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Accueil > Journal > N° 3421 - 20 novembre 2014

N° 3421 - 20 novembre 2014
"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain
Inauguration officielle du salon Equip'Hotel
Google +, mode d'emploi
Les Relais & Châteaux demandent la reconnaissance des arts de vivre comme le 10ème art
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte
Réussite : comment Nicolas Bergerault a remis les Français aux fourneaux
La finale internationale Chefs en Or remportée par l'Allemagne pour les chefs et la Roumanie pour les apprentis
Édito du journal n° 3421 du 20 novembre 2014 : '10e art'


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Les Talents Gourmands à nouveau en piste
Restauration  mardi 14 octobre 2014 17:35
Le Crédit Agricole, en partenariat avec le Bottin Gourmand, lance la deuxième édition des Talents Gourmands Crédit Agricole, un concours...  Lire la suite
 
Au Buffet! : fraîcheur et qualité à volonté
Restauration  jeudi 23 octobre 2014 09:38
Denis et Sylvie Rouseau ont ouvert leur établissement à La Garde (83), le 1er septembre dernier. Un buffet composé de produits français et...  Lire la suite
 
Premières tendances sur le marché de la restauration par Gira Conseil
Restauration  vendredi 24 octobre 2014 15:27
D'après une étude réalisée par le cabinet de conseil en restauration Gira Conseil que dirige Bernard Boutboul, le marché de la...  Lire la suite
 
L'essence de la forêt dans la cuisine d'Emmanuel Renaut
Restauration  mardi 28 octobre 2014 10:22
Distillation, infusion, fumage, autant de techniques artisanales qui révèlent le meilleur des essences de la montagne pour souligner et...  Lire la suite
 
Tatsuya Onishi remporte le concours Relais Desserts Charles Proust 2014
Restauration  jeudi 30 octobre 2014 17:34
La cinquième édition de compétition internationale de pâtisserie, présidée cette année par Jean-Paul Hévin, s'est tenue le mercredi 29...  Lire la suite
 
"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain
Restauration  vendredi 31 octobre 2014 10:06
Depuis qu'il a ouvert son adresse rue du Faubourg Saint-Denis en octobre 2012, Samuel Urbain...  Lire la suite
 
À L'Amphitryon, le service comme un ballet
Restauration  vendredi 31 octobre 2014 11:17
Dans le restaurant 2 étoiles Michelin de Yannick Delpech, la directrice de salle, Magali Quijo...  Lire la suite
 
Le Venice Simplon-Orient-Express lance de nouvelles aventures nordiques
Restauration  lundi 3 novembre 2014 15:06
Les voyages de cinq jours et quatre nuits partiront de Venise vers Stockholm le 1er juin 2015. Le trajet parcourt l'Italie, puis...  Lire la suite
 
Jean-Luc Lefrançois, nouveau chef de cuisine à L'Apogée Courchevel et au Château Saint-Martin & Spa
Restauration  mardi 4 novembre 2014 12:49
Jean-Luc Lefrançois est nommé chef de cuisine de deux fleurons de l'hôtellerie française appartenant à Oetker Collection. L'Apogée...  Lire la suite
 
Groupe Flo : perte nette de 3,6 millions d'euros sur 9 mois
Restauration  mercredi 5 novembre 2014 16:09
Au 30 septembre 2014, soit les 9 premiers mois de son exercice, Groupe Flo enregistre une perte de 3,6 millions contre un bénéfice net de...  Lire la suite
 
Michelin Italie 2015 : 2 nouveaux 2 étoiles
Restauration  mercredi 5 novembre 2014 16:37
332 établissements étoilés dans la 60ème édition du guide Michelin, l'Italie confirme sa place de deuxième pays le plus étoilé au monde....  Lire la suite
 
Lionel Badier lance Steak & Co à Lyon
Restauration  mercredi 5 novembre 2014 16:57
Cet ancien cadre du groupe Bocuse a repris la Maison de l'Entrecôte dans le VIe arrondissement pour la transformer.  Lire la suite
 
