Fabien Galibert au CFA de Carcassonne lundi 23 mars 2009
11 - AudeLe chef 1 étoile Michelin (La Bergerie à Aragon), Fabien Galibert, a rendu visite aux élèves du centre de formation des apprentis cuisiniers de Carcassonne dans le cadre de la ‘Chefs académie’. Une initiative qui a été mise en place pour faire venir les grands chefs du département au restaurant pédagogique. Accompagné de Nicolas Brousse, son chef pâtissier, Fabien Galibert a épaulé 5 apprentis en 2e année de CAP cuisine dans l’élaboration d’un repas pour une trentaine de convives. Au menu : Saint-Jacques poêlées avec une purée de céleri et chips de betteraves frites, Pigeon désossé avec une fondue de poireaux, et un Soufflé au carambar.
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