Form’alacarte, un enseignement personnalisé en restauration
jeudi 29 octobre 2009 16:37
saint-Geneviève-des-Bois (91) Vincent Ségard et Christophe Glomet ont crée un centre de formation - initiale et continue - proche des élèves et ouvert sur les réalités quotidiennes des restaurateurs.
 | | Vincent Ségard et Christophe Glomet. |
Ils se sont rencontrés en 2006, lorsqu’ils travaillaient pour le réseau de restaurants Bistrot du Boucher. Vincent Ségard était chef de cuisine ; Christophe Glomet, directeur service et qualité. Deux ans plus tard, ensemble, ils ont eu envie de voler de leurs propres ailes, “car nous avions des affinités tant sur le plan humain que professionnel”, confie Christophe Glomet. C’est ainsi qu’ils ont créé Form’alacarte : un centre de formation initiale et continue aux métiers de la restauration.
“Avec les quinze années d’expérience de Vincent et mes vingt-cinq années passées à ouvrir et diriger des restaurants, nous avions envie de partager notre savoir-faire”, reprend Christophe Glomet. D’emblée, le duo a misé sur une structure de proximité et des cours d’une douzaine d’élèves seulement. Située à Sainte-Geneviève-des-Bois (91) Form’alacarte propose ainsi des contrats de professionnalisation qui mêlent cours théoriques et travail chez des restaurateurs voisins : “Comme ça, nous savons exactement comment se passe la formation, ce qu’apprennent les élèves et de quelle façon se comportent les restaurateurs, explique Vincent Ségard. Nous avons ainsi une vision précise de l’absentéisme et nous intervenons si l’un de nos élèves reste cantonné à la plonge durant son apprentissage.” Ajoutons à cela des travaux pratiques dispensés sur un plateau technique de Savigny-sur-Orge (91), avec cuisine équipée et salle de restaurant.
Les profs ? Ce sont eux : “Vincent forme à tous les fondamentaux de la cuisine (…), quant à moi, j’enseigne les domaines généraux que sont l’expression française, les maths ou encore l’économie familiale et sociale.” Et pour des thématiques plus pointues, Form’alacarte fait appel à des intervenants extérieurs. Plus original encore : les deux fondateurs mettent un point d’honneur à ouvrir l’esprit de leurs élèves sur les réalités quotidiennes de la restauration. Si bien qu’ils projettent de leur faire visiter Rungis, de rencontrer des restaurateurs et d’aller voir travailler des personnalités tel que le chocolatier Jacques Génin.
"Disponibles 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7"
Côté formation initiale, Form’alacarte s’adresse essentiellement à des élèves qui ont eu une mauvaise orientation scolaire. Le centre les prépare au CAP en six ou vingt-quatre mois, selon le niveau du candidat, et toujours dans le cadre d’un contrat de professionnalisation. Signalons aussi l’absence de frais d’inscription et la possibilité de se faire avancer l’achat du trousseau. Ensuite, une fois le CAP obtenu, Form’alacarte continue d’accompagner les jeunes diplômés dans leur parcours. “Pour nos élèves comme pour les restaurateurs qui nous font confiance, nous sommes disponibles 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7”, souligne Christophe Glomet.
Pour ce qui est de la formation continue, Vincent Ségard et son complice voient large : “Nous proposons des spécialisations tant sur la qualité de service que sur l’organisation de la salle, l’œnologie ou la gestion d’un compte d’exploitation.” La nouveauté en 2009 : un module hygiène et HACCP, afin de sensibiliser et informer sur les règles fondamentales de sécurité et d’hygiène, concernant les personnes comme les aliments. Pour créer Form’alacarte, Vincent Ségard et Christophe Glomet ont investi 50 000 euros. Une somme qu’ils espèrent vite rentabiliser. Pour cela, ils ont noué des liens avec les missions locales, la Région et le Pôle emploi. Ils sont également en train de développer un partenariat avec un autre centre de formation de proximité basé à Fréjus (83). Enfin, dans les cinq années à venir, ils souhaitent ouvrir d’autres Form’alacarte en Île-de-France, puis à travers l’Hexagone.
Form’alacarte
12 bis route de Longpont
91700 Sainte-Geneviève-des-Bois
http://www.form-alacarte.com
Tél. : 06 87 32 98 49
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