Tout restaurateur se doit effectivement d’avoir dans son établissement le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur. Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l’hygiène des denrées alimentaires.

L’application des principes de l’analyse des risques (HACCP) permet de proposer des moyens qui s’appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans le guide, de la réception des produits à leur présentation à la vente. Ils concernent notamment l’élaboration des grandes familles de produits, l’entretien des locaux, les conditions de conservation et de présentation des produits à la vente et la gestion des excédents.

Ce guide de bonnes pratiques d’hygiène s’adresse à la restauration commerciale sous toutes ses formes (c’est-à-dire restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies, cafés-brasseries, noces et banquets, tables d’hôtes...) dans le cadre d’une remise directe des produits aux consommateurs pour consommation immédiate.

Ce guide est édité par les éditions des Journaux officiels mais il est diffusé par la Documentation française. D’ailleurs, depuis le 5 octobre 2009, vous pouvez retrouver l’ensemble des publications des Journaux officiels à la librairie de la documentation française.

Donc, les restaurateurs qui souhaitent se procurer le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur (édition 2004) dont le numéro de brochure est 5905 doivent s’adresser à la Documentation française.

Vous pouvez le commander directement sur le site de la Documentation française (www.ladocumentationfrancaise.fr )

Vous pouvez également le commander par correspondance en adressant un courrier à :

La Documentation française
Service commandes
124 rue Henri Barbusse
93308 Aubervilliers Cedex
Tél. : 01 40 15 71 10
Fax : 01 40 15 70 01