Deux ans après l’arrivée du tandem Yves Thuriès-Alain Ducasse à l’École nationale supérieure de la pâtisserie d’Yssingeaux (43), le développement de l’institution se poursuit. Le nombre de formations a explosé. Celles-ci attirent les professionnels, mais aussi ceux qui prennent un nouveau départ dans cette voie en visant un CAP et les particuliers étrangers qui viennent apprendre la pâtisserie française avec des cours tout en anglais. Et l’ouverture se poursuit également vers les pays de l’Est - le site internet est d’ailleurs accessible en langue russe -, mais aussi les États-Unis et le Japon. Les formateurs sont pour les trois quarts des Meilleurs Ouvriers de France). Les tarifs vont de 845 € pour 16 heures de formation à 1 846 € pour 35 heures (TTC).