Michelin : 3 nouveaux 2 étoiles en Allemagne
Restauration  jeudi 6 novembre 2014 15:56
Michelin dévoile aujourd'hui la sélection du guide Michelin Allemagne 2015, qui consacre cette année trois nouveaux restaurants deux...  Lire la suite
 
Lancement du concours des Talents Gourmands Crédit Agricole
Restauration  jeudi 6 novembre 2014 16:15
C'est le coup de feu ! Pas celui en cuisine mais celui qui marque le lancement du concours des Talents Gourmands Crédit...  Lire la suite
 
Réussite : comment Nicolas Bergerault a remis les Français aux fourneaux
Restauration  vendredi 7 novembre 2014 14:53
Il vient de chez L'Oréal et Nestlé, où il était responsable marketing. Mais sa passion pour la cuisine le rattrape en 2004...  Lire la suite
 
32 candidats qualifiés pour la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », Classe « Cuisine-Gastronomie »
Restauration  vendredi 7 novembre 2014 15:03
La seconde épreuve pratique qualificative et éliminatoire a eu lieu les 8 et 9 octobre derniers dans 13 centres en France.  Lire la suite
 
Groupe Flo crée une chaîne Youtube sur l'emploi et l'handicap en restauration
Restauration  vendredi 7 novembre 2014 16:03
Pendant la semaine du handicap, Groupe Flo lance la première chaîne thématique Youtube dédiée à l'emploi et au handicap dans la...  Lire la suite
 
20 pays en compétition pour le S. Pellegrino jeune chef 2015
Restauration  lundi 10 novembre 2014 10:21
Au travers du palmarès The world's 50 best restaurants, S. Pellegrino s'est déjà sacrément lié à la gastronomie. La marque lance maintenant...  Lire la suite
 
Geoffrey Belin remporte la sélection Paris-Nord-Normandie du Trophée Masse
Restauration  lundi 17 novembre 2014 11:26
Première journée du salon Equip'Hôtel et première sélection du Trophée Masse pour sa 13ème édition présidée par Frédéric Anton, le chef 3...  Lire la suite
 
François Adamski quitte le Gabriel
Restauration  lundi 17 novembre 2014 12:21
Vainqueur du Bocuse d'or 2001 et Mof, François Adamski n'est plus aux fourneaux du Gabriel à Bordeaux. Après 5 ans à L'Abbaye...  Lire la suite
 
Les Relais & Châteaux demandent la reconnaissance des arts de vivre comme le 10ème art
Restauration  mardi 18 novembre 2014 15:49
L'association, qui vient de réunir ses membres à Paris pour le congrès du 60ème anniversaire, a lancé un manifeste destiné à préserver et...  Lire la suite
 
Hôtellerie
Lancement d'Albar Hotel Collection, première marque d'hôtels de luxe franco-chinoise
Hôtellerie  lundi 27 octobre 2014 16:47
Paris Inn Group s'est associé au groupe chinois Plateno pour créer une collection destinée en priorité aux touristes chinois.  Lire la suite
 
Best Western fait la promotion de ses bonnes tables
Hôtellerie  lundi 3 novembre 2014 09:40
Le réseau a demandé à son chef pâtissier Benjamin Bouvard d'animer une démonstration lors du Salon du chocolat. Une façon de mettre...  Lire la suite
 
Le Timhotel Saint-Georges Pigalle change de mains
Hôtellerie  lundi 3 novembre 2014 14:57
Le Timhotel Saint-Georges Pigalle situé 21 boulevard de Clichy dans le IXe arrondissement, vient d'être vendu par le groupe LFPI à un hôtelier parisien...  Lire la suite
 
Une enseigne Hilton sur la Grand Place de Bruxelles
Hôtellerie  lundi 3 novembre 2014 17:26
Le groupe Hilton reprendra en gestion à partir du 17 novembre, l'ancien hôtel Méridien situé sur la Grand Place de Bruxelles, à deux pas de...  Lire la suite
 
