Leur cuisine, c'est du béton
vendredi 26 février 2010 15:14
Toulouse (31) Gérard Garrigues a été professeur de cuisine au lycée professionnel Renée Bonnet le temps d'un projet pédagogique liant cuisine et architecture.
 | | Gérard Garrigues et Vincent Letienne entourés des élèves. |
Faire de la cuisine comme si c’était de l’architecture ou du design est enthousiasmant”, affirme l’ancien chef étoilé du Pastel, désormais chef du Moaï, le restaurant du Muséum d'histoire naturelle de Toulouse. Au départ du projet baptisé ‘Contrepoint’, des professeurs d'arts appliqués, Patricia Roques et Martine Collombet, ont demandé à des élèves en première année de bac professionnel, section cuisine, d'établir “un parallèle entre la cuisine et l'architecture à partir d’agromatériaux issus de la matière animale ou végétale”. Les élèves (douze en cuisine, douze en salle) ont élaboré des plats en se servant notamment d'encre de seiche, de couenne de porc, de purée de légumes gélifiée, de mousseline de poisson… autant d'ingrédients censés représenter du polystyrène, du marbre rose, de l'isomalt et divers autres matériaux.
Moins formels
“La recherche, ça fait tâtonner, se renouveler”, raconte enthousiaste Gérard Garrigues. Pour Vincent Letienne, professeur de cuisine au lycée Renée Bonnet, le projet a permis aux élèves de “découvrir d'autres techniques, d'avoir une autre approche de la cuisine. Avec un chef en cuisine, immédiatement les cours deviennent moins formels. Il y a l'adhésion de toute la classe. C'est fabuleux”, a-t-il ajouté. ‘Contrepoint’ a bénéficié du soutien du Pôle régional Midi-Pyrénées de la Fondation Science et culture alimentaire de l'Académie des Sciences et du Conseil régional Midi-Pyrénées.
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Lina
