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Accueil > Journal > N° 3364 - 17 octobre 2013

N° 3364 - 17 octobre 2013
Évolution de carrière : la tentation de l'exil ?
Claude Daumas et Didier Chenet lancent le Groupement national des indépendants à l'occasion du congrès de la Fagiht
Les Grandes Tables du Monde en congrès à Marseille
Retraites, mode d'emploi
Bière à la carte : La bière de Noël, toujours attendue et appréciée
Le Guide Michelin New York 2014 attribue 67 nouvelles étoiles
Aller plus loin avec TripAdvisor


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Le Trophée Jean Rougié sera présidé par Dominique Loiseau
Restauration  jeudi 12 septembre 2013 18:53
La cinquième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 18 janvier 2014 lors de la Fête de la Truffe...  Lire la suite
 
Le Taillevent rapproche dans un menu d'exception « les Cinq de Curnonsky »
Restauration  mardi 1 octobre 2013 18:42
Le restaurant parisien réunit dans un menu d'anthologie les cinq vins que l'illustre critique culinaire avait distingués en 1930, comme les...  Lire la suite
 
Le 2e Hard Rock Cafe français va ouvrir à Nice
Restauration  jeudi 3 octobre 2013 13:09
À l'occasion de l'ouverture, fin octobre, du Hard Rock Cafe de Nice - le deuxième en France après Paris -, Hard Rock...  Lire la suite
 
Le Lamartine fait peau neuve
Restauration  lundi 7 octobre 2013 10:52
Après de grands travaux réalisés en 2009 pour les 20 ans de leur étoile Michelin, Marie et Pierre Marin, ont transformé et agrandi la...  Lire la suite
 
Arnaud Delage ouvre la brasserie Le Parvis à Mérignac
Restauration  lundi 7 octobre 2013 12:08
Arnaud Delage, restaurateur bordelais depuis plus de 15 ans, vient d'ouvrir la brasserie Le Parvis à Mérignac (33) disposant de 100...  Lire la suite
 
Nouveau décor pour Le Bistrot du Sommelier
Restauration  lundi 7 octobre 2013 15:12
Le Bistrot du Sommelier soufflera ses trente bougies en 2014. A l'aube de cet anniversaire, l'établissement vient d'être entièrement rénové...  Lire la suite
 
Mathias Dandine sur la route de Cézanne
Restauration  mardi 8 octobre 2013 14:40
L'enfant du pays varois relève un nouveau défi. Après la maison familiale et l'Hôtel Les Roches au Lavandou, il crée le Saint...  Lire la suite
 
Alain Llorca lance un concours de cuisine sur le plat de bistrot
Restauration  mardi 8 octobre 2013 14:47
Suite au succès de l'année passée sur le pan bagnat revisité, le chef étoilé Alain Llorca renouvelle l'expérience du concours culinaire...  Lire la suite
 
20ème Tournoi des étoilés Michelin France remporté par l'équipe d'Edouard Loubet
Restauration  mardi 8 octobre 2013 15:50
Le 1er octobre, 20 chefs étoilés et leur équipe se sont disputés un tournoi de football à Chonas-l'Amballan, organisé cette année par...  Lire la suite
 
Raid des Tables & Saveurs de Bretagne
Restauration  mercredi 9 octobre 2013 09:20
Les établissements de l'association ont réalisé un raid sportif et caritatif vendredi 4 octobre. L'événement a permis de souder les...  Lire la suite
 
Laurent Gillard devient président du directoire de Léon de Bruxelles
Restauration  mercredi 9 octobre 2013 15:11
Léon de Bruxelles fait évoluer sa gouvernance. Laurent Gillard, précédemment directeur général et actif dans l'entreprise depuis plus de 10...  Lire la suite
 
