative au beurre et à la mayonnaise. Les sauces sont adaptées à la double utilisation (à froid comme à chaud) sans absorption dans les supports (pain, pain de mie, toasts…), sans écoulement lors des opérations de dosage, sans liquéfaction ou déphasage au contact d’autres aliments chauds et froids.
Hall 7 B50
Tél. : 02 40 68 18 18
eurialrestauration.com

FARM FRITES : peau neuve

Farm Frites fabrique essentiellement des frites (fraîches et surgelées) et d’autres variétés à base de pommes de terre : pommes parisiennes, pommes noisettes, spicy wedges. La société fait peau neuve : nouvel emballage et nouveaux outils de communication seront mis à l’honneur, dont le lancement national est prévu pour janvier lors du Sirha, autour des axes d’authenticité, de transparence et de proximité du monde agricole.
Hall 7 D34
Tél. : 01 49 90 12 00
farmfrites.fr

FERME DU PRÉ : Tartin’Œuf, œuf liquide en Tétra Brik

Avec ses sites d’élevage, de ponte, de conditionnement et de transformation, la Ferme du Pré contrôle un cheptel de 950 000 poules, et commercialise plus de 400 millions d’œufs par an. Pour garantir la fraîcheur, la Ferme du Pré collecte 6 j/7 les œufs pondus du jour. Ses produits phare : l’œuf liquide en Tétra Brik et le Tartin’Œuf décliné en 3 versions : tomates, saumon fumé et thon. Côté œufs liquides, les œufs sélectionnés en fonction des spécificités de chaque produit permettent gain de temps, qualité bactériologique et process de pasteurisation et de conditionnement aseptique pour garantir une longue conservation du produit (DLC : 35 jours). Quant à Tartin’Œuf, il se compose d’œuf râpés, de fromage blanc, de dés de tomate, de sel et de poivre, pour une base sandwiches, canapés ou pour garnir des entrées. Proposés en barquettes de 1 kg - DLC : 60 jours (entre 0 et 4 °C)
Hall 8 E43
Tél. : 02 32 27 47 67
fermedupre.fr

FRIESLAND : la Crème brûlée à la vanille Bourbon

Friesland distribue des produits de la marque Debic, notamment des mousses et préparations pour appareils. La société propose une nouvelle recette Crème brûlée bourbon alliant saveur et facilité d’utilisation : la recette est développée avec de l’arôme naturel de vanille bourbon pour intensifier le goût, et le taux de sucre a été volontairement abaissé (recommandations du Programme national de nutrition santé), qui préconise une diminution du sucre simple. Les grains de vanille sont directement incorporés à l’appareil et restent en suspension : pas besoin d’utiliser un fouet pour répartir les grains dans les cassolettes ni besoin de faire bouillir (il suffit d’amener la température de l’appareil à 60/70 °C). Conditionnement en bouteilles 1 L.
Hall 8 B44
Tél. : 01 49 80 72 80
frieslandfoods.com

FURIC/SAUPIQUET : poche de filet de maquereau entier au naturel

Furic constitue le réseau spécialisé RHD de Saupiquet. La société propose la gamme poissons (frais, conserves et surgelés) la plus large du marché, soit thons, sardines et maquereaux en boîtes et poches, plus une gamme de produits hyposodés. Côté spécialités traiteur, l’entreprise fournit les professionnels en barquettes (rillettes, terrines et médaillons) et en produits à tartiner (la gamme Prémix), dont quelques produits nomades (comme les salades de légumes et poisson). La nouveauté : la Poche de filet de maquereau entier au naturel destiné au plat principal. Le produit, en cours de lancement, a pour objectif de ‘sortir’ le maquereau de son usage exclusif en entrée froide, pour migrer vers le plat principal chaud.
Hall 8 E81
Tél. : 01 72 89 09 00

GYMA : mignonnettes de vinaigre balsamique et de xérès

Gyma, mignonnette de vinaigre balsamique.

Gyma, sauce Squeezs.

