24 jeunes dans le grand bain du Concours général des métiers de la restauration
vendredi 14 mai 2010 16:21
Clichy-la-Garenne (92) 24 jeunes venus de toute la France ont participé au concours général des métiers de la restauration qui s'est tenu au lycée René Auffray. Résultats le 8 juillet prochain à la Sorbonne.
Dominique Loiseau, Andrée Rosier (marraine de la promotion 2010), et Christian Petitcolas, inspecteur général de l'Éducation nationale, lors du Concours général des métiers de la restauration. | | 
© David Guérin (Radio crash dance)
Les 12 candidats qui se sont disputés en service en salle, avec Franck Languille et les membres du jury. | 
Christian Petitcolas, Jean-René Vogler, Andrée Rosier et les membres du jury qui entourent les 12 candidats de cuisine. |
L’année 2010 sera celle de la promotion Andrée Rosier. Le chef du restaurant Les Rosiers à Biarritz (64) - une étoile Michelin et première femme à avoir obtenu le titre du MOF en 2007 - a présidé en tant que marraine, cette13e édition du concours général des métiers de la restauration. “Je suis très fière de présider cette promotion. C’est difficile de passer un concours comme celui-là, c’est beaucoup de stress ! Je me mets à leur place, j’étais dans le même cas trois ans auparavant”, remarque-t-elle.
Le lycée René Auffray de Clichy (92) recevait, sous la direction de Jean-René Vogler, chef des travaux de l’établissement, 24 jeunes issus de bac professionnel et sélectionnés pour cette finale. 12 en cuisine et 12 en salle, ils sont venus pour conquérir un premier prix au concours général des métiers. “C’est un très beau concours de l’Éducation nationale, un bon moyen aussi de valoriser les jeunes et de les mettre en avant, lors de la prestigieuse cérémonie à la Sorbonne. Ces jeunes sont l’image de l’excellence, pour la profession”, s’exclame Christian Petitcolas, inspecteur général de l’Éducation nationale, qui présidait le jury.
Production le matin, commercialisation l’après-midi
Le matin, juste avant le démarrage de l’épreuve, les 12 finalistes de la spécialité ‘Organisation, production culinaire’ ont découvert les sujets : préparer et cuire pour 8 personnes une dorade accompagnée d’une mini-ratatouille et une garniture avec libre choix suivant un panier en dressant quatre portions sur plats ovales et assiettes ; puis, en dessert, une tartelette aux framboises pour 4 personnes à dresser sur plat rond. La première demi-heure était consacrée à la découverte du sujet et à l’organisation du travail, le quart d’heure suivant à la reconnaissance des postes et les quatre heures restantes à la réalisation des plats. L’épreuve s’achevait sur la dégustation des mets, par les jurés, avec un décalage de cinq minutes entre chaque plat. Chaque candidat était ensuite admis à un entretien individuel de quinze minutes avec les membres du jury, épreuve au cours de laquelle ceux-ci les ont interrogés sur des points techniques, mais aussi sur leur vision de la cuisine.
Le tour du service
L’après-midi, place aux 12 candidats de spécialité Service et commercialisation. Avec au programme quatre ateliers : mise en place d’une table de 4 et de 2 couverts à la carte, mise en place de la console et de la table chaude en fonction des besoins ; atelier d’argumentation commerciale sur un plateau de fromages AOC ; atelier d’office (réaliser un beurre suzette pour deux personnes). Puis vint le tour du service, le soir, au restaurant d’application Bernard Loiseau, baptisé en mémoire du grand chef de Saulieu (21). Dominique Loiseau était d’ailleurs conviée pour l’occasion et fut chaleureusement reçue. Au menu : une table de quatre et de deux couverts, avec deux menus différents. Ils étaient jugés sur le service des apéritifs, des vins et des boissons, puis sur celui d’un plateau de coquillages, la découpe au guéridon d’un turbotin poché, le flambage et service d’une caille flambée, le service du fromage, la préparation de crêpes suzette et le service d’un soufflé liqueur. L’épreuve se terminait, comme pour les candidats de la spécialité cuisine, par un entretien de quinze minutes avec les examinateurs.
