2 médailles d'or pour la finale Un des Meilleurs Apprentis de France 'Arts de la table et du service'

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2 médailles d'or pour la finale Un des Meilleurs Apprentis de France 'Arts de la table et du service'
vendredi 14 octobre 2011 16:12

Gwanaelle Lhermiteau (apprentie au CFA François Rabelais à Vitry-sur-Seine), et Marion Sarnelli (élève au lycée Alexandre Dumaine à Mâcon), ont été distinguées MAF dans les locaux du lycée Albert de Mun à Paris.

L'ensemble des membres du jury avec Gwanaelle Lhermiteau (apprentie au CFA FrançoisRabelais à Vitry-sur-Seine), et Marion Sarnelli (élève au lycée Alexandre Dumaine à Mâcon), les deux jeunes médaillées d'or.		Atelier sur la réalisation de l'avocat au crabe.
Epreuve sur les crêpes flambées.

Organisé par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France, le 26e concours Un des Meilleurs apprentis de France catégorie « Arts de la table et du service » était présidé par Denis Férault, professeur de restaurant à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains (74) et MOF 2007. Après une sélection départementale puis régionale, les 18 finalistes venus de toute la France concourraient le 6 octobre au lycée Albert de Mun à Paris.

La tâche était ardue. Toute la matinée, les participants devaient à la fois exceller dans le savoir-faire et dans le savoir être : effectuer une décoration florale, réaliser les travaux d'office pour quatre portions d'avocat au crabe, faire une argumentation commerciale français/anglais, reconnaître un plateau de six fromages, servir des vins, réaliser des crêpes flambées au guéridon, contrôler la mise en place 'banquet' d'une table de 4 couverts, en repérant les erreurs ou les oublis et proposer une correction.

Si le niveau de complexité était comparable aux autres années, Denis Férault regrette néanmoins que « certains candidats n'aient pas pris le temps de plus travailler sur les différents ateliers imposés. J'invite réellement les jeunes à s'inscrire au MAF et qu'ils n'hésitent pas à demander de l'aide. On les renseignera. C'est un concours pas un diplôme d'exigence ! ».

« pas assez de communication avec le client »

Avant délibération, le jury s'est retiré pour faire un débriefing sur cette journée, et apporté des modifications pour la prochaine édition du MAF : redéfinir la relation commerciale dans les critères de notation. « Il n'y a pas assez de communication : les candidats restent trop attachés à la technique de l'atelier et ne cherchent pas à dialoguer avec le client » constate Denis Férault. Autres points : ajouter une épreuve de création (ex : créer une ambiance sur une table grâce à la décoration), et apporter plus d'importance à la tenue et présentation du candidat. Le verdict est tombé. 2 jeunes de bac professionnel ont été honorés de la médaille d'or : Gwanaelle Lhermiteau (apprentie au CFA FrançoisRabelais à Vitry-sur-Seine), et Marion Sarnelli (élève au lycée Alexandre Dumaine à Mâcon), qui recevront prochainement leur médaille et leur titre lors d'une belle cérémonie au Sénat.

Hélène Binet

Les membres du jury :

- Patrick Collgon, directeur d'établissement CEFAA à Villepinte (92)
- Benoit Duvivier - CEFAA à Villepinte (92)
- Patrick Perruchas, professeur Ecole Grégoire Ferrandi à Paris et MOF
- Frédéric Kaiser, directeur restaurant Le Bristol et MOF 2011
- Stéphane Ecalard, chef de travaux du lycée polyvalent Emile du Chatelet à Serris (77)
- Benoît Rade, MDH restaurant Prunier à Paris
- Jean-Michel Bost, MDH restaurant Drouant à Paris
- Laure Boucicaut, chef de rang restaurant Hélène Darroze
- Claire Dugast, chef de rang restaurant Il Carpaccio
- Jean-Jacques Maingre, directeur restauration Cercle de la Mer à Paris
- Laurent Michelet, responsable de la restauration à Paris
- Emmanuel Fournis, chef des travaux du lycée des métiers de l'Hôtellerie - domaine du Gué à Tresmes à Congis sur Thérouanne (77)
- Enrique Gomez Moro, directeur de salle Les Restaurants de la Tour Eiffel à Paris
- Laurent Murger, directeur de la restauration Normandy Barrière à Deauville
- Christian Meunier, 1er maître d'hôtel brasserie Lorraine à Paris
- Francis Vigneron, directeur restauration Société d'exploitation de la Restauration de Vaux à Maincy (77)
- Pascal Aubrée, professeur lycée René Auffray à Clichy (92)
- Philippe Bincteux, professeur (retraité)
- Jean-Yves Corves, chef travaux Théodore Monod à Antony (92)
- Jean-Luc Ploquin, chef de travaux Ecole de Paris des Métiers de la Table
- Laurent Michy, professeur Théodore Monod à Antony (92)
- Charly Leroy, professeur Théodore Monod à Antony (92)
- Jean-Claude Pernette, MOF
- Véronique Vigne, MOF
- Denis Courtiade, directeur restaurant Plaza Athénée à Paris
- Didier Lasserre, chef de travaux du lycée hôtelier de Gascogne à Talence (33) et MOF
- Yannick Kilienprof, lycée hôtelier Médéric à Paris
- Wilfried Morandini, directeur adjoint de la restauration Le Meurice à Paris
- Sébastien Rival, directeur de salle du restaurant Antoine à Paris.