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Des élèves de dix établissements hôteliers des régions Aquitaine, Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon ont partagé durant une journée leur expérience et leur passion. Rassemblés à l'initiative de Tables & Auberges de France, les élèves, accompagnés de leurs professeurs, ont proposé un plat pour 20 personnes, élaboré avec des ingrédients des régions où leurs établissements sont implantés.
Baptisée Grande Table partagée des écoles, la manifestation a été une journée festive, loin de toute idée de compétition. "L'intérêt pour nos élèves est d'être de plain-pied avec leur futur métier", a affirmé Xavier Fagès, professeur de cuisine au lycée de l'Estuaire à Blaye (Gironde).
Cyrille Courade, proviseur du lycée Lautréamont à Tarbes (Hautes-Pyrenées), a souligné "l'opportunité de valoriser la formation". "Être ici permet aux élèves de travailler dans un lieu inhabituel, d'apprendre à s'adapter", a dit Jean-Yves Pourtalet, enseignant dans le même établissement.
"Le monde entier s'ouvre aux élèves"
Pour Robert Bertolino, professeur de cuisine au lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie à Toulouse, "la formation reste essentielle. Si la perception de la cuisine a évolué, la passion anime toujours nombre d'élèves. Il y a quarante ans, l'apprenti n'avait que le cinéma pour se divertir, aujourd'hui le monde entier s'ouvre à lui".
Véronique Lanau, formatrice en restauration, et Christian Cochonneau, responsable cuisine au CFA de Blagnac (Haute-Garonne), ont souligné le "bienfait de ces journées qui valorisent la formation tout en restant dans un cadre institutionnel".
Jean Lanau, président de Tables & Auberges de France, s'est souvenu que l'association a été créée en 1995 avec "le soutien de 25 cuisiniers amis pour fédérer les restaurateurs". Vingt ans après, elle compte plus de 2 000 adhérents.
Jean-Jacques Pinet, chargé de mission au commissariat général à la Fête de la gastronomie, plusieurs chefs et des membres des rectorats Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Aquitaine ont pris part à la manifestation qui sera reconduite en 2016.
Publié par Bernard DEGIOANNI
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vendredi 9 octobre 2015