La société Gyma présentera lors du salon des mignonnettes de vinaigre balsamique et de xérès pour répondre aux nouveaux besoins d’une restauration rapide s’orientant vers des produits de qualité et le ‘snacking sain’. Le format mignonnette 20 ml en bouteille incassable (polypropylène) laisse apparaître le liquide et le bouton plastique permet un usage facilité. Gyma complète aussi sa large gamme de ‘Squeezs’ (sauces en 350 et 850 ml) avec, notamment, les Squeezs asiatiques (soja-césame, teriaky, coriande-soja…) et ethniques (algérienne, tunisienne, kebab…). Les bouteilles, équipées d’une valve antigoutte et d’un clapet retournable, permettent une meilleure hygiène et une grande ergonomie.
Hall 8 A22
Tél. : 04 90 60 82 00
gyma.net

HILCONA FOOD SERVICE : des pâtes à toutes les sauces

Hilcona étoffe sa gamme de pâtes et de sauces surgelées en lançant le 1er concept de pâtes et de sauces bio surgelées, des spécialités qui s’inscrivent dans la tendance actuelle du marché, et pour un coût raisonnable. À associer ensemble, 3 pâtes farcies et 3 pâtes non farcies bio (penne, fusilli, spaghettis en nid ou tortelloni tomates et mozzarella, à la viande ou ricotta épinards), avec l’une des 4 nouvelles sauces surgelées : Napoli aux dés de tomates, Bolognaise aux petits légumes (petits dés de carottes et de courgettes), fromage (mascarpone, gouda, gruyère, crème entière) et champignons (cèpes et champignons de paris). De qualité premium, ces sauces se caractérisent par une décongélation rapide et une grande stabilité à la chaleur pour un résultat prêt en 3 min.
Hall 8 B34
Tél. : 04 75 01 76 99
foodservice.hilcona.com

ANDRÉSY : confitures à l’ancienne

La marque Confitures à l’ancienne d’Andrésy perpétue la tradition française des confitures au chaudron à partir de fruits entiers et de sucre de canne. Le plus de ce fournisseur : une sélection stricte des fruits, un label bio certifié Ecocert et de nombreuses gammes. On y trouve des compotes originales, un conditionnement en pots portions individuelles comme en pots de 1 kg (conformément à l’esprit développement durable), des miels et du sirop d’érable. Les nouveautés Sirha 2009 font la part belle au voyage avec les saveurs canadiennes ‘Saskatoon Berries’ et la Gelée de cèdre. Enfin, 4 associations de recettes riches en fruits bio certifiés Ecocert (60 %) et un miel seront présentées : fraise-framboise, abricot-banane, miel acacia, pêche-mangue et figue-cassis.
Hall 7 B03
Tél. : 01 39 75 14 55
andresy-confitures.com

BEL FOODSERVICE : Coffret mixte de portions spécial petit-déjeuner

La célèbre vache au rire ravageur se dote d’une nouvelle formule enrichie en calcium, vitamine D, et se décline avec d’autres références fromagères Bel dans un coffret mixte de portions spécial petit-déjeuner. Le format en portions permet la limitation des pertes, la gestion simplifiée du buffet du petit-déjeuner et la mise en œuvre rapide. Côté snacking, Bel sort des recettes spéciales sandwiches : nature et 3 saveurs (Jambon fumé, Bleu et Tomate) dans un conditionnement de 500 g adapté à la restauration rapide pour un tartinage facilité et un gain de temps dans la préparation. Enfin, Cantadou, nouvelle recette, se décline en 7 variétés : nature, ail et herbes de provence, 4 poivres, raifort, tomate-basilic, saveur curry et saveur bacon, à servir chaud comme froid.
Tél. : 01 40 07 73 99
belfoodservice.fr

