La Maison Oppoca : après les investissements, une transmission en douceur
lundi 2 août 2010 10:10
Ainhoa (64) Patxi, le fils, de retour dans la maison familiale, s’est vu confier la cuisine du restaurant gastronomique. Dominique, le père, s’est effacé et dirige celle du bistrot.
 | | De g. à d. : Patxi, Chantal et Dominique Massonde, Marie-Line. | | |  | | Une des deux suites crées cette année. | | |
La transmission s’est faite en douceur après de lourds investissements pour restructurer l’hôtel-restaurant que Dominique Massonde et son épouse Chantal ont acheté en 1996. Le toit de la traditionnelle maison basque a d’abord été rehaussé en 2008 pour obtenir plus de volume, le nombre de chambres a été ramené de 12 à 10, les salles de bains et les WC ont été séparés, la literie a été changée.
L’achat de la maison attenante a permis la création cette année de deux suites et d’un spa à l’étage. La salle du bistrot a été transférée au rez-de-chaussée. Le gain de place a permis d’agrandir la cuisine qui dispose d’un espace pour le restaurant et d’un autre pour le bistrot. Les équipements ont été modernisés. “Nous avons l’outil de travail pour que notre fils assure la pérennité de la maison. Seul, les banques ne l’auraient pas suivi, et sans lui, nous n’aurions pas entrepris de tels travaux”, confie Dominique Massonde.
Un brin de nostalgie
Patxi, 26 ans, a travaillé chez Martin Berasategui, au Plaza Athénée, à Saint-Émilion avec Philippe Etchebest. Il revendique une cuisine axée sur le produit. “Certes, il y a eu un brin de nostalgie quand je lui ai cédé la place mais, à 50 ans, il ne pouvait pas en être autrement”, souligne Dominique Massonde. Marie-Line, l’épouse de Patxi, s’occupe du restaurant gastronomique, Chantal Massonde de l’hôtel et de la partie administrative.
La Maison Oppoca
Le Bourg
64250 Ainhoa
www.oppoca.com
Tél. : 05 59 29 90 72
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