Holiday Inn Express est à Vélizy en 2016
Hôtellerie  mardi 4 novembre 2014 15:01
InterContinental Hotels Group annonce l'arrivée d'un hôtel Holiday Inn Express au coeur du centre d'affaires de Velizy-Villacoublay...  Lire la suite
 
L'hôtel Campanile Rochefort-Tonnay est vendu
Hôtellerie  mardi 4 novembre 2014 15:30
Dans le cadre d'une cession partielle de portefeuille, Yannick Depouez du bureau Christie + Co de Rennes, a accompagné la vente du...  Lire la suite
 
Campanile organise un concours pour ses chefs
Hôtellerie  lundi 10 novembre 2014 10:36
La chaîne Campanile cherche à renouer avec une restauration de coeur. Pour inciter les chefs des hôtels qui proposent des buffets...  Lire la suite
 
Maranatha s'oppose à la vente du Vista Palace
Hôtellerie  lundi 10 novembre 2014 17:20
Le groupe hôtelier français a fait appel du jugement du tribunal de commerce de Nice du 5 novembre accordant...  Lire la suite
 
Nouvelle OPA d'Andrea Bonomi sur le Club Med
Hôtellerie  mercredi 12 novembre 2014 11:10
La bataille que se livrent Global Resorts SAS et Fosun pour le rachat du groupe de loisirs français vient...  Lire la suite
 
Pierre Ferchaud prend la direction du Metropole
Hôtellerie  mardi 18 novembre 2014 10:57
Passé par les plus grands hôtels parisiens, dans des groupes comme IHG, Marriott, Oetker ou plus récemment...  Lire la suite
 
Juridique et social
Certains salariés à temps partiel peuvent être dispensés de cotiser à la mutuelle
Juridique et social  vendredi 14 novembre 2014 16:58
"Nous avons embauché une salariée à temps partiel qui ne travaille que 2 heures par semaine (elle a un autre emploi ailleurs) et qui est d'accord pour ne...  Lire la suite
Comment rémunérer un apprenti en cas de succession de contrats ?
Juridique et social  lundi 17 novembre 2014 09:36
"Notre apprentie a fait son CAP en deux ans chez un autre employeur. La dernière année, elle était à 49 % car elle avait 18 ans. On...  Lire la suite
Peut-on imposer les congés payés d'un CDD en fin de contrat ?
Juridique et social  mardi 18 novembre 2014 09:16
"Pour un contrat saisonnier de 5 mois, peut-on donner les congés payés en fin de contrat mais avant sont terme, par exemple la dernière semaine ?"  Lire la suite
Publication des décrets pour la mise en oeuvre des Ad'Ap
Juridique et social  mardi 18 novembre 2014 16:03
Une ordonnance du 26 septembre 2014 a accordé un délai supplémentaire d'un an aux exploitants d'un établissement recevant du public qui...  Lire la suite
Les éléments essentiels du congé maternité
Juridique et social  mercredi 19 novembre 2014 11:09
Le congé maternité est une période pendant laquelle une salariée peut s'absenter en raison de sa maternité. Il se compose d'un congé...  Lire la suite
 
Gestion et marketing
Google +, mode d'emploi
Gestion et marketing  jeudi 23 janvier 2014 10:37
Google + compte plus de 300 millions de membres, soit plus que Twitter. Il est important de se positionner sur ce média...  Lire la suite
 
Formation - Écoles
Vatel Bordeaux a ouvert son nouveau Master's Degree in International Wine & Spirit Business Management
Formation - Écoles  vendredi 31 octobre 2014 16:33
Le 1er septembre 2014, les étudiants de la nouvelle spécialisation du Master en Wine & Spirits Business Management ont fait leur...  Lire la suite
 