Les candidats n’ont maintenant plus qu’à attendre le courrier qui conviera les meilleurs à la Sorbonne, le 8 juillet prochain, pour la remise des prix, en présence de Luc Chatel, ministre de l’Éducation nationale et porte-parole du Gouvernement. En attendant, tous doivent se préparer à leur examen de bac professionnel.
| Les participants | Les finalistes du concours général
Organisation et production culinaire :
• Guillaume Dubos, lycée Flora Tristan à Camblanes-et-Meynac (33) ;
• Axelle Gillig, CEFPPA à Illkirch-Graffenstaden (67) ;
• Sonny Dufour, lycée Alexandre Dumas à Cavaillon (84) ;
• Kévin Chico, lycée Golf Hôtel à Hyères (83) ;
• Héloise Dizeux, lycée hôtelier Quercy Périgord à Souillac (46) ;
• Stéphane Henri, lycée Friant à Poligny (39)
• Benjamin Cochet, LP Alexandre Dumaine à Mâcon (71) ;
• Nicolas Grosse, lycée hôtelier Raymond Mondon à Metz (57) ;
• Denis Singier, LPP Sainte-Marie à Bailleul (59) ;
• Anne-Laure Barreau, LH du Parc de la Francophonie à La Rochelle (17) ;
• Hélèna Crétin, LP Saint Exupéry à Bellegarde-sur-Valserine (01) ;
• Benjamin Bourgeois, LP hôtelier à Challes-lès-Eaux (73).
Service et commercialisation :
• Audrey Curty, lycée Le Castel à Dijon (21) ;
• Nathanael Haury, lycée Joseph Storck à Guebwiller (68) ;
• Matthieu Demazure, LP Ile de Flandre à Armentières (59) ;
• Sarah Benabdelmalek, LP Perdiguier à Arles (13) ;
• Frédéric Lorimier, lycée hôtelier à Grenoble (38) ;
• Emmanuelle Perrocheau, LP hôtelier Haute Vue à Morlaàs (64) ;
• Benoît Bernabé, lycée Golf Hôtel à Hyères (83) ;
• Taous Nouali, LP Saint-Jean à Limoges (87) ;
• Delphine Fieu, LP hôtelier à Mazamet (81)
• Jimmy Beauverger, LP hôtelier à Rouen (76) ;
• Maredsou Charvillat, lycée hôtelier à Chamalières ;
• Victor Gonzalez, LP Guillaume Tirel à Paris.
Le jury
Cuisine :
Pour l’Éducation nationale : Christian Petitcolas, IGEN (président), Francis Bequin (Laval), Nathalie Herrouin (Châteaubriant), Patrice Kochan (Osny), Jacques Lamarque (Belliard à Paris), Laurent Nabitas, Christophe Quantin (Blois), Jean-Louis Ravidat (Poitiers), Marie-Christine Renard (Bonneville).
Pour les professionnels : Gilbert Radix, Gabriel Biscaye, Jean Sabine, Olivier Quinaud et Marcel Le Faou. Présidente : Andrée Rosier.
Restaurant :
Pour l’Éducation nationale : Christian Petitcolas, IGEN (président), Françoise Burin (Saint-Cloud), Jean-Paul Bourniquel (Mazamet), Michel Chabat (Morlaàs), Élisabeth Piveteau (La Roche-sur-Yon), Joël Guerinet (La Rochelle), Valérie Duprez (Vénissieux), Simon Mathieu (EPMT à Paris), Antoine Woerlhe (Illkirch-Graffenstaden).
Pour les professionnels : Daniel Gabillaud, Jean-Pierre Garnier, Roger Guibet, Jean-Jacques Guillot, Hugues Besniers et Franck Languille. |
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christine