Bocuse d'Or France 2014 autour du saint-pierre et du lapin Rex du Poitou
Restauration  jeudi 10 octobre 2013 21:30
En janvier dernier, à Lyon, quatre ans après la dernière victoire d'un Français, Thibault Ruggeri donnait à la France un nouveau titre de Bocuse  Lire la suite
 
Les 6 équipes sélectionnées pour le Trophée Paul Haeberlin
Restauration  vendredi 11 octobre 2013 10:33
Le jury technique du Trophée Paul Haeberlin s'est réuni le 10 octobre à l'Auberge de l'Ill, afin de sélectionner les 6 finalistes qui...  Lire la suite
David Guitton s'exprime librement à La Table de la bergerie
Restauration  lundi 14 octobre 2013 15:02
Après un parcours dans les sphères étoilées (Ducasse, Robuchon), le jeune chef a ouvert son restaurant entre vignes...  Lire la suite
 
Palmes de la restauration 2014 : les 9 nominés dévoilés
Restauration  mardi 15 octobre 2013 13:42
Ce mardi 15 octobre, le Leaders Club France a annoncé, en parallèle du salon RestoNouvo, ses 9 nominés en compétition aux Palmes de la...  Lire la suite
 
Les Grandes Tables du Monde en congrès à Marseille
Restauration  mardi 15 octobre 2013 15:36
Quatorze nouveaux membres ont été accueillis par leurs pairs lors du 59e congrès de l'association, qui se déroulait à l'InterContinental Hôtel-Dieu...  Lire la suite
 
La technique de salle : l'art de la découpe du Canard au sang
Restauration  mercredi 16 octobre 2013 11:17
Le Canard au sang - ou Caneton Tour d'argent -, recette emblématique de La Tour d'argent (Paris, Ve) créée par Frédéric Delair en 1890, vaut...  Lire la suite
 
Véronique Vigne : "Il est inimaginable de croire encore à la caricature du serveur porteur d'assiettes"
Restauration  mercredi 16 octobre 2013 11:17
Première femme Meilleur ouvrier de France classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table, ce professeur enseigne toujours avec la même ferveur.  Lire la suite
 
Restauration Snacking
Les Américains préfèrent les petites chaînes de fast-food aux géants du secteur
Restauration Snacking  mardi 10 septembre 2013 10:35
Terminée l'époque du 'bigger is better' ? Dans un classement réalisé par la société Empathica sur seize chaînes...  Lire la suite
 
Itsu met les bouchées doubles
Restauration Snacking  mercredi 9 octobre 2013 14:51
La chaîne britannique d'inspiration asiatique créée en 1997 par Julian Metcalfe, le fondateur de Prêt à Manger, suit un développement soutenu.  Lire la suite
 
Coup d'accélérateur pour les restaurants Tommy's Diner
Restauration Snacking  mercredi 9 octobre 2013 16:33
Patrick Soula, fondateur de l'enseigne, a levé des fonds à hauteur de 4,6 M€ dans le but d'ouvrir 15 nouveaux restaurants d'ici à...  Lire la suite
 
1er Festival International de la Street Food : Fishe & Shipe marseillais sur le podium
Restauration Snacking  mardi 15 octobre 2013 02:19
« Il ne faut pas oublier que Marseille est la capitale historique de la street food en France - notamment avec ses camions à...  Lire la suite
 
Hôtellerie
Goélia reprend une résidence aux Coches - La Plagne
Hôtellerie  vendredi 27 septembre 2013 14:18
Goélia, gestionnaire de résidences de tourisme situées principalement en montagne et en bord de mer, vient de reprendre en gestion les Chalets de Wengen...  Lire la suite
 
Carlson Rezidor jette son dévolu sur Rouen
Hôtellerie  mercredi 2 octobre 2013 16:45
Un Radisson Blu Hôtel 4 étoiles devrait ouvrir non loin de la gare.  Lire la suite
 
