Lorqu’il a repris le restaurant gastronomique Le Mas de Pierre, le chef Emmanuel Lehrer s’est donné une année pour se familiariser avec les lieux, apprivoiser la clientèle et faire mûrir son projet : “J’avais envie de me doter d’une table de référence”. Son association récente avec Michel Rostang, chef du restaurant du même nom à Paris (2 étoiles au Guide Michelin), inaugurera une nouvelle ère pour le restaurant, table de l’hôtel 5 étoiles dirigé par Christian Baumgarten. Les deux chefs ont déjà travaillé ensemble, ils partagent le même goût pour une cuisine inspirée, passionnée, simple et généreuse. Leur carte fidèle à leurs préférences, mêlera également saveurs classiques et inventivité.

Une Provence élégante et gourmande

D’apparence simple, les plats seront des trésors de finesse, porteurs d’un goût unique. Quelques suggestions de la future carte révélées par les deux complices en témoignent : Foie gras de canard pressé aux figues fraîches du jardin, Merlu de Méditerranée en tournedos au basilic cuit au beurre noisette, écrasée d’artichauts “Camus” à l’huile d’olive et morceaux rôtis... Le chef pâtissier Philippe Rigaut vante déjà sa Verveine du jardin en soufflé chaud crémeux et sorbet au citron. Le chef sommelier, Pascal Morel, qui dispose d’une cave de 2.000 bouteilles et 190 références, affûte ses armes.