BRIDOR : nouvelles gourmandises

Le fabricant de pains et viennoiseries continue à étoffer sa production de surgelés crus et précuits, déclinant ainsi plusieurs gammes de petits pains à destination des professionnels de l’hôtellerie. Les nouveautés élues ‘Saveur de l’année 2008 spéciale restauration’ font la part belle à de nouvelles gourmandises : un assortiment de mini viennoiseries prêtes à cuire, destinées à la pause café des buffets de séminaires. L’assortiment contient un pain à la crème (40 g), une torsade cranberries (30 g), un roulé à la cannelle (35 g) et une torsade au chocolat (28 g).
Hall 3 B17
Tél. : 02 99 00 11 67
bridor.fr

FAVOLS : confitures et mélanges de fruits

L’entreprise propose confitures, essences de fruits et condiments sucrés avec, pour 2009, de nombreuses nouveautés. Côté confitures, de nouveaux parfums ont été élaborés : cerise-pistache, abricot-lavande, ainsi qu’une confiture équitable pêche-mangue. À goûter aussi, un chutney abricot façon pain d’épices. Une nouvelle gamme, ‘Les fruits malices’, fait aussi son apparition : ces mélanges de fruits légèrement alcoolisés (9°) offrent l’opportunité de profiter de la saveur des fruits et d’une petite pointe d’alcool en préparations culinaires comme pour les charlottes aux fruits, les sorbets, glaces et cocktails.
Hall 10 D32
Tél. : 05 53 40 54 33
favols.fr

KELLOGG’S : pour un petit-déjeuner qui croutille

Pour le petit-déjeuner, le célèbre lion propose la gamme habituelle de céréales et d’en-cas pour enfants et adultes, plus quelques nouveautés. Le Spécial K Mini Breaks nature ou chocolat (24 g x 20) se présente sous forme de bouchées croustillantes aux céréales incrustées de riz soufflé et de flocons d’avoine. Quant aux nouveautés sous conditionnement révisé, la marque présente son Kellogg’s Cereal on the Go (24 x 30 g), soit 4 sortes de céréales pour le petit-déjeuner dans un conditionnement prêt à l’emploi. 4 variétés sont proposées sous cette forme : Kellogg’s Corn Flakes, Coco Pops, Special K nature et Special K fruits rouges.
Hall 8 D49
Tél. : 01 49 35 21 95
kelloggs.fr

AVIKO  des nouveautés pour apéritif dînatoire

Spécialiste de la pomme de terre, Aviko se lance sur le marché du snacking en développant des produits pour apéritif dînatoire et accompagnement. Des ‘appetizers’ originaux : lanières de calamar, bâtonnets de poulet épicés, fingers de saumon à la moutarde, anneaux d’oignons, fingers de mozzarella et ‘jala teno snack’, une boulette de fromage doux au piment vert enrobé de panure. Les produits, certifiés halal, sont préfrits et passent en four comme en friteuse. Les nouveautés à base de pommes de terre : les gratins surgelés déjà portionnés pour un calcul du coût de revient facile. Des recettes aux cèpes, aux brocolis et façon italienne. Sans oublier le sachet Steam fresh (Saveur de l’année 2009), avec ses lamelle de pommes de terre précuites à la vapeur, sans saumure (pas besoin de rinçage) pour une utilisation directe.
Hall 8 B17
Tél. : 03 44 23 18 98
aviko.fr

HUG : ‘Apéro Mix’ : amuse-bouches traditionnels

Préparer un apéro en 12 minutes top chrono, voilà ce que propose HUG. La nouveauté Apéro Mix du spécialiste suisse des produits de boulangerie offre la solution innovante d’un package contenant des amuse-bouches traditionnels : mini ramequins, mini quiches au poireau, mini pizzettes et pochettes au fromage frais. Rassemblés en portions avec système d’ouverture zippé et glissières de conditionnement, les produits sont issus d’une charte matières premières : œufs d’élevage au sol, graisses végétales non hydrogénées, additifs réduits au minimum et exclusion systématique des agents de conservation. Certifications BRC, IFS et ISO. Les créations salées valent le détour : mini tartelettes salées chemisées, pâte aux morceaux d’olives et tartelette olives-romarin que présentera le chef Michel Bassin (Toques Blanches) au Sirha 2009.
Hall 9 E46
Tél. : 01 45 12 15 70
hug-rezepte.ch

