Disposant de 38 chambres et suites, membre de la chaîne Relais & Châteaux, l’Hôtel Bellevue s’est développé en maîtrisant les contraintes liées au fait d’être situé dans le parc national du Grand Paradis, où toute implantation est strictement réglementée.

“Le village n’a pas eu la possibilité de se transformer en station de ski. Il se limite à accueillir des skieurs de fond. Les hôtels, les restaurants et les boutiques, en nombre limité, appartiennent à des habitants de Cogne”, affirme Pietro Roullet, l’un des propriétaires du Bellevue.

Un bar à fromages

Construit par un Italien, émigré à Paris où il était ramoneur, le Bellevue est géré par les familles Jeantet et Roullet depuis son ouverture. “En 1990, on a décidé de s’enraciner dans le terroir. Les meubles de nos chambres proviennent de familles paysannes de la vallée, notre personnel porte les habits traditionnels, notre cuisine propose les saveurs d’antan”, précise Pietro Roullet.

En 1980, trois suites ont été créées dans autant de chalets avec jardin, de l’autre côté de la rue. En 1989, une brasserie, Le Bon Bec, a vu le jour, puis il y a eu l’ouverture  en 1992 d’une piscine couverte et d’un spa, et en 2005, celle d’un bar à fromages au rez-de-chaussée d’un petit bâtiment en face de l’hôtel. Celui-ci emploie 64 salariés dont 10 cuisiniers et pâtissiers pour maintenir l’étoile Michelin.