sirha.com

Mac Cain lance une pomme de terre ‘Nature’. Sans additif, elle conserve toute sa saveur, sa texture et sa couleur quel que soit le mode de cuisson ou de réchauffe utilisé. Cette nouvelle pomme de terre se décline en trois gammes. Les deux premières, baptisées Original Nature, sont prêtes à cuisiner. Seule différence : l’une est réfrigérée tandis que l’autre est surgelée. Cuit à 70 %, le légume est cru à cœur. Ainsi dispensé du travail de préparation, le cuisinier conserve cependant toute la maîtrise du plat. Il choisit la forme, cubes, maxi-quartiers ou lamelles, et la destination finale : cuisson vapeur, au four, en sauteuse ou à l’eau. La troisième gamme, Easy Nature, est prête à servir. Cuites à cœur, les pommes de terre s’emploient pour tous les usages. À froid dans une salade, à chaud dans un gratin, une poêlée, pour des pommes boulangères… Autre nouveauté : la Fry’n dip. De forme originale, irrégulière, creuse en son centre avec des arêtes vives, à la fois croustillante et moelleuse, elle se déguste en garniture, à l’apéritif, en cornet, en verrine ou sur assiette. Plongée 3 min dans un bain chauffé à 175 °C, elle s’apprécie à son meilleur jusqu’à 10 min après cuisson.
Stand 8A34
Tél. : 03 21 08  78 00

Nouveaux conditionnements et nouveaux produits. Chez Lactalis, la gamme Président Professionnel fait des petits. Au rayon sucré : la crème brûlée vanille bourbon avec grains de vanille, briques UHT 1 L. Simple d’emploi puisque sans cuisson. Le produit est simplement chauffé à 60 °C, versé dans des moules et réservé au frais pendant 1 h 30 minimum. Multi-usages, il peut aussi être dilué, mélangé à 20 % de lait pour confectionner alors des pots de crème à la vanille. Côté crème justement, Président lance la Crème fraîche d’Isigny AOC 35 % conditionnée en seaux de 3 l. De texture épaisse, savoureuse, elle s’emploie à cru et en réduction, dans les préparations sucrées ou salées : sauces, gratins, appareils à crème prise, crème fouettée. Le bain-marie n’altère pas ses propriétés organoleptiques. Enfin, Président lance le Micro-beurrier biologique 10 g. Une nouveauté annoncée en France comme “ la première portion de beurre biologique en restauration hors foyer”. Un beurre de baratte idéal pour le petit-déjeuner, pour accompagner les fromages, les charcuteries et les salades gourmandes. Dans la famille Lactalis, les fromages à pizza Galbani sont désormais proposés en bacs, donc plus simples d’emploi.
Stand 7B18 et 66D08
www.lactalischf.fr

Spécialiste des produits élaborés surgelés, Marie Restauration élargit sa gamme de plats cuisinés. Des plats festifs aux saveurs d’ici et d’ailleurs, puisant tantôt dans la cuisine traditionnelle, tantôt dans la cuisine exotique. Au menu : Poulet basquaise, Dos de lieu noir et son caviar de tomates, Porc au curry doux… Les recettes sont disponibles en plusieurs formats : sachets multiportion (5 par poche) pour faciliter le service des viandes et sachets monoportion (16 par carton) pour préserver la qualité des morceaux de poisson. Des conditionnements qui limitent les gaspillages et améliorent la gestion des stocks. Il existe un autre format, plus grand (2 kg), spécifique à la restauration collective, où les morceaux sont petits, donc plus faciles à mâcher pour les enfants et les personnes âgées. Enfin, une nouvelle saveur de tarte sans pâte : Saumon colin brocolis. Colorée, équilibrée en légumes et en protéines, légère (moins de 15 % de lipides), à la fois fine et savoureuse, elle se déguste après une vingtaine de minutes de réchauffage au four.
Stand 8D28
Tél. : 01 56 70 91 40

Nestlé Professionnal® met en avant sa marque CHEF® avec deux nouveaux bouillons déshydratés : le bouillon de volaille clarifié et le bouillon de bœuf clarifié. “Une nouvelle génération de bouillons aux saveurs puissantes et fines pour permettre encore plus de créativité et de liberté en cuisine.” Limpides, sans gras en surface ni exhausteur de goût, à teneur étudiée en sel, ils permettent un large éventail de compositions : servis en l’état, froids ou chauds, parfumés ou infusés, en pochage de viandes, cuisson de légumes, mouillement de fricassés et de sautés, réalisation de sauces, réduction après déglaçage… CHEF® c’est aussi des Fonds Premium. Il y en a là aussi deux nouveaux : le jus d’agneau et le jus de poulet. Ils se présentent sous la forme d’une pâte à texture souple à diluer dans un liquide.
Stand 8B58
Tél. : 01 60 53 12 44

