ACCORD 14 Décembre 1994
Accord relatif à l'apprentissage.

ANNEXE : LIVRET D'ACCUEIL DE L'APPRENTI
BIENVENUE DANS L'INDUSTRIE HôTELIERE !.
Identification de l'entreprise.
Apprentis - Entreprises (Organisations professionnelles et syndicales.
en vigueur étendu

1 DES METIERS AU COEUR DE LA VIE
Une ouverture vers les autres et vers le monde (l'accueil).
Un esprit d'équipe dans l'entreprise (un groupe de professionnels qui gagne).

2 DES METIERS QUI BOUGENT
Un secteur qui se développe (augmentation des effectifs).
Les grandes filières et les grandes fonctions.
Les changements technologiques et les nouvelles formes d'hôtellerie et de restauration.
Des clients qui évoluent et qui nous apportent.

3 DES METIERS QUE L'ON CHOISIT
Salariat, patron exploitant.
Grands groupes et chaînes, petites entreprises, entreprises familiales.
Des métiers que l'on peut pratiquer partout dans le monde.

4 L'APPRENTISSAGE VOIE ROYALE D'ACCES AUX CARRIERES
Une tradition bien vivante, des exemples de réussite (chefs étoilés).
Un grand secteur d'emploi, le nombre des apprentis, une filière de formation et d'insertion.
L'organisation générale de l'alternance, la complémentarité entreprise/centre de formation, un complément de valeur.

1 Comment devient-on apprenti ?
Pour entrer en apprentissage, il faut avoir entre seize et vingt-cinq ans.
La première démarche du jeune qui veut devenir apprenti est de trouver une entreprise d'accueil.
Lorsque celle-ci est trouvée, le jeune et l'entreprise signent un contrat de travail à durée déterminée à caractère éducatif. Ce contrat prévoit une formation pratique et théorique, en entreprise et en centre de formation d'apprentis. Elle débouche sur une qualification professionnelle de l'industrie hôtelière.
En apprentissage, le jeune :
- effectue le travail confié par le maître d'apprentissage ;
- respecte l'organisation et les horaires de l'entreprise d'accueil ;
- suit avec assiduité les cours en CFA et la formation en entreprise ;
- se présente aux épreuves du diplôme prévu au contrat.
L'apprenti doit avoir une tenue correcte, être poli, ouvert aux autres.
Les métiers de l'hôtellerie sont des métiers en contact avec la clientèle. Ils nécessitent une bonne condition physique.

2 L'apprenti dans l'entreprise
L'apprenti bénéficie :
- de la protection sociale et des dispositions applicables à l'ensemble des salariés de l'entreprise ;
- d'un repos de onze heures consécutives entre deux jours de travail (douze heures pour les moins de dix-huit ans) ;
- d'un repos minimum d'un jour et demi par semaine ;
- de congés payés annuels de deux jours et demi par mois travaillé dont les dates sont fixées en accord avec l'employeur.
En outre, pour la préparation directe des épreuves, l'apprenti a droit à un congé supplémentaire rémunéré de cinq jours ouvrables, pendant lequel il doit suivre les enseignements spécialement dispensés dans le centre de formation d'apprentis, dès lors que la convention mentionnée à l'article L 116-2 du code du travail en prévoit l'organisation.

La rémunération minimale de l'apprenti est fixée en pourcentage du SMIC ou du salaire conventionnel correspondant à l'emploi occupé ; elle varie selon l'âge et l'année d'apprentissage.
A titre indicatif, au 1er juillet 1994, le salaire mensuel brut de l'apprenti est égal à :

Pourcentage du SMIC : Pour 169 h : Pour 186,33 h :
ÂGE de l'apprenti : 16-17 ans
1re ANNEE
Pourcentage du SMIC : 25
Pour 169 h : 1502
Pour 186,33 h : 1656
2e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 37
Pour 169 h : 2223
Pour 186,33 h : 2451
3e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 53
Pour 169 h : 3185
Pour 186,33 h : 3512