ALFOCAN : une gamme complète d’écrevisses

Ce fournisseur espagnol propose une gamme complète d’écrevisses cuites et conditionnées sous atmosphère protectrice, déclinée en 3 familles : les écrevisses entières (barquettes de 500 g), les écrevisses cuites décortiquées (dites queues d’écrevisses en barquettes de 150, 200, 500 g) et les brochettes de queues d’écrevisses (barquettes de 100-200 g). Les produits sont garantis sans additifs alimentaires et 100 % sauvages : les crustacés sont pêchés en eaux douces et transformés sans phase de décongélation. Uniquement disponibles en période de pêche, leur durée de vie oscille entre 8 et 10 jours à partir de la date de cuisson. Dans la gamme des produits transformés, Alfocan décline aussi les écrevisses ‘à la nage’ et cuites ‘à l’aneth’, le fumet et le beurre d’écrevisses, ainsi qu’une nouveauté, la graisse de queue transformée joliment nommée le Délice d’écrevisses.
Hall 7 B12
Tél. : 00 34 954 21 6700
alfocan.com

ALPINA  Pastito, des pâtes avec sauce déshydratée

Alpina lance sa gamme Pastito, des pâtes avec sauce déshydratée déclinées en 3 recettes originales, avec, pour chacune, son dessin de pâtes. Pastito recette provençale reprend un ‘Crozet’ associé à une sauce cuisinée provençale. Pastito recette fromagère associe ‘Perle’ à une sauce onctueuse au fromage. Et Pastito recette forestière associe une pâte ‘Avoine’ et une sauce cuisinée aux champignons et fromage. Le produit est présenté en étui portionnable de 2 sachets de 250 g. Le plus ? Aucune sauce à préparer, il suffit de rajouter de l’eau et elles sont prêtes en 8 min, ni besoin d’égoutter, la cuisson façon risotto permet l’absorption complète de l’eau. Côté développement durable, Alpina tente de répondre à la directive issue du Grenelle de l’environnement, et lance une gamme de pâtes et de couscous bio disponible en bio blanc et bio intégral (grains entiers).
Hall 7 E07
Tél. :04 79 68 54 00
alpina-savoie.com

AZKORRIA  Des tommes d’Ossau Iraty au lait cru

Cette coopérative basque regroupe 17 éleveurs de brebis qui se sont donnés pour objectif de fournir une alimentation purement naturelle à leur cheptel : à base d’herbes et de céréales garanties sans OGM, cette méthode exclut toute utilisation de produits fermentés (ensilage de maïs et d’herbe), et permet une traçabilité totale des produits. Le lait tiré permet d’obtenir un fromage, dont le goût est lié à son terroir original, la Soule. La coopérative fromagère fournit des tommes d’Ossau Iraty de 4 kg et de 2,5 kg de lait cru, une appellation AOC. L’affinage est de 120 à 150 jours, ce qui permet le développement d’arômes fruités et l’apparition de petits cristaux dans la pâte qui devient fondante après neuf mois d’affinage.
Hall 10 D02
Tél. : 05 59 28 17 16
azkorria.com

BRAKE : foie gras de canard, carpaccio de thon et assortiment thaï
Brake assure la distribution de produits alimentaires surgelés, frais et ambiants avec, pour garanties majeures, traçabilité et livraison simplifiée. Les nouveautés présentées au Sirha 2009 font la part belle à la gastronomie, avec, en produits phare, une escalope épaisse de foie gras de canard, un carpaccio de thon et un assortiment thaï. L’escalope de foie gras, de 3 cm d’épaisseur pour 70 g, est surgelée IQF et emballée en sachets zip de 15 pièces : elle s’utilise à la demande sans gaspillage. Le carpaccio de thon est présenté avec une découpe façon sashimi (80 g de fines lamelles de thon) pour valoriser texture et goût. Quant à l’assortiment thaï, il propose en assortiment de 50 pièces légumes sauce hoisin, samossa aux crevettes, bouchée de poulet au saté et brochette de crevette au curry rouge.
Hall 8 B03-8 B04
Tél. : 04 37 59 85 14
brake.fr