Okko ouvrira son premier hôtel en janvier prochain à Nantes
Hôtellerie  vendredi 4 octobre 2013 12:23
La chaîne hôtelière, lancée par Olivier Devys et Paul Dubrule, passera la vitesse supérieure dès 2014, avec neuf ouvertures prévues en trois ans.  Lire la suite
 
Mama Shelter arrive à Lille en 2016
Hôtellerie  jeudi 10 octobre 2013 14:35
Après Paris, Marseille (13), Lyon (69) et Bordeaux (33) à la mi-octobre, la marque Mama Shelter s'installerait en plein centre-ville de...  Lire la suite
 
Marriott s'envole pour le Bourget
Hôtellerie  jeudi 10 octobre 2013 15:42
Selon nos confrères de Boursorama, un hôtel Marriott serait en construction dans l'enceinte de l'aéroport Paris-le Bourget pour une...  Lire la suite
 
Le Club hôtelier de Royan satisfait de Fairbooking
Hôtellerie  vendredi 11 octobre 2013 17:20
Les professionnels de Charente-Maritime tirent un bilan positif de leur utilisation de l'outil de réservation en ligne inventé par leurs...  Lire la suite
 
Avec les Hôtels d'en haut, Perseus choisit la montagne
Hôtellerie  lundi 14 octobre 2013 09:17
Le fonds d'investissement, créé en 2011 par Valéry Grégo et Platina Partners, prépare l'ouverture de ses trois établissements acquis au cours...  Lire la suite
 
La SEH chouchoute ses groupes
Hôtellerie  lundi 14 octobre 2013 12:37
La Société européenne d'hôtellerie qui comprend plus de 550 hôtels dans 10 pays réunis en coopérative, veut devenir l'un de...  Lire la suite
 
L'hôtel Royal d'Evian ferme ses portes pour rénovation
Hôtellerie  mardi 15 octobre 2013 14:33
L'Evian Resort poursuit ses travaux de rénovation et ferme cette semaine l'hôtel Royal 5* d'Évian (74) pour une réouverture prévue en...  Lire la suite
 
Juridique et social
Quelle convention collective pour une association ?
Juridique et social  vendredi 11 octobre 2013 10:52
Sur quels critères doit-on se baser pour déterminer la convention qui s'applique aux salariés de l'association du Mess d'une maison d'arrêt...  Lire la suite
Peut-on verser l'indemnité compensatrice de congés payés chaque mois ?
Juridique et social  lundi 14 octobre 2013 09:11
Peut-on régler les 10 % du montant des congés payés tous les mois en accord avec l'employeur ? Merci.  Lire la suite
Retraites, mode d'emploi
Juridique et social  lundi 14 octobre 2013 09:23
Alors que le projet de loi de réforme des retraites est en cours de discussion au Parlement, nous...  Lire la suite
Vous ne pouvez demander des arriérés de salaire que sur trois ans
Juridique et social  mardi 15 octobre 2013 09:40
Pouvez-vous me confirmer que, depuis juillet 2013, le paiement des heures supplémentaires est forclos après un délai de trois ans au lieu de cinq ?  Lire la suite
À quel âge partir à la retraite s'il manque des trimestres ?
Juridique et social  mardi 15 octobre 2013 14:40
Je vais avoir 61 ans, l'âge légal de départ à la retraite pour ma génération, mais je n'aurai pas suffisamment de trimestres cotisés, car je suis...  Lire la suite
Comment prétendre à une surcote en cas de départ à la retraite ?
Juridique et social  mercredi 16 octobre 2013 09:19
Âgé de 61 ans et ayant cotisé 170 trimestres, je viens de liquider ma retraite. Comment puis-je prétendre à une surcote ?  Lire la suite
Gestion et marketing
Les mobinautes, cible essentielle de l'emailing
Gestion et marketing  jeudi 3 octobre 2013 16:40
Selon une étude Litmus, 47 % des emails sont ouverts depuis un mobile. Les CHR doivent donc repenser leurs campagnes...  Lire la suite
 