ÂGE de l'apprenti : 18-20 ans
1re ANNEE
Pourcentage du SMIC : 41
Pour 169 h : 2463
Pour 186,33 h : 2716
2e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 49
Pour 169 h : 2944
Pour 186,33 h : 3246
3e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 65
Pour 169 h : 3906
Pour 186,33 h : 4307

ÂGE de l'apprenti : 21 ans et plus
1re ANNEE
Pourcentage du SMIC : 53
Pour 169 h : 3185
Pour 186,33 h : 3512
2e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 61
Pour 169 h : 3665
Pour 186,33 h : 4041
3e ANNEE
Pourcentage du SMIC : 78
Pour 169 h : 4687
Pour 186,33 h : 5168

Les familles peuvent percevoir des allocations familiales dans le cadre de la réglementation jusqu'à ce que les apprentis aient atteint l'âge de dix-huit ans.
A la fin du contrat, l'apprenti peut exercer son métier dans la même entreprise (après accord de celle-ci) ou dans une autre entreprise. Il peut également poursuivre sa formation.

IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE
Activité, date de création :
.
Nom, adresse :
.
Effectif :
.
APPRENTIS, ENTREPRISES
Les organisations professionnelles et syndicales mentionnées ci-dessous et signataires de l'accord de l'industrie hôtelière sur l'apprentissage du , peuvent vous informer et vous conseiller utilement.
Organismes paritaires
FAFIH.
3, rue de la Ville-l'Evêque, 75008 Paris,
tél. : 40-17-20-20, fax : 42-66-99-23.
CNPE - IH.
3, rue de la Ville-l'Evêque, 75008 Paris,
tél. : 47-42-83-32, fax : 42-66-99-23.
Organismes d'employeurs de l'industrie hôtelière
FNIH - GNC.
22, rue d'Anjou, 75008 Paris,
tél. : 44-94-19-94, fax : 42-65-16-21.
CFHRCD.
2-4, rue Barye, 75017 Paris,
tél. : 47-66-70-00, fax : 42-67-80-54.
SFH.
178, boulevard Haussmann, 75008 Paris,
tél : 44-95-86-00, fax : 44-95-86-19.
FAGIHT.
221, avenue de Lyon,
BP 448, 73004 Chambéry Cedex,
tél. : 79-69-26-18, fax : 79-62-68-33.

SNRLH.
4, rue de Gramont, 75002 Paris,
tél. : 42-96-60-75, fax : 42-86-80-28.
SNERRS.
10, terrasse Bellini, 92806 Puteaux Cedex,
tél. : 47-62-73-73, fax : 47-76-17-49.
SNRPO - STFOR.
12, rue de Torricelli, 75017 Paris,
tél. : 44-09-93-30, fax : 44-09-91-42.
Organisations de salariés de l'industrie hôtelière
Fédération des services CFDT.
47-49, avenue Simon-Bolivar,
75950 Paris Cedex 19,
tél. : 42-02-50-48, fax : 42-02-56-55.
CFTC - HCRBC.
11, rue Louise-Thulliez, 75019 Paris,
tél. : 42-00-01-48, fax : 42-00-16-90.
CGT.
case 425, 93514 Montreuil Cedex,
tél : 48-51-80-00, fax : 48-18-83-19.
CFE - CGC - Sehor
94, rue Saint-Lazare, 75009 Paris,
tél. : 42-02-50-48, fax : 42-02-56-55.
FGTA - FO.
198, avenue du Maine,
75680 Paris Cedex 14,
tél. : 45-39-22-03, fax : 45-39-04-99.

