Venus de tout l’Hexagone, plus d’une cinquantaine de professeurs de cuisine, chefs de travaux, proviseurs et autres conseillers en formation continue (CFC) viennent de se réunir au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch-Graffenstaden afin d’assister aux journées nationales des 58 Cercles culinaires de France. Fondée en 1994 par les professionnels des produits laitiers, cette structure ouverte à tous dispense des cours dans les écoles hôtelières depuis 1997. Quelques chiffres suffisent à mettre en valeur toute la dimension de la structure dirigée par Freddy Thiburce : par exemple, plus de 1 300 inscriptions et 1 100 cours de cuisine !
Après avoir longuement échangé sur leurs expériences réciproques, les thématiques de cours proposés, le site internet, l’utilisation des produits laitiers en cuisine… les professeurs ont pu assister et participer à plusieurs conférences : ‘Enjeux de la candidature de la gastronomie française à l’Unesco’, ‘Cuisine et gastronomie, entre identité individuelle et collective’, ‘Le plaisir a-t-il une place dans l’éducation alimentaire ?’… Le tout conclu par des dégustations de fromages et la visite d’un caveau.