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Des centenaires. Fouquet's et Barrière : deux marques sûres, âgées respectivement de 113 ans et 100 ans, s'allient pour donner un nouveau souffle au Fouquet's. Fabien Moizan, nouveau directeur général du café-restaurant-hôtel depuis le 5 mars, veut offrir aux clients une prestation hôtelière de haute qualité, en plus d'une histoire. "Notre objectif est de pérenniser cette image très forte. Le nom Fouquet's a une portée internationale qui symbolise la France. Nous allons donc continuer à nous servir des fondations pour poursuivre son histoire", insiste l'homme qui a fait quasiment toute sa carrière au sein du groupe Barrière. Aujourd'hui, le Fouquet's s'efforce d'être autant synonyme de légende que de qualité, comme en témoigne la deuxième place au classement des hôtels parisiens sur le site Trip Advisor (sur 1 837 hôtels classés). L'hôtel, le premier à avoir été classé 5 étoiles en France, occupe donc une place de choix dans le paysage hôtelier parisien. Son niveau d'activité est 'très bon'. Avec un taux d'occupation de 80 % en moyenne, le Fouquet's Barrière confirme la donne en se plaçant dans le peloton de tête.

Un esprit familial

Quid de l'image bling-bling dont est affublé le Fouquet's ? Fabien Moizan affirme ne pas être dans l'ostentatoire. "Le groupe Barrière est un groupe à capitaux français à 100 % qui porte haut et fort les valeurs de la France. Nos clients sont accueillis comme dans une famille, avec une prestation haut de gamme, certes, mais avec convivialité. C'est l'art de recevoir, à la française, qu'ils viennent chercher", poursuit-il. L'esprit Barrière inspire le Fouquet's, apprécié de la clientèle, étrangère à 85 %, et de plus en plus fidèle. Quant aux médisances dont a été victime le Fouquet's, le directeur répond aux mauvaises langues : "Cela ne nous nuit pas, nous faisons abstraction de ce qui s'est dit, d'autant plus que ce sont des rumeurs franco-françaises alors que la plupart de nos clients sont étrangers. La stigmatisation n'a aucun intérêt."

En accord avec cet état d'esprit, le Fouquet's n'a pas souhaité concourir dans la catégorie palace, même si les 5 étoiles le permettaient. Fabien Moizan s'explique : "C'est une distinction trop française qui aurait pu mettre un frein à la clientèle d'affaires en temps de crise. Et puis, nos clients nous considèrent comme un palace sans que nous en ayons le titre. Ce sont eux qui décident."

Des offres attractives

Le nouveau directeur a aussi pour mission de continuer à surprendre les clients. Cela passe par la nouvelle étoile qui brille depuis mars dernier au-dessus du restaurant gastronomique Le Diane, autant que par le bar où officie le premier MOF barman, que par la piscine, l'une des plus spacieuses de Paris, ou encore la mise en place d'offres attractives. Ainsi par exemple, tous les mardis soirs, les clients du restaurant peuvent amener leurs propres bouteilles sans droit de bouchon. Avec 81 chambres (dont 31 suites), une brasserie de luxe de 250 places, un restaurant gastronomique et un bar, le Fouquet's offre un panel de prestations multiples et complémentaires. Mais il reste surtout un lieu de vie et de rencontre qui fait partie de la vie parisienne.