La Norvège, le royaume nordique de la gastronomie jeudi 12 février 2009
NORVEGE Le Bocuse d’or 2009 est allé à la Norvège, nouveau témoignage de l’excellence acquise par le pays du soleil de minuit dans les métiers de l’hôtellerie. Le pays (de plus d’un million d’habitants), le plus riche de la planète n’est pas l’Eldorado fantasmé mais offre de concrètes et solides opportunités pour les hôteliers français.
Geir Skeie vainqueur du Bocuse d'or 2009
Janniké Colbjornsen, dîplomée de l'école hôtelière de Dinard, ici devant son drapeau
Gastronomie à base de gibier et de produits de la mer ultra frais
Le vieux quartier de Bergen, ultra touristique avec sa concentration de restaurants de toutes sortes
« A Olso, j’entends parler français partout ! », s’amuse Janniké Colbjornsen (voir encadré) la plus française des norvégiennes, après le juge Eva Joly bien sûr ! Le lycée français René Cassin, l’ambassade et l’alliance française, tous situés dans le quartier de Bygdøy-Frogner, expliquent cette concentration de compatriotes estimée à 2000 résidents sur la seule ville d’Oslo. La Norvège n’est pas membre de l’Union Européenne mais facilite la circulation et l’établissement des Français dans le cadre des accords de l’ALE (l’Association de Libre Echange Européenne) et surtout de l’EEE (Espace Economique Européen). Si la carte de séjour n’est pas exigée pour une période de moins de trois mois (pour ceux qui souhaiteraient par exemple faire une saison), une simple visite au commissariat de police du quartier avec son passeport et une attestation d’embauche suffira pour obtenir le sésame administratif. « Il est important de prévoir un peu d’économie à son arrivée car il faut attendre un mois pour obtenir la carte de séjour et la possibilité d’ouvrir un compte un banque », explique Jocelyn Deumie qui travaille depuis le mois de mars dans les cuisines du célèbre restaurant Bagatelle à Oslo.
Avec le soleil de minuit et les fjords, une industrie du tourisme florissante
Cultivant sa singularité en dehors de l’espace communautaire, la Norvège a ouvert depuis longtemps les portes de son royaume aux travailleurs français. « Oslo est devenu une ville internationale où beaucoup d’entreprises françaises sont aujourd’hui représentées et pas uniquement dans le pétrole », ajoute Janniké Colbjornsen, responsable d’un centre de congrès au cœur de la capitale. En dépit de la crise économique et du flottement de la monnaie nationale, la couronne (NOK*), la Norvège exalte un parfum d’Eldorado : moins de 3 % de chômage (50076 chômeurs en décembre 2008 dont presque les deux tiers sont des hommes), un pouvoir d’achat supérieur de 60 % à celui d’un Français, l’excédent budgétaire le plus élevé du monde, une parité homme-femme exemplaire et un PNB par habitant deux fois plus important que chez nous. Ce pays de 4.7 millions d’habitants ne profite pas uniquement des hydrocarbures de la mer du Nord mais aussi d’une industrie touristique qui ferait vivre 150 000 personnes. Deux chaînes hôtelières à identité et capitaux scandinaves sont particulièrement implantées, le groupe Thon et Scandic et par moins de 5 restaurants, tous à Oslo, sont étoilés par le Michelin. Les Scandinaves, très présents sur les concours culinaires internationaux, démontrent le talent et l’ambition d’une nouvelle génération de chefs à l’image de Geir Skeie du restaurant Mathuset Solvold à Sandefjord qui a remporté le Bocuse d’Or en janvier dernier. Du côté de la formation, l’école hôtelière de Stavanger est réputée pour la qualité de son enseignement mais ne forme pas assez de professionnels. Les ouvertures d’établissements se sont pourtant multipliées dans la capitale, ville de congrès ; à Stavanger, la cité du pétrole ; dans les villes touristiques de Bergen et de Trondheim ; dans les stations de montagne et de la côte ouest (région des fjords) à l’activité saisonnière.
Des salaires attractifs mais un coût de la vie élevé
Une personne ayant obtenue un emploi en Norvège est en droit de bénéficier d’un enseignement gratuit du norvégien, aux frais de sa commune de résidence. La langue reste pourtant le frein principal à l’arrivée des Français avec le coût élevé de la vie, la difficulté à se loger et le climat réputé rude. « La pratique de l’Anglais est obligatoire pour un poste de cuisinier. Encore plus pour la salle mais le candidat devra aussi démontrer sa volonté d’apprendre le norvégien », explique Nicolas Facchin, 34 ans, manager du restaurant français Le Canard. Côté salaire, le NAV (Ny Arbeids- og Velferdsforvaltning), le service de l’emploi, produit quelques fourchettes de rémunération horaire brut mais rappelle que la notion de salaire minimum n’existe pas (en dehors des personnels syndiqués). Un cuisinier ou serveur débutant peut espérer gagner entre 132 et 144 NOK brut de l’heure (entre 14,5 et 16 euros) et 150 NOK/heure (17 euros) pour un cuisinier confirmé. Pour les postes non qualifiés, la fourchette se situe selon les aptitudes entre 103 et 126 NOK (entre 11,5 et 14 euros). « J’ai quitté la Corse pour venir vivre une expérience en Norvège. J’ai été embauché sur recommandation par le chef étoilé du restaurant Bagatelle, Eyvind Hellstrom. Mon salaire brut mensuel est de 22000 NOK ce qui correspond à 1800 euros net par mois. Les impôts sont déduits à la base et je peux prétendre à en récupérer une partie en fin d’année, entre 2400 et 4800 euros, car je ne suis pas résident. Je travaille uniquement le soir, je progresse en anglais et surtout je n’ai jamais travaillé de ma vie des produits de la mer d’une telle qualité. Nous avons été visités en cuisine par le Michelin et nous avons l’espoir de retrouver cette année notre deuxième étoile », s’enthousiasme le toulousain Jocelyn Demie. Heureux de sa vie à Oslo, il reconnait souffrir un peu de la fraîcheur des températures. « Nous apprécions les candidatures qui nous arrivent directement par notre site. Le Nav n’est pas le moyen le plus opportun de se présenter à nous sauf pour des emplois basiques, de plongeur par exemple. L’unique désir d’un salaire plus élevé n’est pas une bonne motivation pour venir travailler dans nos établissements », précise le manager du restaurant Le Canard.