BIENVENUE DANS L'INDUSTRIE HôTELIERE !.
Itinéraires professionnels : La réception, le service en salle, la cuisine, le service café-bar-brasserie, le service des étages.
en vigueur étendu

LA RECEPTION
Le réceptionnaire :
- accueille les clients (individus ou groupes) ;
- effectue les réservations et enregistre les arrivées et les départs ;
- renseigne la clientèle sur les conditions de séjour (tarifs, prestations) ;
- propose et vend des services aux clients ;
- entretient le poste de travail.
Le réceptionnaire dispose d'outils modernes de réservation, télématique, informatique, qui lui permettent d'être disponible pour être à l'écoute du client et favoriser la bonne coordination de l'ensemble des services.

Les compétences et aptitudes pour exercer ce métier :
- le sens de l'accueil ;
- le goût de la vente ;
- la maîtrise des langues étrangères ;
- la rigueur des techniques ;
- la disponibilité dans la relation.

Ce qu'il faut savoir sur ce métier :
Les clients sont accueillis vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sept jours sur sept.
Les rythmes de travail sont donc ceux d'équipes successives.
C'est l'art de régler les petits problèmes de tous les jours ; la réussite de chaque séjour en dépend.
Le sourire, la rigueur, l'organisation
Le centre vital de l'établissement

Les perspectives d'évolution et de carrière en réception :
Le développement des responsabilités privilégie généralement deux voies, le commercial et/ou la gestion, selon le goût de chacun, et les formations complémentaires que l'on peut choisir d'acquérir.

*Schéma non reproduit*

Poursuite d'itinéraire professionnel :
Les chefs de réception peuvent accéder à des postes de directeur et quelquefois de directeur général. Ils peuvent également reprendre ou créer une entreprise.
Activités connexes :
L'orientation vers d'autres activités est possible : main courante centre de réservation, comptabilité dans l'hôtellerie ou vers les transports aériens et maritimes, agences de voyages, centres de vacances.

LE SERVICE EN SALLE
Le serveur :
- met en place et débarrasse la salle ;
- sert les repas et les boissons ;
- accueille, renseigne les clients et suscite la vente ;
- effectue des opérations d'écriture et de calcul ;
- entretient le poste de travail.

Les compétences et aptitudes pour exercer ce métier :
- la résistance physique ;
- la convivialité (le goût et le sens des relations) ;
- l'organisation (pour un service efficace et rapide) ;
- une présentation avenante et des gestes techniques ;
- la connaissance des langues étrangères.

Ce qu'il faut savoir sur ce métier :
C'est un travail complémentaire entre la salle et la cuisine.
C'est également un métier de contacts qui donne au serveur le rôle d'ambassadeur de la gastronomie.
Le goût de l'imprévu et le sens de l'anticipationLe « commercial » de la restauration

Les perspectives d'évolution et de carrière du service en salle :
Le développement des responsabilités privilégie généralement deux voies, le commercial et/ou la gestion, selon le goût de chacun, et les formations complémentaires que l'on peut choisir d'acquérir.

*Schéma non reproduit*

Poursuite d'itinéraire professionnel :
Les maîtres d'hôtel peuvent accéder à des postes de directeur de restaurant ou de la restauration. Ils peuvent également reprendre ou créer une entreprise.
Activités connexes :
Les professionnels du service en salle peuvent s'orienter vers d'autres emplois : sommelier, barman, restauration de collectivités.

LA CUISINE
Le cuisinier :
- prépare, confectionne et dresse les plats ;
- évalue la qualité des produits de base ;
- réalise des recettes à partir de fiches techniques ;
- vérifie les préparations et les plats (goûts, qualité, présentation) ;
- organise et entretient le poste de travail, les équipements et le matériel.
Le contenu de l'emploi est en mutation avec l'apparition de technologies nouvelles de fabrication, conservation et distribution des aliments. Ce qui demeure est l'expression du talent et du goût.

Les compétences et aptitudes pour exercer ce métier :
- le travail en équipe ;
- la propreté et le respect de l'hygiène ;
- la résistance physique (se lever tôt, travail debout, chaleur, « coup de feu ») ;
- le goût et la créativité.

