Une école internationale de crêperie en centre Bretagne ? L’idée pouvait paraître saugrenue. Et pourtant, vingt ans après, ce centre de formation fondé à Maure-de-Bretagne par Jean-Christophe Celbert et Bertrand Denis - aujourd’hui directeur général, actionnaire de la SAS avec Jean-Christophe Celbert -, ne connaît pas la crise. Il accueille jusqu’à 250 stagiaires par an : “Environ 70 % d’entre eux sont des repreneurs ou créateurs d’entreprises motivés par l’alimentaire.” Il s’agit en général des couples entre 35 et 45 ans, issus d’horizons professionnels divers et venus effectuer un stage d’initiation de deux semaines “avec 80 à 90 % de pratique”. Un autre stage de perfectionnement (thème ‘galettes et crêpes du monde’ ou thème ‘galettes et crêpes, cuisine à connotation gastronomique’) d’une semaine s’adresse aux professionnels en activité. “En janvier prochain, nous proposerons un stage sur la cuisine spécifique en crêperie.” L’école peut également s’exporter dans les entreprises. 

Concept idéal

La crêperie, un concept idéal pour se lancer avec un coût d’installation plutôt faible ? “On s’installe avec 3 billigs, un plan de travail, 2 frigos, une salle, un bain marie et un micro onde !”, le tout pour une rentabilité de 6 à 8. Un concept qui s’est en outre internationalisé grâce à internet : “Les étrangers représentent 20% des élèves, soit une cinquantaine de stagiaires par an, japonais, coréens, canadiens, américains, australiens… Nous avons des stagiaires installés à Dubaï et au Burkina Faso ! La crêpe est un produit universel, de maïs au Mexique, de blé noir, et de riz en Orient…”