Exit les Continents, place à l’Osco. Le groupe hôtelier suédois Pandox AB, nouveau propriétaire de l’Hôtel InterContinental de Montréal, a investi plus de deux millions de dollars pour créer son nouveau restaurant. “Nous avons bénéficié d’une grande indépendance pour construire la carte et l’identité culinaire de l’Osco”, explique Christian Lévêque, chef exécutif de l’hôtel depuis 1996. Leur pari est simple : proposer autre chose qu’une cuisine d’hôtel, tout en restant abordable afin d’attirer une clientèle locale.

Aux fourneaux, le chef Mathieu Saunier propose une cuisine méridionale aux accents québécois, simple et pourtant très travaillée. Un véritable retour aux sources pour le chef originaire de Martigues (13) aux accents de Pagnol, qui crée une bouillabaisse sans rascasse ni poisson de roche mais avec autant de plaisir, remet du lapin à sa carte et retravaille les classiques escargots. Malgré un lancement en pleine crise, Osco, qui signifie ‘bravo’ en occitan, mérite son nom. Prochain objectif du duo : relancer dès mars prochain les brunchs, véritable institution nord-américaine avec un quatuor d’assiettes plutôt que le traditionnel buffet.