Cinquième édition du Trophée Châteldon
Formation - Écoles  jeudi 6 novembre 2014 17:58
Sur 210 lycées contactés, 31 participent à la cinquième édition du Trophée Châteldon, concours organisé par l'Association des professeurs...  Lire la suite
Le 24 novembre, Cuisine Mode d'Emploi(s) lancera sa première session du CQP service en restauration
Formation - Écoles  vendredi 7 novembre 2014 09:07
C'est dans le cadre de Visions 2015, organisé par le Leaders Club, qu'a été annoncée l'ouverture d'un troisième CQP...  Lire la suite
 
Les étudiants de l'Institut Paul Bocuse managent la Coupole
Formation - Écoles  lundi 10 novembre 2014 14:36
62 étudiants en licence de l'Institut Paul Bocuse ont investi, le 3 novembre, La Coupole pour une journée en immersion quasi-totale. Outre...  Lire la suite
 
Lancement du concours Plaza Athénée 2014-2015
Formation - Écoles  lundi 10 novembre 2014 15:31
Organisé par Denis Courtiade, président de l'association Ô service - des talents de demain et directeur de salle du Plaza Athénée (Paris,...  Lire la suite
 
Le trophée Skal Var Provence : une passerelle entre étudiants et entreprises
Formation - Écoles  lundi 10 novembre 2014 15:57
Le prix, destiné à des étudiants de niveau bac + 2 et bac + 5, issus des formations de l'industrie du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration...  Lire la suite
 
Shwe Sa Bwe, l'école birmane de François Stoupan
Formation - Écoles  lundi 10 novembre 2014 16:28
C'est dans un quartier reculé de Yangon, au sud du Myanmar (ex-Birmanie), que François Stoupan a ouvert...  Lire la suite
 
Emploi
Clés de l'emploi : Postuler dans une petite entreprise
Emploi  vendredi 28 février 2014 17:09
Travailler dans une PME offre de réels avantages dans un parcours professionnel. Encore faut-il maîtriser les enjeux de ce choix et adapter sa candidature.  Lire la suite
Le Canada recrute dans l'hôtellerie et la restauration
Emploi  lundi 10 novembre 2014 15:57
Du 18 au 20 novembre 2014, l'Ambassade du Canada et Pôle emploi international organisent la 11ème édition du forum « Destination...  Lire la suite
Équipements et nouvelles technologies
Deux étiquettes tendance pour Esprit Gourmand
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 22 octobre 2014 10:12
La société Esprit Gourmand s'est octroyé d'un nouveau nom, a investi de nouveaux locaux, et aujourd'hui revisite ses étiquettes de pots...  Lire la suite
 
TakeAway, des 'Box' et 'Bag' contre le gaspillage
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 22 octobre 2014 15:49
Fini le gaspillage laissé dans les assiettes au restaurant. La société TakeAway propose aux consommateurs de partir avec la fin de leur...  Lire la suite
 
ECF poursuit son développement international avec l'acquisition de la société Reward
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 5 novembre 2014 10:29
Le Groupe E.CF vient de réaliser le 31 octobre 2014 l'acquisition de la société Reward, leader australien de la distribution de petits...  Lire la suite
 
L'université de Cornell et TripAdvisor vous forment à la e-réputation
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 12 novembre 2014 16:44
Le plus grand site communautaire et la prestigieuse université Cornell University's School of Hotel Administration ont associé professeurs...  Lire la suite
 
Hygiène
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte
Hygiène  vendredi 31 octobre 2014 09:34
Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu...  Lire la suite
 
Produits et boissons
Bourgogne : des vins à des prix abordables
Produits et boissons  jeudi 30 octobre 2014 09:43
Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune...  Lire la suite
 
La Chocolaterie Monbana : 80 ans d'existence et toujours indépendante
Produits et boissons  jeudi 13 novembre 2014 10:21
Retour sur la success-story d'une entreprise franco-française toujours aussi dynamique et novatrice qu'à ses débuts...  Lire la suite
 
Recettes et techniques
À lire : Mes recettes cultes de Philippe Conticini
Recettes et techniques  vendredi 31 octobre 2014 10:12
Philippe Conticini, co-fondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves à Paris, Londres et au Japon, choisit de revisiter 80...  Lire la suite
 
