Trois temps marquent le Championnat de France du Dessert : la sélection des candidats, les épreuves éliminatoires régionales et la finale nationale. Les vainqueurs de chaque épreuve régionale participent ensuite à la finale nationale, les 31 mars et 1er avril mars 2010 au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre Dumas d’Illkirch. À cette occasion, ils doivent réaliser la recette originale qui les a fait gagner, ainsi qu’un deuxième dessert à imaginer à partir d’un panier imposé, dévoilé au début de l’épreuve. Les meilleurs candidats seront jugés par la qualité et la créativité de leur travail selon plusieurs critères. Le premier groupe de Jurys juge la créativité et la réalisation (technique et cuisson), le second s’attache à la présentation et à la dégustation du dessert.

Une nouveauté majeure est apportée au règlement de l’édition 2010 :
- Le champion de France du dessert ainsi que le vice-champion (catégorie Juniors & Professionnels) se verront décerner les titres respectifs de Dessert d’Or et Dessert d’Argent et recevront les Trophées Sucre d’Or et Sucre d’Argent
- Les candidats (catégorie Juniors & Professionnels) qui termineront à la 3e place, lors de la finale, ne seront pas en reste. Ils monteront également sur le podium et seront récompensés en obtenant le titre de Dessert de Bronze et recevront le Trophée Sucre de Bronze.

Christelle Brua, chef pâtissière de l’année 2009 remettra les prix lors de la finale à Strasbourg-Illkirch. À 31 ans, elle œuvre au Pré Catelan (trois étoiles au guide Michelin) à Paris sous la houlette de Frédéric Anton.

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