Une nouvelle entrée surgelée, fraîche et estivale : le Tartare de saumon et fromage frais à l’aneth. Elle est constituée d’une base façon cake aux épinards, surmontée d’une mousse fromagère au chèvre et à la ricotta. L’ensemble est recouvert d’un tartare de saumon parfumé à l’aneth. Pas de mise en place donc un gain de temps important. Démouler la préparation (80 g), faire décongeler pendant 4 h à 4 °C puis servir. Pour varier les plaisirs, les envies, Traiteur de Paris propose aussi des amuse-bouches en forme de brochettes, montés sur des pics en bambou. Particulièrement adaptés aux instants de grignotage, fleurant bon la Méditerranée, mariant le sucré et le salé, ils se déclinent en deux recettes : l’une à base d’abricots secs, de chèvre mariné et de pain d’épices, l’autre à base de jambon sec, de mozarella et de tomates confites.
Stand 8D44
www.traiteurdeparis.com

Des pâtisseries sans sucre ajouté chez Ker Cadélac. Présentées en sachets individuels, elles sont disponibles en quatre références : madeleines, mini-cake citron, framboise ou cacao. Au rayon des desserts à partager, l’entreprise bretonne propose un brownie de 1 kg, livré avec un plan de découpe de 21 ou 30 parts, pour une grande souplesse d’utilisation.
Stand 8D29
Tél. : 02 96 66 17 17

Riche en légumes du soleil (courgettes, tomates, artichauts, poivrons), ponctuée d’herbes fraîches et de pointes épicées, les nouvelles salades Pierre Martinet marient fraîcheur et équilibre. Au menu : Salade de boulghour aux légumes, méli-mélo carottes et courgettes, Salade méditerranéenne au fromage de brebis.
Stand 7B38
www.martinet.fr

Brie, camembert, emmental… Paysan Breton décline le fromage sous toutes ses formes. En crème à tartiner ou pour lier une préparation ; en tranches, en cubes ou en crumbles pour agrémenter un sandwich, une quiche, une salade ; en portion individuelle, nature ou pané. Et pour les enfants, une spécialité fromagère fondue, le Mini dans sa coque orangée et emballé comme un bonbon. Compagnon du fromage, le beurre à la fleur de sel de Guérande existe désormais en petit format (10 g).
Stand 9C44
Tél. : 02 96 63 83 90

Une gamme de fruits exotiques surgelés comprenant des morceaux de mangue, d’ananas, de papaye, des billes de melon cantaloup, de melon vert. SDV les Marchés du Monde propose cinq fruits au choix, présentés seuls ou mélangés en sachets refermables (1 kg), et déjà prêts à l’emploi. Parfait pour une salade, un cocktail, un smoothies, ou réaliser une garniture sucrée-salée. ‘Spécialiste en France des boissons en provenance des quatre coins du monde”, SDV met à l’honneur l’Amérique latine avec d’une part Calixuelo, une nouvelle gamme de vins mexicains, et d’autre part Santa Celina, trois références de vins chiliens. Troisième nouveauté : un service à la carte proposé aux personnes intéressées par la restauration à thème (tex-mex, latino, etc.) et ayant un projet dans ce domaine. Ce service d’accompagnement personnalisé est global. Il s’étend de la composition de la carte jusqu’à l’aboutissement du projet, et comprend notamment la formation des équipes, la réalisation des commandes, le suivi et la gestion des stocks.
Stand 9A14
Tél. : 05 45 82 83 11

Des saveurs concentrées, exhalées et une consistance parfaite. Suivant une technologie d’extraction douce, cuisson à faible température, pasteurisation et filtration lente, pas moins de 18 h de préparation, Toque d’Azur a mis au point la gamme de fonds et fumets Excelsens. Le produit est naturel, sans additif, réalisé à partir d’ingrédients frais : morceaux de volaille, viande de bœuf, os de veau, oignons, tomates, carottes, céleri… Conditionnés en pot s(500 g), ces fonds et fumets ont une texture de pâte, lisse, ronde, brillante. Faciles d’emploi, ils sont à diluer dans un liquide chaud ou froid et juste portés à ébullition, donc sans cuisson. Quatre références au choix : Fonds blanc de volaille, Fonds brun de veau, Fonds brun demi-glace et Fumet de poisson.
Stand C223
www.toquedazur.com

