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Le Vieux Pont : un goût d'Aveyron
lundi 11 juin 2012 15:43

Belcastel (12) Derrière cet établissement solidement ancré dans son terroir, il y a une saga familiale, celle des Fagegaltier.

Nicole et Michèle Fagegaltier (au premier plan) : une belle complicité.

Trente ans au même endroit, et toujours la même envie d'entreprendre : Nicole Fagegaltier est à coup sûr la dame de Belcastel. "L'envie de vivre là où je suis née s'est imposée dès l'adolescence. Même à l'école hôtelière, je ne me voyais pas travailler ailleurs que chez moi", dit-elle. Nicole Fagegaltier a repris l'affaire familiale en 1983. Elle avait 20 ans. L'étoile Michelin est arrivée en 1991. "J'ai acquis le goût des bonnes choses parce que l'on mangeait bien chez nous." Si, dans le choix des produits, sa cuisine a une forte identité locale, elle demeure contemporaine et précise dans sa réalisation. "Il faut du goût. On doit manger parce que c'est bon, après si c'est joli, tant mieux", dit-elle.
Trente ans d'investissements, de labeur 'le nez dans le guidon', ont abouti à un ensemble cohérent : un restaurant, un hôtel de 7 chambres, un gîte, mais aussi un hôtel à Rodez. "Il faut du vécu pour évoluer. Trente ans, ça passe vite", souligne Nicole Fagegaltier.

Marcelle est toujours là
Mais on ne réussit pas seul. Aux côté de Nicole, il y a Michèle, sa soeur, chef d'orchestre pétillant d'une maison qui a vu des générations de clients se succéder. L'autre élément indispensable de la saga Fagegaltier, c'est Bruno Rouquier, le mari de Nicole, cuisinier lui aussi, qui a rejoint la maison plus tard et y a trouvé sa place. Avant, il y avait Marcelle, la mère de Nicole et Michèle, qui a fait la réputation du restaurant avec les fritures de poissons de rivière. À 86 ans, elle adore goûter les nouveaux plats de sa fille.

Bernard Degioanni

Un menu pour le 30ème anniversaire

Nicole Fagegaltier proposera en 2013 un menu anniversaire avec trois plats, par tranche de dix ans, qui ont marqué son parcours. Elle y ajoutera un plat que faisait sa mère, restée à ses côtés en cuisine jusqu'en 1990. Nicole Fagegaltier a créé un blog (info-news www.rodez-hotels.com). "Cela me fait plaisir de parler de ce qui me plaît, de certains plats, de notre jardin, de nos fournisseurs, du village." Son dernier livre, Un Goût d'Aveyron (éditions du Rouergue), est un itinéraire entre causses, rivières et sous-bois à la recherche de produits exceptionnels. "Nous avons été locavores avant l'heure. Nos parents avaient une ferme. On avait viande, volaille, légumes. On vivait en autarcie", dit-elle.

Hôtel-restaurant du Vieux Pont
12390 Belcastel
www.hotelbelcastel.com
Tél. : 056 56 4 5229