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Accueil > Journal > N° 3339 - 25 avril 2013

N° 3339 - 25 avril 2013
International Culinary Center, la plus française des écoles américaines
Tous au restaurant 2013 monte en puissance
Roland Héguy dresse les 9 priorités du secteur
L'InterContinental Marseille inauguré demain
Conditions et modalités du contrat de génération
Thomas Progeas, lauréat du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2013
Faites de votre carte un atout : Jo le Boucher à la loupe


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
L'heure de la reconquête pour le Moulin de Mougins
Restauration  mercredi 10 avril 2013 15:49
L'établissement mythique dévoile un ambitieux projet pour les trois prochaines années : retrouver, avec Erwan Louaisil, ...  Lire la suite
 
Quai 10 au bord de l'eau à Rouen
Restauration  vendredi 12 avril 2013 16:34
Réalisation d'une envie de longue date, Jean-Michel Fernandez et son épouse viennent d'ouvrir les portes de leur restaurant-bar à vins, sur les...  Lire la suite
 
Thomas Progeas, lauréat du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2013
Restauration  mardi 16 avril 2013 17:09
Lundi, à Ferrandi, le premier chef de partie à la sauce du restaurant La Méditerranée à Paris, a inscrit son nom au palmarès...  Lire la suite
 
Le Futuroscope crée des sensations côté restauration
Restauration  lundi 22 avril 2013 11:13
Reconnu pour ses attractions ludiques, pédagogiques et spectaculaires, le parc de loisir poitevin joue aussi cette carte dans l'assiette et en altitude...  Lire la suite
 
Coupe Georges Baptiste européenne 2013 : deux Français sont vainqueurs
Restauration  lundi 22 avril 2013 11:40
C'est un coup double pour la France ! Joanna Rosich, élève à l'ICF Béziers, et Olivier Alglave, maître d'hôtel au Chalet Mont d'Arbois...  Lire la suite
 
Tous au restaurant 2013 monte en puissance
Restauration  lundi 22 avril 2013 16:29
Chaque année, l'opération Tous au Restaurant fait un peu plus d'adeptes côté professionnels et côté clients.  Lire la suite
 
Groupe Le Duff : un développement mondial
Restauration  mardi 23 avril 2013 10:36
Vendredi 19 avril, à la Maison des Polytechniciens à Paris, Louis Le Duff a dévoilé un calendrier 2013 riche en...  Lire la suite
 
Faites de votre carte un atout : Jo le Boucher à la loupe
Restauration  mercredi 24 avril 2013 11:36
Chaque mois, nous décortiquons et analysons les points forts et les points faibles de cartes de restaurant. Un exercice pratique qui...  Lire la suite
 
Restauration Snacking
Saï adapte le bo bun à la resto rapide
Restauration Snacking  jeudi 28 mars 2013 14:26
En juin 2011, Sophie Cohen lance un restaurant rapide autour du bo bun, où elle décline le fameux plat vietnamien en huit versions. Un...  Lire la suite
 
Mozza & Co arrive dans la capitale
Restauration Snacking  vendredi 12 avril 2013 12:20
Amoureux de l'Italie, Arthur Gambard et Thibault Merendon les fondateurs proposent Mozza & Co, une trattoria itinérante au service de...  Lire la suite
 
Le sandwich chaud Top chef de Florent Ladeyn chez Paul
Restauration Snacking  vendredi 12 avril 2013 15:32
Le 8 avril 2013, l'émission Top Chef était consacrée à un aliment millénaire le Pain. Cyril Lignac était entouré des membres de la...  Lire la suite
 
Bioburger, le fast-food 100 % bio
Restauration Snacking  vendredi 12 avril 2013 16:49
Bioburger présente le tout premier fast-food 100 % bio de Paris. En travaillant exclusivement avec des fournisseurs certifiés bio,...  Lire la suite
 
Del Arte compte 130 établissements en France et à l'étranger
Restauration Snacking  lundi 15 avril 2013 12:11
L'enseigne Del Arte accueille plusieurs nouveaux franchisés passant ainsi le cap des 130 restaurants. Ainsi, depuis janvier 2013, de...  Lire la suite
 