A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)
Recettes et techniques  mercredi 19 novembre 2014 12:05
LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8...  Lire la suite
Vie professionnelle
L'Umih s'inquiète de la promotion du food-surfing faite par la Direction générale de l'alimentation
Vie professionnelle  mardi 28 octobre 2014 16:37
Le syndicat a adressé récemment un courrier au ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, Stéphane Le Foll, étonné et...  Lire la suite
Trois questions à Fabrice Manson, nouveau président de l'UHR-Fagiht
Vie professionnelle  lundi 3 novembre 2014 14:54
Fabrice Manson est directeur du groupe Exsel Hôtels  Lire la suite
 
Flunch obtient le prix de la meilleure chaîne de magasins dans la catégorie restauration
Vie professionnelle  mercredi 5 novembre 2014 15:13
Flunch, chaîne de restauration en libre-service, a obtenu le prix de la meilleure chaîne de magasins 2014-2015 dans la catégorie...  Lire la suite
 
L'économie collaborative en question
Vie professionnelle  mercredi 12 novembre 2014 16:07
L'économie collaborative, détournée à des fins commerciales : le constat a été une nouvelle fois débattu dans le cadre du XIIème...  Lire la suite
 
Le manque de dessertes aériennes internationales en région est un vrai frein au développement du tourisme
Vie professionnelle  vendredi 14 novembre 2014 10:27
Lors de la réunion du conseil de Promotion du tourisme qui portait cette semaine sur l'accès aux destinations françaises, plusieurs freins...  Lire la suite
 
L'Assemblée nationale vote l'augmentation du plafond de la taxe de séjour
Vie professionnelle  vendredi 14 novembre 2014 14:41
Ce matin, vendredi 14 novembre, les députés ont adopté le relèvement de la taxe de séjour. « Cette taxe existe déjà, elle demeure...  Lire la suite
Loïc Martius, gagnant du championnat de France artistique sur fruits et légumes à Equip'Hotel
Vie professionnelle  dimanche 16 novembre 2014 20:54
C'est dimanche 16 novembre, sur le salon, que s'est déroulé ce concours.  Lire la suite
 
Sébastien Sanjou reçoit la bourse Talent Equip'Hôtel, promotion 2014
Vie professionnelle  lundi 17 novembre 2014 09:06
Le programme d'accompagnement des talents de l'hôtellerie et de la restauration lancé en 2012 par Equip'Hôtel est arrivé au terme de sa...  Lire la suite
 
La finale internationale Chefs en Or remportée par l'Allemagne pour les chefs et la Roumanie pour les apprentis
Vie professionnelle  mardi 18 novembre 2014 09:13
Pour ses dix ans, le concours culinaire de Transgourmet est devenu international. Un grand moment de passion, d'enthousiasme et de partage...  Lire la suite
 
Inauguration officielle du salon Equip'Hotel
Vie professionnelle  mardi 18 novembre 2014 18:42
Mardi 18 novembre, le ministre de l'Agriculture, Stéphane Le Foll, assistait à l'assemblée générale de Restau'Co qui se tenait sur le...  Lire la suite
 
Édito du journal n° 3421 du 20 novembre 2014 : '10e art'
Vie professionnelle  mercredi 19 novembre 2014 11:40
C'est sûrement l'annonce de la semaine : les Relais & Châteaux demandent que la table et l'hospitalité, réunis sous le terme...  Lire la suite
 
Conjoncture
Baromètre Deloitte-In Extenso : une rentrée contrastée pour l'hôtellerie française
Conjoncture  mardi 4 novembre 2014 15:01
Les performances ont été globalement en progression au mois de septembre, mais ces résultats reposent essentiellement sur le poids du marché parisien...  Lire la suite
 
En septembre, les tarifs hôteliers ont baissé à Nice et augmenté à Paris
Conjoncture  mardi 4 novembre 2014 15:42
Les prix à la consommation en France et en septembre n'ont augmenté que de 0,3 % par rapport au même mois l'année précédente selon...  Lire la suite




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