CAP DIANA : des solutions sur mesure prêtes à l’emploi

Spécialiste des sauces, beurres composés et garnitures, Cap Diana développe des solutions sur mesure prêtes à l’emploi en frais et congelées, sous différents formats : liquides, sachets, poches, en boyaux tranchables, en pépites ou en galets IQF. Les recettes proposées sont développées sur mesure et personnalisées : pour chaque client, le fabricant propose une recette correspondant à ses besoins et élaborée par l’un des chefs collaborant avec la société. Les ‘classiques’ de la marque reprennent quelques sauces connues : béarnaise, roquefort, 3 poivres, beurre blanc, provençale et maître d’hôtel. Quant aux nouveautés 2009, elles seront sucrées : sauces chocolat, caramel au beurre salé, abricot-miel aux amandes, coulis de framboises, coulis de figues et crème pâtissière.
Hall 9 D45
Tél. : 02 97 26 94 64
cap-diana.com

CELFNORD CARMINE : l’endive à toutes les sauces

Après plusieurs années de recherche, la société Carmine a élaboré une endive qui se distingue par sa saveur relevée, dotée d’une discrète pointe d’amertume. Un nouveau légume à trouver sur les étals toute l’année, issu de croisements successifs entre 3 chicorées d’origine géographique différente : l’endive blanche, la chicorée de Vérone et la chicorée de Chioggia. Sa culture est garantie sans OGM, et l’entreprise propose sur sont site une large gamme de recettes pour agrémenter son produit : Effilochés de Carmine au crumble de roquefort, Feuilles de Carmine aux rillettes de maquereau fumé, Salade de Carmine aux fruits secs (pruneaux, dates, figues) et au chèvre, Vinaigrette au miel Bruschetta à la Carmine, aux poires et aux noisettes, et Salade de Carmine au crabe, pomme verte, raisins secs et curry.
Hall 10 D52
Tél. : 03 21 07 89 89
saladecarmine.com

CCK : Caviars, poissons fumés, jambons crus et truffes

Leader français de la distribution de caviars, poissons fumés, jambons crus et truffes, CCK Kaspia officie, depuis 1927, pour la restauration haut de gamme en propre ou en collaboration avec la gastronomie française et étrangère : Ducasse, Boyer et Philip Howard étant des clients réguliers. Le traiteur propose pour 2009 une nouvelle gamme de plats et sauces préparés à base de ses produits phare : Pavé de saumon fumé à chaud à la provençale, Aiguillettes de saumon champagne et truffes, Gambas sauce mexicaine, Terrine de Saint-Jacques au caviar, Sauce beurre blanc et caviar…
Hall 23 A02
Tél. : 01 42 65 66 20
kaspia.fr

CHARAL : Charal Minut’

Le spécialiste de la viande de bœuf prépare, pour la saison 2009, plusieurs gammes de nouveautés. Entre autres, Charal Minut’ et ses spécialités pour sandwicheries : la marque lance une gamme de chiffonnades de rôtis surgelés se présentant sous forme de fines tranches de rôti cuit à accommoder en sandwiches, salades ou buffets froids, conditionnées à la portion, à consommer froid ou chaud. L’offre se décline en 3 viandes (bœuf, porc et poulet). Charal Minut’, c’est aussi des sauces béarnaise, roquefort, poivre et tombée d’échalotes, avec des grammages adaptés (1 litre et 500 ml) dans un sachet refermable avec bouchon verseur et micro-ondable, pour un stockage couché ou debout.
Hall 9 G30
Tél. : 02 33 98 20 46
charal.fr