Cinq nouvelles références chez Labeyrie. À commencer par un foie gras en portion individuelle (40 g), disposé dans une mini-terrine en céramique blanche. Prêt à consommer en entrée, il est servi directement dans son emballage. Avec la spécialité au foie gras de canard façon chantilly, la marque suggère une autre façon d’apprécier le produit. Livrée en doypacks, cette spécialité sollicite l’emploi d’un siphon émulsionneur ou d’un appareil à chantilly pour être foisonnée. La mousse obtenue est légère, onctueuse. Elle s’emploie combinée à d’autres ingrédients, dans des préparations sucrées et salées, mariant le chaud et le froid. Toujours du foie gras, ponctué de pommes séchées et de cannelle. Le produit est livré en barquettes trapèze (500 g), et permet de réaliser une dizaine de tranches de 40 à 50 g. Pour finir, dans le canard, par une nouvelle référence destinée aux carpaccios : les émincés de canard fumés. Labeyrie, c’est aussi les produits de la mer. Exemple avec la chair de crabe sauvage de Madagascar. Une chair tendre, consistante et sans égouttage donc sans perte de matière. Ce produit s’inscrit dans une démarche de commerce équitable, éthique et écologique.
Stand 7B49
www.labeyrie.com

Masse revisite la tradition d’une terrine de foie gras en y apportant une touche de modernité. Le produit, mi-cuit, un foie d’environ 550 g, est présenté dans une terrine en porcelaine réalisée par le célèbre designer Alain Vavro. Un bel objet doté d’un couvercle et rechargeable pour de multiples utilisations. L’alliance du beau et du bon. Le Sirha sera aussi l’occasion de présenter des solutions banqueting à partir de produits comme les escalopes spéciales canapé ou les lingots de foie de canard surgelés. Une cuisine professionnelle sera alors aménagée pour des dégustations.
Stand 23B02
www.maison-masse.com

Spécialiste des légumes et des préparations à base de légumes, des frites et des spécialités de pommes de terre surgelées, Lutosa met l’accent sur la pomme de terre. Avec deux produits phares : la Purée en duchesse et la Purée bintje. Le premier est une purée de pommes de terre légèrement assaisonnée et enrichie au beurre, puis préformée en forme de duchesse (40 g). Elle est non préfrite donc pauvre en matières grasses (moins de 3 %). Le second produit est enfin disponible pour le food service. C’est une purée portionnable, assaisonnée (sel, poivre, noix de muscade) et donc prête à l’emploi. Diluer dans un peu d’eau ou de lait, puis chauffer quelques minutes avant de servir.
Stand 8DO4
www.lutosa.com

Rougié élargit son offre avec trois nouveaux produits crus surgelés. Pour donner encore plus de possibilités et de liberté au cuisinier. À commencer par un foie gras de canard cru ‘prêt à rôtir’ pour deux personnes (200 g). Calibré et mis en filet, il est prêt à être cuisiné selon la recette choisie. Le cuisinier gagne du temps et conserve la maîtrise du plat. Dans le même esprit, l’entreprise a lancé le foie gras de canard cru dans son torchon ‘prêt à pocher’ (400 g). Tout le travail, fastidieux, de préparation et de mise en place a déjà été réalisé. Reste la cuisson, domaine réservé du cuisinier. Il choisit le mode et contrôle l’assaisonnement. L’assiette est ainsi personnalisée. Pour finir avec les nouveautés, les escalopes “ produit phare de la restauration toutes catégories confondues” sont aujourd’hui disponibles en version 30 g, contre 50 g jusqu’à présent. Un format plus petit qui élargit les possibilités de service. Ces escalopes peuvent se décliner en bouchées apéritives ou se glisser dans un menu dégustation.
Stand 7E05
Tél. : 05 53 31 72 00

Destiné à la petite restauration et à la vente à emporter, voici sept nouveaux concepts et produits prêts à l’emploi. Il sont signés Comesta et portent l’intitulé Linea Subito, car tous sont des spécialités italiennes. Pasta, tartina (bruschette), pizza, dolci (desserts traditionnels), frutta, verdura (légumes), piadina (préparation entre la crêpe et la pizza). Soit une déclinaison de préparations sucrées ou salées offrant un large choix de formes, de saveurs, de possibilités culinaires. Les ingrédients utilisés sont frais, précuits et surgelés. Ils sont restitués minute par simple réchauffement ou décongélation. Le concept est global puisqu’il englobe la fourniture du matériel, un marketing spécialisé et une source locale d’approvisionnement.
Stand 7B37
Tél. : 03 81 96 32 37

