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Entouré par 17 hectares de bois et de vignes, le Domaine de Verchant est un havre de verdure, à cinq minutes à peine en voiture du centre-ville de Montpellier. Située sur la commune de Castelnau-le-Lez, cette demeure du XVIe siècle a été transformée en hôtel de luxe par Pierre et Chantal Mestre au terme d’une rénovation qui a duré cinq ans. Le couple s’est fait plaisir en imposant des standards très élevés dans les 22 chambres et suites, en grande partie aménagées par Raymond Morel. La décoration est très méditerranéenne, et marquée par le design italien. De gros efforts financiers ont également été consentis pour réhabiliter les chais, aménager un caveau de dégustation de vins, et ainsi conserver l’activité viticole du domaine. Le spa de 1 000 m² entouré de jardins témoigne lui aussi de cette volonté de concilier luxe et bien-être.
 

Trois ans après son inauguration, le domaine de Verchant obtient donc presque naturellement sa 5e étoile, le premier ainsi distingué en Languedoc-Roussillon. “Cette 5e étoile est un atout en termes de référencement sur internet et dans les catalogues internationaux des tour-opérateurs de luxe”, commente le directeur général, Xavier Debaisieux, “c’est aussi une façon de nous positionner comme une destination à part entière auprès de la clientèle régionale et nationale.” Jacques et Laurent Pourcel ont signé la carte du restaurant. “Nous cherchons maintenant un chef pour diriger les cuisines entièrement équipées à neuf”, ajoute Xavier Debaisieux.