La Mie Câline présente sa nouvelle gamme Authentiq'
Restauration Snacking  mardi 16 avril 2013 12:13
A partir du 29 avril, la Mie Câline sort une nouvelle gamme de 4 sandwichs Authentiq' disponible au prix moyen conseillé de 4,90 € dans les...  Lire la suite
 
Hôtellerie
Le Dolce Chantilly vise une clientèle individuelle complémentaire
Hôtellerie  lundi 15 avril 2013 14:44
L'établissement de 200 chambres situé sur un golf de 18 trous à Chantilly, souhaite relancer son activité en accueillant davantage...  Lire la suite
 
Un premier trimestre au ralenti pour Accor
Hôtellerie  jeudi 18 avril 2013 16:36
Dans un contexte économique difficile, le groupe présente un chiffre d'affaires en recul pour le début de l'année...  Lire la suite
 
Un patrimoine historique respecté chez Esprit de France
Hôtellerie  mardi 23 avril 2013 09:18
Esprit de France achève actuellement la rénovation de l'hôtel des Saints Pères, qui s'annonçait pourtant délicate dans ce bâtiment datant du XVIIe siècle.  Lire la suite
 
Le Clarion de Narbonne redonne une âme à l'Ile du Gua
Hôtellerie  mardi 23 avril 2013 09:39
L'établissement occupe l'espace insolite, en bordure du canal de la Robine, à l'emplacement d'un ancien moulin...  Lire la suite
 
Denis Hennequin sur le départ : réorganisation en vue à la tête d'Accor
Hôtellerie  mardi 23 avril 2013 18:46
Selon une source proche du dossier, le conseil d'administration du groupe Accor, qui se réunit ce mardi soir, devrait entériner le départ...  Lire la suite
L'InterContinental Marseille inauguré demain
Hôtellerie  mercredi 24 avril 2013 12:22
L'InterContinental Marseille, un 5 étoiles de 194 chambres et suites situé à deux pas du Vieux-Port sera inauguré jeudi...  Lire la suite
 
Juridique et social
Seule une exploitation réelle peut éviter la péremption de la licence
Juridique et social  lundi 22 avril 2013 11:09
Si j'ouvre mon bar pendant plusieurs jours, cela suffit-il pour éviter de perdre la licence qui n'a pas été exploitée en raison de travaux ? Gérard  Lire la suite
La publicité pour les boissons alcooliques dans les débits de boissons
Juridique et social  lundi 22 avril 2013 13:46
La publicité pour les alcools est très réglementée par le code de la santé publique, mais est-elle interdite sur les façades d'un bar ou en terrasse ?  Lire la suite
Conditions et modalités du contrat de génération
Juridique et social  mercredi 24 avril 2013 09:16
Le contrat de génération est un dispositif visant à créer des binômes de salariés jeune-senior afin de favoriser l'embauche des premiers, tout en maintenant...  Lire la suite
Gestion et marketing
Le client mobile n'est pas si mobile selon Google
Gestion et marketing  vendredi 29 mars 2013 16:23
Le célèbre moteur de recherche et le cabinet d'études Nielsen ont mené une étude sur les comportements des utilisateurs de smartphones : lieux...  Lire la suite
 
Groupon joue local et pense global
Gestion et marketing  jeudi 11 avril 2013 15:07
Le modèle économique de l'entreprise est basé sur un système de ventes groupées. Le principe est très simple : proposer à la vente...  Lire la suite
 
Les enseignes personnalisent les réponses aux fans sur Facebook
Gestion et marketing  lundi 15 avril 2013 15:20
Les marques présentes sur Facebook peuvent depuis peu utiliser la fonction 'répondre' aux fans qui postent des commentaires sur leurs...  Lire la suite
 
Les clés du succès : bien utiliser l'offre promotionnelle
Gestion et marketing  lundi 22 avril 2013 10:16
Pour augmenter le nombre de couverts en période creuse, il existe plusieurs solutions. Les sites de réservation en ligne en font partie...  Lire la suite
 
Formation - Écoles
Promatel Paris Ile-de-France : assemblée générale des anciens de Jean Drouant
Formation - Écoles  jeudi 4 avril 2013 17:28
L'Assemblée générale annuelle de l'association des anciens élèves du lycée hôtelier des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration...  Lire la suite
 
