Dis Vin Gaulois, Meilleur bistrot à vins 2010
jeudi 6 mai 2010 15:10
75 - Paris L’association Tradition du vin a remis cette année la Bouteille d’Or du Meilleur bistrot à vins à Cyril Dos Santos, patron du bar-brasserie Dis Vin Gaulois. Un petit bistrot au grand cœur !
 | | Cyril Dos Santos, patron du bistrot Dis Vin Gaulois, Bouteille d'Or 2010 |
C’est un vrai café de quartier, rouvert après acquisition et transformation en octobre 2008 aux couleurs de Bacchus. Le patron, Cyril Dos Santos, a dirigé plusieurs types d’établissements avant de choisir l’univers dans lequel il se sentait le plus à l’aise et le plus à même de faire partager la joie de vivre qui l’habite : le vin. On est dans une ambiance amicale, presque familiale. 30 places assises et un bar en angle qui vous accueille. Cet ancien élève de l’école hôtelière de Nîmes est passé par la cuisine et la salle. Il sait faire et connaît les produits. Son objectif : du frais, du fait maison, du généreux, de la cuisine de grand-mère et des vins coup de coeur. Entre 35 et 40 références au verre. “Se faire plaisir, c’est aussi pouvoir apprécier des appellations différentes en fonction du plat et à prix abordables” estime ce professionnel qui a opté aussi pour une formule du midi à 14,90 euros comprenant, entre autres, des proposions régulières de poisson frais sans supplément de prix. “J’ai mis cette formule entrée plat ou plat dessert en place grâce à la baisse de la TVA et ça a donné une dynamique” ajoute-t-il. L’homme revendique la passion du métier. “Les premiers mois n’ont pas été simples. Nous étions en plein dans la crise. Mais j’ai tenu bon et aujourd’hui j’ai une clientèle fidèle, notamment de bureau à l’heure du déjeuner, et le soir se développe. Le contact avec la clientèle est essentiel. Si les gens se sentent chez eux, entre copains, c’est gagné.” L’équipe est constituée de quatre personnes, patron compris. “Ce que je recherche, c’est que les gens aient envie de rentrer dans l’établissement et à n’importe quelle heure de la journée. On est open et ils doivent le ressentir.” Ses préférences côté vins, question importante puisque Cyril Dos Santos vient de recevoir la Bouteille d’or 2010, Tradition du vin ? En d'autres termes, le voici Meilleur bistrot à vins de l'année. “Je suis compagnon du Beaujolais. Et puis, je suis né à Montpellier et j’ai un grand penchant pour les vins du Languedoc-Roussillon". 33 vignerons de cette région sont d’ailleurs à la carte. Lors de la remise du prix, conviés, plusieurs centaines d’aficionados ont envahi la rue. A la hauteur de qualité et de la convivialité déployées.
Dis Vin Gaulois
72, rue Dutot
75015 Paris
www.dis-vin-gaulois@gmail.fr
Tél. : 01 48 28 19 40
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Carlos