Lyon réaffirme sa position de capitale mondiale de la gastronomie à New York
Gestion et marketing  lundi 7 octobre 2013 12:29
À l'occasion du Taste of France, les 28 et 29 septembre derniers, la ville rose a diffusé un clip animé intitulé 'Fabrique de chefs' afin...  Lire la suite
 
Formation - Écoles
A lire : Sciences appliquées Bac pro cuisine aux éditions BPI
Formation - Écoles  mercredi 25 septembre 2013 10:51
Destiné aux élèves de bac pro cuisine, cet ouvrage rassemble le programme complet de l'année scolaire en un seul volume sur les sciences...  Lire la suite
 
Thierry Marx invité de la Faculté des métiers de l'Essonne pour la remise des diplômes
Formation - Écoles  jeudi 3 octobre 2013 15:04
La Faculté des Métiers de l'Essonne s'est inspirée de la tradition anglo-saxonne pour remettre les diplômes à ses étudiants de la filière...  Lire la suite
 
Se former en ligne au 'service responsable' est désormais possible avec InBev
Formation - Écoles  jeudi 3 octobre 2013 16:01
« Anheuser-Bush InBev veut encourager la consommation responsable de ses bières, c'est la raison pour laquelle nous avons créé cette...  Lire la suite
5 lauréats pour le titre un des meilleurs apprentis de France en cuisine froide
Formation - Écoles  vendredi 11 octobre 2013 15:48
35 élèves issus de toute la France ont été sélectionnés pour la finale à l'école Médéric à Paris. Cinq d'entre eux ont conquis le jury.  Lire la suite
 
Le lycée hôtelier de Toulon porte désormais le nom d'Anne-Sophie Pic
Formation - Écoles  vendredi 11 octobre 2013 16:24
L'établissement a été rebaptisé après un référendum auprès des élèves et des équipes pédagogiques et administratives.  Lire la suite
 
Emploi
Santé au travail : une exigence et un atout de la politique des ressources humaines
Emploi  mardi 17 septembre 2013 10:13
Alors que la législation s'est durcie en matière de prévention des risques professionnels, de plus en plus d'entreprises mettent en...  Lire la suite
 
Équipements et nouvelles technologies
Aller plus loin avec TripAdvisor
Équipements et nouvelles technologies  mardi 24 septembre 2013 11:25
Fin février 2013, nous publions une interview de Massimiliano Gallo, le nouveau représentant de TripAdvisor en France. Il nous avait alors...  Lire la suite
 
Implantation GO IN en 2D, planificateur de meubles
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 2 octobre 2013 10:20
Tous les espaces peuvent être planifiés de façon optimale et le nombre de chaises et de tables d'assise dont le professionnel a besoin...  Lire la suite
 
Rêve de Miel® de Nuxe, une sensation gourmande
Équipements et nouvelles technologies  vendredi 4 octobre 2013 16:45
Nuxe est une marque de cosmétique d'origine naturelle incontournable, alliant performance et plaisir, nature et bien-être. Sa première...  Lire la suite
 
Hygiène
Finis les insectes, rongeurs et autres nuisibles avec Mondial Hygiène
Hygiène  lundi 23 septembre 2013 15:54
Mondial Hygiène, spécialiste de l'élimination des nuisibles qui envahissent les habitats ou les lieux de travail, élimine les insectes,...  Lire la suite
 
Présentation en buffet
Hygiène  lundi 14 octobre 2013 10:25
Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de...  Lire la suite
 
Produits et boissons
La Crème Anglaise Debic, savoureuse et onctueuse
Produits et boissons  vendredi 27 septembre 2013 15:42
La Crème Anglaise Debic est classique, raffinée et réservée aux professionnels. Elle apporte une légère touche de caramel qui, associée...  Lire la suite
 