Un parrainage de choix au CFA Nicolas Albano
Formation - Écoles  jeudi 11 avril 2013 17:29
Lundi 8 avril, l'établissement de Sète a inauguré ses nouvelles cuisines, sous l'oeil attentif des professionnels engagés du pôle restauration...  Lire la suite
 
Trophée du Cuisinier Durand : Marie Valez s'impose
Formation - Écoles  vendredi 12 avril 2013 09:38
Le concours s'est déroulé le 25 mars dernier dans les locaux du CFA de la CCI de Nîmes. La lauréate de l'épreuve qui est réservée aux apprentis...  Lire la suite
 
ID Institut Paul Bocuse : une entité au service de l'entreprise et des institutions
Formation - Écoles  vendredi 12 avril 2013 17:13
Fort de ses relations privilégiées avec dix-sept grands groupes internationaux qui s'investissent au sein de son conseil d'administration...  Lire la suite
Inauguration de l'Institut Supérieur Clorivière
Formation - Écoles  mardi 16 avril 2013 10:28
C'est dans un bâtiment du boulevard Diderot (Paris, XIIe) aussi discret que chargé d'histoire que s'est déroulée le 12 avril dernier l'inauguration des...  Lire la suite
 
International Culinary Center, la plus française des écoles américaines
Formation - Écoles  mercredi 24 avril 2013 11:14
Fondé en 1984 par Dorothy Hamilton, l'établissement s'appelait jusqu'à récemment French Culinary Institut...  Lire la suite
 
Équipements et nouvelles technologies
Verres & Décors, toujours présent pour les restaurateurs
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 12 décembre 2012 12:21
Le chef veut se démarquer, imaginer de nouvelles saveurs et composer de véritables oeuvres d'art dans l'assiette. Sensible aux attentes des...  Lire la suite
 
Des couleurs intenses pour Evolin de Duni
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 20 février 2013 10:31
Duni avait lancé en 2012 sa toute nouvelle catégorie de nappes Evolin. Désormais cette nappe existe en noir en café. Duni, c'est la qualité...  Lire la suite
 
Tork : nouveaux distributeurs encastrables de serviettes enchevêtrées
Équipements et nouvelles technologies  mercredi 20 février 2013 11:42
Tork propose une nouvelle gamme de distributeurs de serviettes enchevêtrées encastrables. Disponible en deux couleurs : noir et gris...  Lire la suite
 
Le Merrychef e2 d'Enodis récompensé
Équipements et nouvelles technologies  vendredi 1 mars 2013 17:23
Le Merrychef e2 d'Enodis vient de recevoir le trophée du Snacking d'or 2013 dans la catégorie matériels et équipements.Le Merrychef e2...  Lire la suite
 
Produits et boissons
Crème brûlée saveur Speculoos de Debic
Produits et boissons  mercredi 20 février 2013 09:51
Un peu de changement sur la carte avec une autre Crème Brûlée saveur Speculoos de Debic. Un dessert traditionnel et tendance à la fois....  Lire la suite
 
McCain reçoit le snacking d'or 2013 pour son Potato muffin jambon-fromage
Produits et boissons  vendredi 1 mars 2013 15:47
McCain s'est vu décerner le Snacking d'or 2013 pour son Potato Muffin jambon-fromage, dans la catégorie prix des internautes. Ce snack à...  Lire la suite
 
MOOSS'O de Gyrdis
Produits et boissons  vendredi 19 avril 2013 11:50
C'est un concept de mousses glacées préparées avec une machine spécifique. Le professionnel bénéficie d'un produit novateur qui ne remplace...  Lire la suite
 
Florian Lepage remporte le premier challenge macvin du Jura
Produits et boissons  mardi 23 avril 2013 10:28
Pour cette première édition, les professionnels devaient réaliser deux cocktails, l'un à base de macvin et l'autre de marc du Jura.  Lire la suite
 
Des boissons faciles à réaliser et gourmandes à portée de carte !
Produits et boissons  mardi 23 avril 2013 10:48
Facile ne veut pas dire mauvais ou mal travaillé, loin de là. En revanche, chaque établissement n'a pas forcément dans son équipe un barman...  Lire la suite
 
