L’Université Frères Blanc 2010
mercredi 10 février 2010 09:05
La 3ème promotion de l’Université Frères Blanc fait sa
rentrée des classes et accueille 65 nouveaux étudiants, des salariés du groupe,
qui souhaitent se former aux métiers de service en salle ou de cuisine pour
accéder à de plus hautes responsabilités. En 2009, sur 45 collaborateurs
inscrits : 39 ont obtenu leur diplôme, soit un taux de réussite de 87%. Le
groupe Frères Blanc (28 restaurants, CA 117 millions d’euros en 2009) réussit à
pourvoir 80% des postes vacants par la promotion interne.
Les formations sont organisées pendant 6 mois en modules et
dispensées par des enseignants externes et des collaborateurs du groupe. Pour
cette promotion 2010, un nouveau cursus de formation en cuisine est proposé
afin de permettre à des commis de cuisine, des chefs de partie et des seconds
de cuisine d’accéder à un niveau de poste supérieur. L’Université a
spécifiquement créé des modules de formation sur l’hygiène et la qualité, les
rôles et missions, la gestion administrative du personnel, la gestion
financière, le management et les techniques culinaires.
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