Selon le panel NPD Crest (panel de consommateurs interrogés 365 jours sur 365 sur leurs visites et leurs consommations en restauration hors foyer), le marché de la restauration commerciale a diminué de 0,6 % en fréquentation au 2e trimestre 2010 par rapport au 2e trimestre 2009. Pour mémoire, en 2009, le marché était déjà dans le rouge, avec un recul des visites de 1,6% par rapport au 2e trimestre 2008.

Dans le même temps, la dépense moyenne par personne reste stable au 2e trimestre 2010 par rapport à la même période en 2009. La légère augmentation des dépenses de 0,8 %, observée précédemment, ne s’est donc pas prolongée le trimestre suivant.

Selon Christine Tartanson, directrice de la division Foodservice de NPD Group : “Si nous ne constatons pas encore de reprise de marché, tant au niveau de la fréquentation que de la consommation, certains indicateurs sont encourageants, les baisses mesurées étant moins marquées qu’au trimestre précédent.”

Au 2e trimestre, la restauration rapide constate une légère diminution de sa fréquentation (- 0,5 %) par rapport au trimestre 2009, mais une hausse de la dépense moyenne par client (+ 0,7%) pour atteindre 4,30 € . En restauration, la fréquentation diminue de 1,1 %, et la dépense moyenne par personne de 0,6 %, soit une dépense moyenne de 11,70 €. Le nombre de produits consommés par visite continue lui aussi de baisser.