Retirons les produits de la pêche profonde des cartes des restaurants !
Produits et boissons  lundi 7 octobre 2013 10:29
Savez-vous que la Lingue Bleue, le Sabre Noir, le Grenadier proviennent de la méthode de pêche la plus destructrice de l'histoire de...  Lire la suite
 
Proposez des vins primeurs dès le 17 octobre
Produits et boissons  mercredi 9 octobre 2013 12:29
La réglementation est très précise : toute vente au consommateur avant cette date est interdite.  Lire la suite
 
Bière à la carte : La bière de Noël, toujours attendue et appréciée
Produits et boissons  mercredi 16 octobre 2013 10:27
Les brasseurs rivalisent d'inventivité pour les fêtes de fin d'année.  Lire la suite
 
Recettes et techniques
Recette de chef à chef : Les noix de Saint-Jacques de Port en Bessin, poêlées aux épices marocaines, patate douce, panais rôti
Recettes et techniques  lundi 22 avril 2013 10:33
Par Nicolas Fages - chef de cuisine "Château de Sully" - Bayeux-Sully (14)  Lire la suite
 
À lire : Éric Briffard Le Cinq
Recettes et techniques  mardi 1 octobre 2013 09:19
Paru en novembre 2011 aux éditions Glénat, le livre Éric Briffard Le Cinq permettait de découvrir la cuisine du chef 2 étoiles Michelin...  Lire la suite
 
À lire : Recettes de chefs en Boco de Vincent et Simon Ferniot
Recettes et techniques  jeudi 3 octobre 2013 10:43
Imaginé par Vincent et Simon Ferniot, Boco est un concept de restauration proposant pour moins de 15€ des mets crées par 8 chefs de renom...  Lire la suite
 
À lire : 365 recettes des terroirs de France
Recettes et techniques  jeudi 3 octobre 2013 14:04
Ce recueil rassemble 365 recettes illustrées avec des aquarelles et répertoriées en treize thèmes (apéritifs, entrées, viandes, poissons, plats uniques,...  Lire la suite
 
Vie professionnelle
L'abolition du pourboire en débat aux États-Unis
Vie professionnelle  vendredi 13 septembre 2013 15:06
La pratique du 'tip' n'est pas tout à fait la même selon l'État où l'on se trouve. Certains défendent cette institution importée...  Lire la suite
 
Le Salon des Vins de Loire, du 3 au 5 février 2014 à Angers
Vie professionnelle  jeudi 26 septembre 2013 14:49
Réservé exclusivement aux professionnels, le Salon des Vins de Loire est l'occasion de dévoiler, en avant-première et avant la mise en...  Lire la suite
 
Bientôt des crèches dédiées aux salariés du secteur en Ile de France ?
Vie professionnelle  jeudi 3 octobre 2013 14:43
La CPL-HCR relève le défi.  Lire la suite
 
Le Fafih et Pôle emploi vont mutualiser leurs moyens en Midi-Pyrénées
Vie professionnelle  vendredi 4 octobre 2013 15:36
Cette convention est une déclinaison régionale de la convention nationale conclue entre Pôle emploi et le Fafih au printemps...  Lire la suite
 
Repas de fête sur Arte avec Michel Roth et Caroline Mignot
Vie professionnelle  lundi 7 octobre 2013 14:46
Pour les fêtes de fin d'année, Arte diffuse du 23 décembre 2013 au 3 janvier 2014 une série documentaire intitulée Repas de fête...  Lire la suite
 
Un 2e Forum des hébergeurs très suivi
Vie professionnelle  mardi 8 octobre 2013 10:19
Trente-deux exposants, 350 professionnels inscrits et deux classes de BTS tourisme du lycée Lesdiguières étaient mobilisés...  Lire la suite
 
1re édition des 'Ateliers du Succès' à partir du 21 octobre
Vie professionnelle  mardi 8 octobre 2013 11:56
8 dates en France pour se retrouver entre professionnels et envisager des solutions d'avenir pérennes autour des "Ateliers du Succès"...  Lire la suite
 