Fabricant chocolatier, Monbana a imaginé un distributeur original et unique. Baptisé cube à chocolats pour sa forme, son design épuré, il contient 90 napolitains et 6 parfums au choix : lait céréales, lait caramel, noir nougat, noir 70 %, noir orange, blanc citron. Idéal pour accompagner le café, accueillir ou remercier les clients. Une attention de tous les instants et de tous les jours puisqu’il est rechargeable. Plus petit mais tout aussi coloré, le ballotin deux chocolats mêle un nougat de Montélimar enrobé d’une fine couche de chocolat noir avec un praliné au lait 100 % noisettes saveur caramel. À déposer en chambre sur l’oreiller ou à table au restaurant.
Stand 2E28
www.monbana.com

Du neuf, mais rien que du crabe chez Nautilus. Ici un crabe royal de l’Antarctique, surgelé (bloc 400 g), pêché dans le détroit de Magellan ou dans les mers intérieures de Patagonie, au large du Chili, apprécié pour sa chair ferme exempte de cartilage ; là un crabe des mers chaudes d’Asie du Sud-Est, produit frais, à la saveur fine, mélange de chair de pattes rouges et de morceaux d’épaule (454 g). De haute qualité gustative, ces deux produits sont prêts à l’emploi, cuits et décortiqués.
À consommer nature ou avec une mayonnaise, sur un toast, dans une verrine.
Stand 8D74.
Tél. : 01 49 26 00 26

Une nouvelle saveur pour la chandeleur avec la pâte à tartiner à l’Original Speculoos Lotus, précisément estampillée saveur de l’année 2009. Composé à 57 % du fameux biscuit, au goût caramélisé si caractéristique, elle se déguste à tout moment de la journée sur du pain, sur une crêpe, sur une brioche, ou elle peut être incorporée dans un dessert. Proposée en pots de 400 g, cette pâte est également disponible en format coupelles (20 g), idéal pour le petit-déjeuner.
Stand 2D50
www.lotusbakeries.com

Les Vergers Boiron ont mis au point une nouvelle recette de coulis surgelé : banane, coco, guanabana. Riche en fruits (95 %), teinté d’ivoire, ce cocktail tropical se partage entre rondeur et légèreté. Utilisé en nappage sur les glaces, les sorbets, les entremets et les verrines, en décor sur assiette et en accompagnement de desserts. Conditionné en bouteilles plastique souples (500 g) avec bouchon à pointe verseuse, il est facile d’emploi et permet un dosage précis. La gamme des purées de fruits s’étoffe avec deux parfums supplémentaires : cranberry griotte et grenade (barquettes 1 kg). D’une couleur éclatante, rubis ou rosée, elles sont 100 % naturelles, sans additif, comme tous les produits de la marque. La saveur du fruit est préservée puisqu’il n’y a pas d’ajout d’eau et pas ou peu de sucre. Juste de la pulpe.
Stand 66G42
www.lesvergersboiron.com

Des contenants consommables. C’est le credo de l’entreprise Mona Lisa Food Products, notamment spécialisée dans les coques en chocolat. Prêtes à garnir d’une mousse, d’une glace, de fruits ou de crème, elles constituent une base idéale pour la pâtisserie. De nouvelles formes viennent enrichir le catalogue : tasse à café, tulipe et cœur marbré. Procédé complexe à réaliser en fabrication industrielle, le marbrage ou veinage est réalisé en chocolat blanc.
Stand 3B31
www.mlfpi.com

La légine est un poisson sauvage. Pêchée au large de La Réunion, sur l’archipel des Kerguelen, elle est congelée directement à bord : joues et filets (600 g). Dotée d’une chair fondante à la texture de satin blanc, la légine est aussi riche en oméga 3 (entre 1 et 3 g). Ce produit était méconnu en France jusqu’à ce qu’il soit distribué par Ulysse-Interpral. Le groupe commercialise également la petite langouste rouge australe issue du grand sud de l’océan Indien, des îles Saint-Paul et d’Amsterdam. Deux produits rares dont la méthode de pêche s’inscrit dans une démarche environnementale.
Stand 8B27
Tél. : 01 55 04 12 12

Béghin Say lance Sucreline. Un sirop de sucre inverti cristallisé, doté d’un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Sa texture de pâte onctueuse le rend facile à incorporer dans les recettes. Son effet anticristallisant confère aux madeleines et aux financiers une belle coloration à la cuisson, accentue l’aspect lissé des glaces, améliore le fondant des ganaches et prolonge le moelleux des brioches. Les préparations conservent leur fraîcheur même après décongélation. Il n’y a pas de dessèchement.
Stand 66D36
Tél. : 03 28 38 75 46