sirha.com

ESCF Ferrandi : l’école de l’art culinaire

L’ESCF Ferrandi à Paris forme depuis plus de 20 ans des professionnels passionnés par l’art culinaire. Cette année deux nouveautés. Une formation "plancha et rôtissoire" qui permet d’approfondir ses connaissances sur ces modes de cuisson, matériels et avantages nutritionnels procurés par l’utilisation de ce type d’appareils. Les professionnels pourront apprendre à maîtriser les techniques de préparation et de cuisson et réaliseront une quinzaine de recettes. La seconde formation est centrée sur les bases du « room service ». C’est-à-dire connaître le matériel et les produits spécifiques, faire la mise en place du matériel, prendre une commande, servir en plateau ou sur table roulante et enfin facturer et débarrasser. Une petite remise à niveau qui parfois fait du bien, histoire d’être toujours au fait des dernières techniques !
Hall A 240
Tél. : 01 49 54 28 00 - egf.ccip.fr

Ceproc : toujours plus de formations et de stages
Ce centre de formation professionnelle dédiée aux métiers de bouche, propose plusieurs nouveautés cette année. La création d’un département Cuisine et d’un département Traiteur Organisateur de réception qui permet d’organiser des stages de « cuisine moléculaire » selon El Bulli. Celui-ci s’appuie sur des démonstrations des techniques employées au restaurant El Bulli qui peuvent ensuite s’appliquer aux banquets. Enfin, une formation complète d’Hygiène-HACCP permet de (re)découvrir toutes les obligations sur la traçabilité prônées par le récent paquet hygiène.
Hall DOM15
Tél. 01 42 39 71 27 - ceproc.com

Vatel : deux titres certifiés
Vatel a obtenu la certification de deux titres enregistrés au Répertoire national des certifications professionnelles.
- Manager en hôtellerie internationale (Bac + 3). Cette formation consiste à maîtriser les techniques d’encadrement, d’animation et de management. Et acquérir une culture professionnelle, juridique, économique et linguistique dans l’objectif d’occuper une fonction de cadre opérationnel dans l’entreprise.
- Directeur d’hôtellerie internationale (Bac + 5). En Prépa, ce titre permet à tout étudiant, quelle que soit la filière qu'il a suivi au préalable, d'acquérir l'expérience terrain et le management opérationnel des secteurs de l'hôtellerie et du tourisme. En Master, il permet d’acquérir les méthodes d’analyse et de décision, la pratique du management dans un environnement international en maîtrisant les quatre métiers fondamentaux du management : gestion, finance, marketing, gestion des ressources humaines. Vatel Lyon représentera l’école connue internationalement.
Hall B 212
Tél. : 04 78 38 21 92 - vatel.fr