Le Guide Michelin New York 2014 attribue 67 nouvelles étoiles
Vie professionnelle  mercredi 9 octobre 2013 10:06
L'élite des chefs new-yorkais était réunie, le 2 octobre dernier, pour célébrer le lancement du guide à New York. La découverte de...  Lire la suite
 
L'engagement de Potel et Chabot contre le gaspillage alimentaire est effectif
Vie professionnelle  jeudi 10 octobre 2013 11:21
Pour le traiteur, combattre le gaspillage alimentaire se traduit désormais par une revalorisation des surplus à partir de ses...  Lire la suite
 
L'Umih cafés, brasseries, établissements de nuit a élu ses nouveaux dirigeants
Vie professionnelle  jeudi 10 octobre 2013 14:58
Cette branche de l'Umih était la seule à ne pas avoir réélu ses dirigeants, pour des raisons de calendrier statutaire. Les élections ont eu lieu mardi 8...  Lire la suite
 
SuccessFood 2014 : l'énergie de la restauration contemporaine
Vie professionnelle  lundi 14 octobre 2013 10:31
Le salon de la restauration contemporaine revient du 8 au 12 mars 2014 aux côtés d'Europain...  Lire la suite
 
Le coeur des professionnels bat à Agecotel
Vie professionnelle  lundi 14 octobre 2013 10:37
Tous les deux ans, Agecotel permet aux professionnels du grand Sud de se retrouver autour des dernières tendances, des plus belles...  Lire la suite
 
Serbotel : 415 exposants pour les 15 ans du salon
Vie professionnelle  lundi 14 octobre 2013 11:43
Du 20 au 23 octobre, le salon va investir le parc des expositions Exponantes...  Lire la suite
 
Claude Daumas et Didier Chenet lancent le Groupement national des indépendants à l'occasion du congrès de la Fagiht
Vie professionnelle  mardi 15 octobre 2013 10:26
Lundi 14 octobre, la Fagiht et le Synhorcat ont jeté les bases d'une structure commune, baptisée Groupement national des Indépendants....  Lire la suite
 
MAF Bar 2013 : au-delà du concours, une dynamique
Vie professionnelle  mardi 15 octobre 2013 15:32
Le concours Un meilleur apprenti de France bar n'est pas figé dans le passé où le conventionnel. S'il tire les candidats vers le métier, il...  Lire la suite
 
Le SNRTC et Moneo Applicam signent un accord-cadre pour développer le titre-restaurant dématérialisé
Vie professionnelle  mercredi 16 octobre 2013 10:23
Michel Morin, président du syndicat national de la restauration thématique et commerciale, a signé, jeudi 10 octobre, un partenariat...  Lire la suite
 
Évolution de carrière : la tentation de l'exil ?
Vie professionnelle  mercredi 16 octobre 2013 11:56
La possibilité de voyager reste l'un des aspects les plus attractifs des métiers de l'hôtellerie et de la restauration...  Lire la suite
 
Première édition pour le salon marseillais RestoNouvo
Vie professionnelle  mercredi 16 octobre 2013 12:03
"Malgré une conjoncture économique en berne, un territoire réputé difficile pour promouvoir sa cuisine, et un calendrier de manifestations assez dense...  Lire la suite
 
Édito du journal n° 3364 du 17-10-2013 : "De la conjoncture"
Vie professionnelle  mercredi 16 octobre 2013 12:13
Qui croire ? Alors que les chiffres du chômage tardent à s'inverser dans le bon sens, alors que les annonces de fermetures d'entreprises...  Lire la suite
Conjoncture
Faible hausse des prix en restauration en septembre
Conjoncture  mardi 15 octobre 2013 15:34
Selon l'indice des prix publié par l'Insee, les prix ont augmenté de 0,1 % dans les cafés et restaurants en septembre, soit une...  Lire la suite




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