Malmené par la crise économique, le marché des ventes de bars-brasseries a souffert d’une forte chute de transactions. Malgré cela, le réseau Michel Simond se veut optimiste pour l’avenir et table sur des prix à la hausse pour les bars-brasseries. Il prévoit la stabilité des prix pour les bars-tabacs.
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Restaurants gastronomiques |
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Rapport moyen |
Tendance générale du marché |
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Nbre de cessions sur les 12 derniers mois |
Prix / CA HT
(%) |
Prix/EBE retraité
(Coeff) |
| CA de 100 000 à 300 000 € |
13 |
56% |
1,85 |
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| CA de 300 000 € et 450 000 € |
13 |
70% |
2,87 |
| CA de 450 000 € à 880 000 € |
13 |
50% |
2,2 |
 Éric Mathieu, animateur régional Sud-Ouest du réseau Michel Simond |
"Dans la région Sud-Ouest, la restauration gastronomique demeure reconnue et recherchée. Cela permet au marché des cessions de rester stable. Seules les affaires supérieures à 450 000 Û de CA HT sont pénalisées compte tenu de la personnalisation des affaires liée au nom du chef : les seconds ne peuvent plus assurer leur succession faute d'un capital minimum. Cela demande de plus en plus souvent un accompagnement financier du cédant sous forme de cessions partielles successives." |
| Sources : moyenne calculée sur 39 ventes de réalisées par le réseau Michel Simond entre le 31 septembre 2008 et 31 septembre 2009. |
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Restaurants traditionnels |
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Rapport moyen |
Tendance générale du marché |
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Nbre de cessions sur les 12 derniers mois |
Prix / CA HT
(%) |
Prix/EBE retraité
(Coeff) |
| CA de 40 000 à 150 000 € |
98 |
81% |
3 |
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| CA entre 150 000 € et 250 000 € |
98 |
77% |
3,24 |
| CA entre 250 000 € à 1 900 000 € |
98 |
81% |
4,1 |
 Éric Roussel, animateur régional Sud-Est du réseau Michel Simond |
"Le marché de la transaction dans la restauration traditionnelle bénéficie du retour aux traditions cher aux consommateurs. Des prix de ventes stabilisés, voire revus légèrement à la baisse (par rapport au CA HT) y sont également pour quelque chose. Le commerce n'est pas tributaire de la personnalité du chef. Ceci peut influencer l'acceptation du dossier par les organismes financiers, pour peu que la qualité du produit, son emplacement et la rentabilité soient au rendez-vous." |
| Sources : moyenne calculée sur 294 ventes de réalisées par le réseau Michel Simond entre le 31 septembre 2008 et 31 septembre 2009. |
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