CONVIVIAL : effeuillets de charolais

L’entreprise, qui s’est spécialisée dans la mise au point de produits issus de la découpe en feuilles ultrafines, propose des gammes de viandes effeuillées, hachées, cuités et bio. Les produits phare : les ‘Effeuillets’ de charolais, le parfait de charolais et le tendrégal, des pièces de viandes bio cuites et ultra protéinées. Les hachés sont disponibles en bœuf et en poulet.
Hall 10 D46
Tél. : 04 70 30 37 00
convivial.fr

DEROVO : des fils d’œuf prêts à manger

Fournisseur d’œufs liquides pasteurisés, Derovo présentera au Sirha 2009 une nouveauté majeure : les fils d’œuf prêts à manger. Ce produit riche en protéines, issu de la tradition culinaire portugaise, permet une utilisation originale en accompagnement sucré comme salé. Derovo continue d’offrir une gamme complète d’œufs pasteurisés prête à emploi sous toutes ses formes : œufs durs écalés, œufs en spray et confitures d’œufs. À noter aussi les produits traditionnels de l’entreprise, qui se diversifie avec des entremets et une large gamme de produits à base d’œufs sucrés : trousses d’œufs, châtaignes d’œufs et œufs moelleux.
Hall 7 B43
Tél. : 00 351 0236 209 820
derovo.net

POPY : l’andouillette de Troyes à bouts refourrés

Créateur d’andouillettes, le groupe Popy s’est spécialisé dans l’andouillette gril et le boudin blanc. Commercialisées sous les marques Popy-Bernaudeau-Champenoise-Duval et Chedeville, les andouillettes sont distribuées en congelé Home Service. Le groupe proposera au Sirha 2009 une nouvelle gamme de charcuterie fraîche déclinée en pâtés, jambons, pâtés en croûte, terrines et foie gras. Parmi les produits phare de 2008, à noter l’andouillette de Troyes AAAAA à bouts refourrés (chaque extrémité est rentrée à l’intérieure du produit).
Hall 9 A32
Tél. : 04 74 94 23 53

ROUTHIAU : filet et émincé de poulet au pastrami

Jean Routhiau est un charcutier traiteur spécialisé dans les produits de confection artisanale, notamment confits, farcis et carpaccios. L’entreprise familiale se lance dans le filet et l’émincé de poulet cuit aux épices pastrami. Le produit, à consommer chaud ou froid, a été conçu pour faciliter une mise en place simplifiée : le sachet de 8 pièces permet une gestion des portions simple. En plat du jour, il s’accompagne, par exemple, d’une sauce yaourt à la coriandre fraîche et d’une semoule aux épices douces. Émincé dans sa longueur, il convient aussi à l’élaboration de sandwiches ou de pizzas.
Hall 7 E18
Tél. : 02 51 42 72 28
jean-routhiau.fr

TRADITION & GOURMANDISES : foie gras de canard frais cru, assaisonné ‘prêt à cuire’

Spécialiste du foie gras, Tradition & Gourmandises proposera lors du salon un foie gras de canard frais cru, assaisonné ‘prêt à cuire’, et conditionné dans son emballage de cuisson (en poches de 500 g). Le colisage est composé de 4 pièces. Le foie gras peut être présenté sur la carte par le chef comme un foie gras de canard mi cuit maison. Pour une fabrication minimum de 6 kg, le foie gras peut être personnalisé à la demande, suivant la recette communiquée par le chef suivant le cahier des charges : foie gras aux fruits, aux épices, aux légumes…
Hall 9B12
Tél. : 01 45 76 30 40
canard-soulard.com

