Pour la première fois, une vingtaine de chefs français, venus du monde entier et membres du Club des chefs des deux hémisphères, se sont rassemblés à Paris lors de la rencontre Village des chefs. Depuis plus de deux ans, ils communiquent via le site internet de l’association. Cette semaine, ils ont fait véritablement connaissance. Tous ensemble, ils ont, chaque jour, réalisé des démonstrations, que ce soit à l’atelier de cuisine d’Olivier Berté, à l’espace Mobalpa, et à l’école Grégoire Ferrandi. Le 29 mars, tous se sont retrouvés à l’école Grégoire Ferrandi, pour faire bénéficier les élèves de leur expérience. Chaque chef a ramené du pays où il exerce des produits méconnus dont il a expliqué l’intérêt et les vertus. Ils ont pu mettre en avant une recette, sous le regard attentif des étudiants Puis, on passe à l’acte et on montre les techniques et la façon juste d’employer ces produits. Dominique Corby, restaurant Le 6e Sens à Tokyo et Mathieu Taussac, chef de Fuji-Bussan au Japon, ont présenté le Dashi et ses déclinaisons, Meryem Cherkaoui, chef de La Maison du gourmet à Casablanca, et Fabrice Vulin, chef des cuisines du Palmeraie Golf Palace de Marrakech, avaient choisi le citron confit,l’eau de fleur d’oranger et le ras el hanout ; Didier Corlou, chef de Madame Hiên au Vietnam, et David Lacroix, chef des cuisines du Victoria Can Tho Resort au Vietnam, le nuoc mam et le riz vert… Outre les démonstrations, les chefs ont échangé leurs points de vue lors de tables rondes (l’œnologie, l’international, où en sommes-nous avec Escoffier ?...) et ont répondu aux nombreuses questions des jeunes qui rêvent pour beaucoup d’aller exercer au moins un temps à l’étranger.
Des journées enrichissantes pour les chefs, ravis de partager leur savoir et d’apprendre. “On est les ambassadeurs de la cuisine française à l’étranger et amoureux de nos produits. On est ‘international’ et ouvert sur le monde”, raconte Dominique Corby. De prochaines rencontres ne devraient pas tarder.