Vincent Casassus-Builhé et sa compagne Lucie Mouget ont repris l’Hôtel de France, ancienne maison d’André Daguin. Ils étaient depuis 2006 à la tête du Relais du Pont à Gimont et de la brasserie La Cocotte à Auch, établissement qu’ils possèdent toujours.

“À partir du moment où l’on a visité l’Hôtel de France dont le fonds était en vente, c’était difficile de penser à un autre établissement”, souligne Vincent Casassus-Builhé, ancien de Bernard Pacaud à l’Ambroisie et de Jean-François Piège au Crillon.

Le successeur d’André Daguin, parti en 1997, n’a pas connu le succès. “Le fonds de commerce avait perdu de sa valeur mais cela restait un important effort financier. André Daguin, propriétaire des murs, nous a aidés. Comme nous avions deux affaires, nous avions déjà notre clientèle. Les gens étaient contents que nous soyons dans cette belle maison”, ajoute le jeune chef.

 

En famille

L’hôtel compte 29 chambres, un restaurant, une brasserie. “On cherche la simplicité, la précision. Bien sûr, on travaille le magret, mais on le fait par plaisir. On n’a pas une cuisine du terroir même si nous utilisons les produits d’ici”, ajoute-t-il.

Ses deux frères l’ont rejoint. Fabien, qui a vécu dix ans à New-York, prend en charge la pâtisserie. Bruno, sommelier en Malaisie, s’occupe des vins mais aussi de la partie commerciale. “C’est un vrai bonheur de travailler en famille. En douze ans, on s’était vus trois fois.”