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PRODUITS ET
BOISSONS EN HÔTELLERIE-RESTAURATION |
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BLOGS DES EXPERTS |
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Recettes artistiques pour présentations insolites
30 recettes insolites mises en œuvre par une chercheuse et créatrice culinaire
Bergamote en poudre ou séchée : où en trouver sur Paris ? - derniers messages
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Tiphaine
Campet |
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Dictionnaire de la viande
Plus de 1 900 définitions (les morceaux, le matériel, les techniques, les cuissons…)
Civet de biche : quel morceau conviendrait le mieux ? - derniers messages |
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Éric
Glatre |
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Dictionnaire des légumes et des fruits
Un précieux allié pour préparer vos
nouvelles cartes et vos menus.
Calendrier des saisons : où le trouver ?
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derniers messages |
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Frédéric
Jaunault |
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Dictionnaire de la pâtisserie
+ de 1600 définitions
Madeleines : pourquoi elles craquent sur le dessus après plus ou moins 10 mn de cuisson ? - derniers messages |
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Éric
Glatre |
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Le vin et les vins
au
restaurant
Élaboration, origines, dégustation, conservation, service,
accords vins et mets
Cépages Romorantin et Menu Pineau : existe-t-il des anecdotes afin de les vendre en Australie ? - derniers messages |
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Paul
Brunet |
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Le vin et les vins étrangers
Origines, production, législation, cépages, caractères, accords mets et vins
Vin de Madaba en Jordanie : qu'en dire ? - derniers messages |
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L'œnologie expliquée
Elaboration des principaux types de vin, cartographie des vignobles, récolte et vinification en animations multimédia
Jus de raisin rouge : quels sont ses principes d'élaboration puisqu'il n'y a pas de fermentation alcoolique ? - derniers messages |
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Jean-François
Augez-Sartral |
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Dictionnaire de la dégustation du vin
Plus de 1 200 définitions (couleurs,
arômes, odeurs, saveurs...)
Vin : que signifie minéral pour un vin ? - derniers messages |
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Éric
Glatre |
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Le champagne au restaurant
Le déguster, l’acheter, le vendre et le servir
Champagne à petit prix : que choisir ? -
derniers messages |
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Café, bière, boissons : mieux vendre
Toutes les solutions pour dynamiser vos
ventes de boissons
Prestations sur les aires d'autoroute : dans quelle classification met-on ce commerce ? - derniers messages |
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Sylvie Soubes |
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Hygiène et HACCP :
le minimum pour être prêt pour un contrôle
Présentation des points précis qui seront contrôlés par les services d'inspection
Cuisines : celles d'un restaurant et d'un snack-bar ont-elles les mêmes obligations ? - derniers messages |
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Dominique
Voisin
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