Outre ces personnalités, plusieurs intervenants ont pris la parole, dont Xavier Marin, président de Fondations Capital ainsi que Philippe Labbé, président de Courtepaille qui était invité pour présenter son dispositif exemplaire de formation elearning. 

La formation pour une performance durable de l'entreprise
Fondations Capital est la société d'investissement qui contribue actuellement au développement de Courtepaille et Xavier Marin a expliqué pourquoi la formation est à ses yeux un dispositif clé pour développer le capital humain de l'entreprise. Il a insisté sur le rôle éducatif de la restauration pour ses jeunes collaborateurs peu diplômés et sur l'importance de la formation pour se différencier par ses valeurs et sa culture d'entreprise. Pour lui, la formation professionnelle n'est pas un coût mais un investissement qui contribue à la compétitivité et à la performance durable de l'entreprise.

Philippe Labbé a d'abord situé Courtepaille : 15 millions de clients, 234 restaurants, 3 700 collaborateurs, 300 créations de postes par an et une recherche permanente de la satisfaction de ses clients. Pour offrir aux clients : un produit constant, une prestation et une relation homogène, ce sont chaque année 3 000 personnes qui sont formées et 1 000 collaborateurs qui bénéficient d'une évolution. Dans ce contexte, la formation permet une meilleure maîtrise du poste, plus d'efficacité, plus de bien-être que de stress et donc une meilleure satisfaction client. Compte-tenu des volumes de personnes à former et de leur dispersion sur tout le territoire en petites unités, la formation elearning s'est imposée comme le moyen le plus approprié pour obtenir le résultat recherché. 

Plus de formation, moins de logistique
Les modules de formation ont été conçus par Courtepaille en collaboration avec Iprogress, une filiale de la société de conseil Bernard Julhiet, qui a apporté sa maîtrise du elearning et sa plateforme technique. Aujourd'hui, ce sont 7 thèmes de formation en 63 modules et 11 parcours couvrant la plupart des compétences mises en oeuvre dans les restaurants Courtepaille : l'accueil et le service du client, la maîtrise du grill, l'hygiène mais aussi le Développement durable. A ce propos, il est possible de se faire une idée du Module sur le Développement durable grâce au site ouvert au public : www.ecopaille.com. L'elearning a d'ailleurs un impact significatif sur le plan du Développement durable : ce sont annuellement 300 000 km qui sont épargnés sur les déplacements des collaborateurs. Philippe Labbé a expliqué que dans les budgets de formation Courtepaille, la répartition est passée d'une situation où la pédagogie ne représentait que 40 % et la logistique 60 % des coûts, à une situation où la pédagogie pèse pour 90 % et la logistique seulement pour 10 %. 

L'importance du pont entre l'ordinateur et la mise en pratique
Tous les intervenants ont néanmoins précisé que ces formations en ligne doivent être articulées avec du présentiel. En l'occurrence, soulignons l'importance dans le dispositif Courtepaille de sa cheville ouvrière : les relais formateurs. Ce sont des serveurs et des serveuses particulièrement compétents qui sont formés (120 par an) pour faire le pont entre l'enseignement sur ordinateur et la mise en pratique sur le terrain dans la salle et à l'office.

La conclusion du colloque est revenue à Jean-Pierre Raffarin, qui a fait une brillante synthèse en expliquant que l'on assistait, avec ces nouveaux dispositifs de formation à distance, à trois alliances :
- la Qualification avec la Technologie ;
- la Finance avec le Potentiel Humain ;
- l'intelligence de la Main avec celle du Cerveau. 

Fondation prospective et innovation
1 rue de Courty
75007 Paris
www.prospective-innovation.org 

Courtepaille
101 rue du Pelvoux
91080 Evry Courcouronnes
www.courtepaille.com et www.ecopaille.com

Bernard Julhiet - Iprogress Tour Pacific
11 cours Valmy
92977  Paris La Défense 7
www.iprogress.com