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Le 13 mars, l'Éducation nationale et les représentants de la profession signaient un accord-cadre visant à améliorer et adapter la formation des élèves et des apprentis. Il proposait aussi d'instaurer, au niveau académique "un groupe de suivi, associant les recteurs et les représentants régionaux des professions chargés de décliner les axes de coopération qui prennent en compte les spécificités territoriales". Le 21 mai, Claude Garnier, délégué académique à l'enseignement technique, Bernard Bres, chef de projet aux services de la délégation académique à l'enseignement technique, Thierry Lefeuvre, Inspecteur et Denis Herrero, Inspecteur de l'Éducation nationale économie-gestion, réunissaient les acteurs concernés au lycée hôtelier de Marseille.

Pédagogie centrée sur les compétences

Pour ce premier tour de piste, les participants ont fait le bilan de l'offre de formation initiale 'bien équilibrée'. Ils ont convenu de se réunir ultérieurement pour préparer la rentrée 2013 et d'adapter la carte des formations aux besoins de l'emploi. D'ores et déjà, ils ont convenu de 'colorer' certains diplômes en fonction des spécificités territoriales comme la cuisine méditerranéenne, la cuisine-santé, les découpes poisson, les circuits courts d'approvisionnement.

Sur la démarche qualité, l'académie ne part pas de rien. Depuis trois ans, elle expérimente une logique de formation centrée non plus sur les savoirs et les techniques mais sur les compétences. Elle souhaite passer à la vitesse supérieure. Pour Denis Herrero "il s'agit d'une petite révolution pédagogique avec contrôle continu des compétences, enseignements modulaires (du type unité de valeur), enseignement à partir des situations professionnelles etc."

Création d'un brevet d'initiation à la restauration

Le troisième point de réflexion concernait la formation continue des enseignants. Ici, encore, l'académie n'est pas devant une page blanche. Depuis un an, elle a mis au point avec les groupes Accor et Sodexo, une bibliothèque de cas pratiques englobant les différentes formes de restauration. Une centaine de supports sont en ligne. Les autres professionnels de la région sont invités à rejoindre le dispositif. Enfin, concernant l'immersion en milieu professionnel, le souhait des participants est de développer les stages dans les entreprises régionales, candidates à cette expérimentation.

Dernier point évoqué, l'information et l'orientation. L'académie a prévu, pour la rentrée 2012, de mettre en place, à titre expérimental, un brevet d'initiation à la restauration (BIR), sur le modèle du brevet d'initiation à l'aéronautique. Il s'agit d'un parcours découverte (40 h de formation) qui a pour objectif d'orienter les élèves vers les métiers de la restauration. Ce diplôme de l'Éducation nationale cible les jeunes des classes de 3e en mal d'orientation. Son référentiel sera élaboré prochainement avec les branches professionnelles. Si les résultats sont positifs, il pourrait, à terme, être également conçu pour les élèves décrocheurs des lycées.