L’École nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux (43) propose durant toute l’année des stages pratiques de pâtisserie, boulangerie, confiserie, chocolat, glace et traiteur destinés aux professionnels. Divers thèmes y sont abordés, avec en prime des conseils et techniques dispensés par des professionnels. Ces formations sont signées Yves Thuriès et Alain Ducasse.