Ce qu'il faut savoir sur ce métier :
L'activité peut s'effectuer seul mais plus souvent en équipe : elle est toujours créative.
C'est le métier phare de la profession : nourrir les autres et faire partager un plaisir.
La séduction par les cinq sensUn vrai travail d'équipe

Les perspectives d'évolution et de carrière :
Le développement des responsabilités privilégie généralement deux voies, le commercial et/ou la gestion, selon le goût de chacun, et les formations complémentaires que l'on peut choisir d'acquérir.

*Schéma non reproduit*

Poursuite d'itinéraire professionnel :
Les cuisiniers peuvent accéder à des postes de direction. Ils peuvent également reprendre ou créer une entreprise.
Domaine d'activité :
Les professionnels de la cuisine peuvent s'orienter vers diverses activités :
- restauration de collectivité, cuisinier-traiteur ;
- gérant ;
- garde manger, saucier, poisonnier, rôtisseur, entremetier, pâtissier, communard.

LE SERVICE CAFE-BAR-BRASSERIE
Le serveur de café-bar-brasserie :
- accueille et renseigne le client, suscite les ventes ;
- prend les commandes ;
- assure la préparation et le service des boissons et des ventes ;
- facture et encaisse ;
- met en place, dessert, range, entretient les matériels et locaux.
Il peut exercer dans de très nombreux établissements partout en France.

Les compétences et aptitudes pour exercer ce métier :
- l'écoute de la clientèle et la convivialité ;
- la résistance physique ;
- l'aisance gestuelle ;
- la connaissance des langues étrangères.

Ce qu'il faut savoir sur ce métier :
Le café-bar-brasserie est l'établissement d'accueil par excellence, le lieu de vie et d'animation, dans lequel chaque employé contribue à établir une ambiance, une atmosphère. L'activité s'effectue de manière autonome.
Le rythme d'activité alterne périodes creuses et « coups de feu » durant lesquels la rapidité d'exécution et la sûreté du geste sont essentiels.
Le carrefour des clientèlesSavoir compter en souriant
Les perspectives d'évolution et de carrière :
Le développement des responsabilités privilégie généralement deux voies, le commercial et/ou la gestion, selon le goût de chacun, et les formations complémentaires que l'on peut choisir d'acquérir.

*Schéma non reproduit*

Poursuite d'itinéraire professionnel :
Reprise d'un établissement.
Activités connexes :
Les professionnels peuvent s'orienter vers d'autres activités après une formation complémentaire : barman, restauration, sommellerie.

LE SERVICE DES ETAGES
L'employé d'étage :
- nettoie, entretient, met en ordre les chambres, les salles de bains, les sanitaires, les parties communes ;
- suit les plannings d'occupation des chambres ;
- utilise et entretient les appareils et installations ;
- identifie les travaux et repère les anomalies dans les chambres.

Les compétences et aptitudes pour exercer ce métier :
- l'autonomie ;
- la rigueur ;
- la propreté, le respect de l'hygiène ;
- la discrétion ;
- la connaissance des langues étrangères (vocabulaire professionnel).

Ce qu'il faut savoir sur ce métier :
Servir le petit déjeuner avec tact et gentillesse, disposer quelques fleurs ou produits d'accueil, échanger un sourire au hasard des couloirs renforcent le sentiment de sécurité recherché par tout voyageur.
Ces gestes professionnels maîtrisés, les responsabilités peuvent s'étendre à l'organisation et au contrôle du travail, d'une équipe, à la gestion du linge, des produits d'entretien, la maintenance courante du matériel, jusqu'à la participation aux projets d'équipement et d'installation.
L'autonomie et la rigueur dans le travailLe bien-être et la sérénité du client
Les perspectives d'évolution et de carrière :

*Schéma non reproduit*

Poursuite d'itinéraire professionnel :
Les professionnels du service des étages peuvent s'orienter vers d'autres activités : agent de collectivité, agent hospitalier, lingerie.
Activités connexes :
Les professionnels peuvent également accéder à des postes de directeur d'hébergement.