AGRILAND : les pâtes à glaciers
Le distributeur exclusif des marques Agrimontana, Domori, Itamill et L. Breton, Agriland, fournit une large gamme de produits pour pâtisseries et glaciers. 2009 verra l’arrivée de nombreuses nouveautés, notamment les pâtes à glaciers. Issues d’une tradition du Piémont, ces pâtes sont élaborées à partir de noisettes ‘Tonda entile delle langhe’, de pistaches ‘Bronte’ et d’amandes de la Val di Noto, pour des pâtes café, gianduja et nougat. À noter également des fruits confits en pâte (orange, citron cédrat, pamplemousse rose), ainsi que des cerises et griottes, les véritables Amarene Piemont, utiles pour confectionner un sirop authentique.
Hall 6 B64
Tél. : 00 377 93 30 61 73
domori.com et agrimontana.com

BARRY CALLEBAUT : pralin feuilletine et perles au chocolat de couverture noir

Le chocolatier proposera au Sirha 2009 le Pralin feuilletine : un mélange d’un praliné amandes noisettes et d’un chocolat de couverture au lait. Un produit prêt à l’emploi pour préparer bases de gâteaux, mousses et ganaches. Le nouveau packaging du Beurre Mycryo propose un conditionnement de 675 g, qui permet un tempérage plus simple. Pour doser, une mesurette de 10 g est fournie, soit une seule dose pour tempérer 1 kg de chocolat. Enfin, Crispearls sont de petites perles au chocolat de couverture noir, enrobant un biscuit croustillant à incorporer en préparations pâtissières.
Hall 66 C50 et C 121
Tél. : 01 30 22 84 00
cacao-barry.com

CARAMANFRUIT : smoothies en strates surgelées ‘Strat’ & Smooth’

Spécialisé dans le conditionnement et l’élaboration de produits surgelés à base de fruits, Caramanfruit propose différentes gammes ludiques : gouttes de purées de fruits, médaillons de fruits, purées, purées pasteurisées en poches d’un kilo (non surgelées), coulis, fruits en vrac, fruits décor IQF, salades, carpaccios et gaspachos de fruit. La nouveauté 2009 : les smoothies en strates surgelés ‘Strat’ & Smooth’.
Présentés en verres bodega de 125 g, ils existent en 3 versions : ananas-mangue-orange sanguine, fraise-exotique-mûre et poire-abricot-pêche sanguine. Les strates colorées tiennent à la décongélation, et le produit garantit 95 % de fruit sans additif. Conditionnés par étui de deux.
Hall 66 E13
Tél. : 04 75 31 65 70
caramanfruit.fr

CHEZ PRUNE : des fleurs festives et comestibles

Chez Prune est une société spécialisée dans les fleurs festives et comestibles : l’entreprise distribue des fleurs aussi belles à regarder qu’à déguster. Les gammes et nouveautés : la fleur d’hibiscus sauvage provenant d’Australie, une variété confite développant une saveur acidulée qui se rapproche de la framboise et de la rhubarbe, ainsi qu’une texture croquante proche du litchi. 100 % naturelle, elle est conservée dans son sirop. À noter aussi ‘Les fleurs de thé’, produits constitués d’un assemblage de feuilles de thé vert frais et de plusieurs fleurs comestibles (jasmin, lys, osmanthe, chrysanthème et amarante). Ces thés possèdent le label Greenfood, qui identifie les produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Les fleurs de thé sont proposées en vrac et en coffrets avec théière transparente et réchaud.
Hall 3 B42
Tél. : 06 22 50 53 31
chezprune.com

CHOCO VOISIN : spécialités lyonnaises

Cette chocolaterie lyonnaise propose une large gamme de produits typiques de sa région : Palets de chocolat à l’ancienne, Coussins de Lyon, véritables liqueurs croûte de sucre coulées à l’ancienne, griottes à queue trempée à la main, boules crème au fondant, Véritables papillotes lyonnaises, Quenelle de Lyon et Sarments du Beaujolais. Spécialité de Voisin, la Quenelle de Lyon est composée d’amandes, de noisettes et de sucre cuits ensemble, longuement broyés pour en faire un praliné, et recouverte d’un mince nappage de chocolat blanc. La Quenelle se dit truffée lorsqu’elle est pailletée de fins éclats de café moka.
Hall C69
Tel : 04 78 64 02 02
chocolat-voisin.com

