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Suite à l'intervention, le 19 mai
dernier à l'école Ferrandi de 15 producteurs Artisans de Qualité, le chef
formateur Stéphane Gabrielly et le producteur Artisan de Qualité, Francis
Claude, confectionneur de foie de gras pour les Foies Gras du Ried, ont voulu
aller plus loin, c'est à dire sur le terrain ! Les étudiants se sont rendus le 23 juin en Alsace à Ichtratzheim pour découvrir le
laboratoire où Francis Claude élabore ses produits dans les règles de l'art. Puis
ils se sont rendus à Meistratzheim, sur l'élevage de Patrick Goettelmann où se
fournit Francis Claude. Ils ont découvert les méthodes d'élevage et
d'engraissement de qualité. Enfin, ils ont dégusté de bons produits de la
ferme auberge concoctés par Tatiana, épouse de Patrick, à la maison forestière
de Hungerplatz. Une opération inscrite dans une
nouvelle démarche de formation, initiée par le Collège Culinaire de France et
Ferrandi Paris, pour promouvoir une meilleure connaissance et utilisation des
produits de qualité par les futurs cuisiniers. En effet, pour les Producteurs,
Artisans et Restaurants de Qualité, « il
n'y a pas de cuisine de qualité sans produits de qualité, sans transparence et
traçabilité, sans diversité, ni sans qualité des relations »
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mardi 28 juin 2016