* Un euro = 9 NOK au moment de l’enquête
François Pont
Témoignage et informations pratiques
Interview Expressde Janniké Colbjornsen, 32 ans, est diplômée de l’école hôtelière de Dinard et titulaire d’un master en management hôtelier.
Quels sont pour vous les débouchés actuels pour les hôteliers français en Norvège ? On voit des chaînes de boulangeries ou de chocolateries ouvrir. Ils apprécient le personnel français comme chez Pascal (cf. encart 2). Les saisons en montagne offrent aussi de bons débouchés pour les Français qui parlent l’anglais.
Avez-vous le sentiment que la crise affecte les embauches actuellement ? Je dirais qu’il n’y a pas beaucoup d’embauches pour le moment mais pas de licenciement. L’hôtellerie est moins touchée que l’industrie.
Quel est votre parcours et quel poste occupez-vous actuellement ? J’ai travaillé chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains puis pour le groupe Accor en Australie à l’issu de mes études hôtelières en France. J’ai fait à Sidney un complément de formation en événementiel avant de rentrer dans mon pays avec une expérience internationale. Actuellement, je suis responsable d’un centre de congrès à Oslo, le Vika Atrium, propriété du groupe Thon Hôtels. Je supervise une vingtaine de collaborateurs. Je suis rémunéré environ 3300 euros net par mois avec la possibilité de bonus en fin d’année.
Trouver un emploi en Norvège • Pour s’informer - Le Nav : C’est une administration qui regroupe plusieurs services sociaux dont celui de l’emploi. Beaucoup d’informations sur le site web qui dispose d’une version anglaise. www.nav.no
- Eures : Les administrations pour l'emploi de tous les pays de l'Espace Economique Européen (EEE) coopèrent pour un échange d'informations relatives aux conditions de vie et de travail, échange qui s'inscrit dans le cadre du réseau européen EURES (European Employment Services). Ce réseau dispose d’une base de données portant sur les emplois vacants, entre autres, en Norvège. www.europa.eu.int.eures
- Jobline gratuite : Service téléphonique d’offres d’emploi mis à disposition gratuitement par le Nav mais uniquement en norvégien : Numéro vert : (00 47) 800 33 166 (de 8h00 à 18h00).
- Norvege.no : Le site officiel de la Norvège en France, une de nos sources pour cette enquête. De très nombreuses et fiables informations sur la vie, le travail et les démarches pour réussir sa migration. www.norvege.no
• Trois restaurants étoilés à Oslo - Bagatelle : Le grand restaurant de cuisine française d’Oslo. Le chef, Eyvind Hellstrom est un peu le Bocuse de la Norvège. Les deux chefs se connaissent d’ailleurs et Monsieur Hellstrom parle français. www.bagatelle.no
• Une chaîne de boulangerie française Installé depuis 1995 à Oslo, le Français Pascal Dupuy exploite une chaîne de boulangerie-pâtisserie-restaurant. contact : larserik@pascal.no ou www.pascal.no
• Deux groupes hôteliers qui recrutent : - Le groupe Thon Le groupe Olav Thon possède 52 hôtels pour un total de 7800 chambres et est le leader du marché sur Oslo et Bergen. Toutes les adresses électroniques des établissements en Norvège sont disponibles à partir de ce lien www.thonhotels.com/hoteller.html et permettent donc d’entrer en contact directement avec la direction de chaque établissement.
- Le groupe Scandic Le groupe suédois Scandic exploite 151 hôtels et emploi 6600 personnes. Très implanté en Norvège, Scandic est présent dans une dizaine de pays nordique : Suède, Danemark, Pologne, Finlande, Estonie, Lituanie… www.scandichotels.com/About-Us/Careers/
• Trouver un logement, un emploi saisonnier, une colocation… :
« Lorsque l’on arrive un peu à l’aventure la meilleure source d’information en particulier pour trouver un logement, un emploi…, c’est le site de finn.no mais il n’existe qu’une version norvégienne », explique le cuisinier français Jocelyn Demie. www.finn.no
• Pour traduire le norvégien sur Internet :
Vous l’aurez compris plusieurs sites Internet cités disposent uniquement de version en langue norvégienne, pourtant en passant par Google, en plaçant par exemple « finn.no » dans la case recherche, le moteur trouvera le lien et vous proposera de le traduire. Ce service de traduction est efficace.
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