CONFIDA : préparations meringue et fondant au chocolat

Spécialisé dans la confection de sticks, bretzels, pizzas et préparations pour desserts, Confida s’est diversifiée en plusieurs marques d’ingrédients situées sur des segments spécifiques : Ancel pour la pâtisserie, Sebalcé pour les arômes, gélatines et colorants, Martin Braun pour les ganaches et glaçages. Les nouveautés 2009 se trouvent surtout chez Ancel et Sebalcé, qui proposent des préparations meringue et fondant au chocolat, ainsi qu’un extrait de vanille tahitensis. Cet extrait contenant des grains de vanille remplace la gousse dans les préparations sucrées (crème brûlée, crème anglaise, entremets, crème glacée) grâce à un concentré de vanille aux attaques boisées, fleuries et légèrement anisées.
Hall 6 A72
Tél. : 03 88 39 83 00

COOKAL : kit de caramélisation

La société lorraine a mis au point des procédés de cuisson utilisant des alcools surfins aromatisés comme combustibles. Cookal commercialise un kit de caramélisation (sans salamandre ni chalumeau), qui respecte la crème et lui conserve toute sa saveur. Il contient une bouteille d’alcoolat distillé aromatisé et des dosettes d’éclats de caramel pur. Le distillat se décline sous une vingtaine de parfums : agrumes, violette, coco et aussi légumes, thym, romarin. La nouveauté 2009 : un kit équipé d’un spray pour caramélisation de tous types de desserts et pour flambage aromatique de plats et cocktails. Deux avantages majeurs : la maîtrise du coût portion et la mise en œuvre ultrasimple par l’ensemble du personnel.
Hall 3 B47
Tél. : 03 83 96 28 38
cookal.fr

DELIFRANCE : bandes d’entremets surgelés en sachets et Expérience chocolat

Le fabricant de pains et de viennoiseries, très présent sur le marché international, lance sur le marché français un catalogue de produits nouveaux pour 2009. L’entreprise propose une gamme de 12 bandes d’entremets surgelés en sachets de 8, 10 ou 12 portions individuelles pour cafés gourmands. Au choix : opéra, forêt-noire, gâteau caramel-poire, gâteau noir d’orange, dacquoise aux 3 fruits rouges, abricotier et framboisier allégés. Autre innovation en pâtisserie en bande : l’Expérience chocolat. Sur un croustillant praliné à la purée de noisettes, une crème truffée au chocolat noir avec un décor en relief type tablette. Conditionné en boîte refermable avec emballage plastique et fourreau de protection.
Hall 8 B64
Tél. : 02 97 02 44 7 50
delifrance.com

Sovauda : mousse et crème à la saveur du café

L’entreprise vauclusienne connue pour sa marque Granita fête 30 ans d’existence et lance Horizon des Saveurs, un concept inédit de gourmandises couleur café dédié au circuit de la CHD. À mi-chemin entre la mousse et la crème, onctueuse et légère, à la saveur de café doux : voilà pour la base. Un goût et une texture innovants, qui se déclinent dans l’un de ses six costumes à la noisette, au chocolat blanc, au cacao, en expresso, à la Chantilly ou au whisky. Pour les puristes, pas d’artifice : la crème de café se déguste nature, en coupe dessert à table ou en shooter, au comptoir. Car le secret du concept réside dans la qualité et la simplicité des ingrédients (un sachet d’1 kg de base crème de café pour 35 coupes, et 2 l de lait demi-écrémé par sachet) et la machine qui met le tout en œuvre, mélangeant et distribuant le produit. Ne reste qu’à dresser et à personnaliser avec les ingrédients (coulis, sirops, poudres, etc.). Horizon des Saveurs by Sovauda, c’est un vrai produit à forte valeur ajoutée, spécialement conçu pour les cafés, restaurants, brasseries et snacks.
Hall 2 F25
Tél. : 04 90 68 17 05
sovauda.com