De 2007 à 2011 d'après l'Insee, le parc hôtelier français a perdu 802 hôtels et 805 chambres. Cette situation traduit une modification structurelle du parc hôtelier, qui monte en gamme.
En effet, si  le différentiel est  négatif en nombre de chambres globalement sur quatre ans, il est positif en revanche entre 2007 et 2008 et entre 2009 et 2010.  Ainsi,  la disparition partielle de  3316 chambres est  compensée en partie  par l'apport de 2501 chambres supplémentaires les deux autres années,  laissant à penser que les nouveaux arrivants sont des hôtels de plus grosse capacité.

L'analyse par catégorie d'établissement  le confirme d'ailleurs. C'est en effet, dans   la catégorie 2 étoiles que l'on constate la perte  la plus importante en nombre d' établissements, soit  en quatre ans de 630 hôtels, contre 231 en 0 étoile et 269 en 1 étoile,  qui ont été partiellement compensés par la création d' hôtels 3 étoiles (+ 181 unités en quatre ans) et 4 étoiles (+ 142 unités).