La Crème de mangue, exotique et ensoleillée
Produits et boissons  mardi 23 avril 2013 10:56
Toute nouveau parfum chez L'Héritier-Guyot : la crème de Mangue. Exotisme, soleil et fraîcheur sont les maîtres mots de cette crème...  Lire la suite
 
Parole de barman : Judicaël Noel et le Phantôm de l'Opéra
Produits et boissons  mardi 23 avril 2013 11:10
Le chef barman du Bar Martini, le bar de restaurant L'Opéra, à Paris, vient de mettre à la carte le Phantôm. « Ce que j'aime...  Lire la suite
 
Espresso et cappuccino : la passion de Matthieu
Produits et boissons  mardi 23 avril 2013 14:06
L'art de vivre à l'Italienne, le savoir-faire des baristas italiens et Illy pour torréfacteur. Matthieu Segovia entre dans la catégorie des...  Lire la suite
 
Yves Thuriès vend sa marque de chocolats
Produits et boissons  mercredi 24 avril 2013 11:19
À bientôt 75 ans, l'homme, deux fois Meilleur ouvrier de France, prend du recul sur son parcours professionnel. Il n'en reste pas moins propriétaire de...  Lire la suite
 
Recettes et techniques
Le café autrement : trois idées recettes déclinées par Malongo
Recettes et techniques  mardi 23 avril 2013 15:04
Alexandra au café Ingrédients pour 2 personnes1/3 de verre à madère de café fort expresso1 c. à café de crème fraîche2/3 de verre à madère...  Lire la suite
 
Vie professionnelle
L'Umih Corrèze en assemblée générale : optimiste et lucide
Vie professionnelle  vendredi 29 mars 2013 15:46
Une centaine de professionnels ont participé, lundi 25 mars, à l'assemblée annuelle de l'union, à Malemort. Entre crise économique et...  Lire la suite
 
Assemblée générale de l'Umih 33 : avancer avec sérénité
Vie professionnelle  vendredi 29 mars 2013 17:36
En avril 2012, le président Jean-Paul Manenc avait privilégié l'équilibre entre travail, combat syndical et convivialité...  Lire la suite
 
L'Umih 45 ne veut plus "subir en silence"
Vie professionnelle  jeudi 11 avril 2013 09:54
L'assemblée générale du syndicat départemental, tenue en présence de Roland Héguy, le président national...  Lire la suite
 
Yannick Delpech parrain des Toques en Madiran
Vie professionnelle  vendredi 12 avril 2013 17:08
Les producteurs de Plaimont dans le Gers et La Cave de Crouseilles (32) invitent professionnels et grand public à participer à un grand concours...  Lire la suite
 
Gault&Millau Tour : le trophée des chefs en Rhône-Alpes
Vie professionnelle  mardi 16 avril 2013 10:26
La manifestation a fait escale, lundi 15 avril, à Vonnas chez Georges Blanc pour remettre ses trophées aux chefs de la région...  Lire la suite
 
Umih 30 : riches débats lors de l'assemblée générale
Vie professionnelle  jeudi 18 avril 2013 10:04
Des intervenants de qualité avaient été mobilisés pour aborder, notamment, les questions de la sécurité incendie et de l'accessibilité dans les ...  Lire la suite
 
Echanges pratiques sur des dossiers du quotidien pour l'assemblée générale 2013 de l'Upih
Vie professionnelle  vendredi 19 avril 2013 12:26
Trois thèmes étaient à l'ordre du jour de l'assemblée générale de l'Union patronale d'Ile de France, qui s'est déroulée jeudi 18 avril...  Lire la suite
 
Le Smahrt du 10 au 13 novembre 2013 à Metz
Vie professionnelle  lundi 22 avril 2013 11:07
Le Smahrt, rendez-vous des professionnels de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration du Grand Est, se tiendra du 10 au 13 novembre...  Lire la suite
 
Roland Héguy dresse les 9 priorités du secteur
Vie professionnelle  mardi 23 avril 2013 08:03
L'Umih a établi une liste des 9 priorités à mettre en oeuvre avec l'aide du Gouvernement. Une constante revient à chaque fois : le besoin...  Lire la suite
 
Nespresso : le grand concours Café Gourmand revient pour la deuxième édition
Vie professionnelle  mardi 23 avril 2013 14:16
Nespresso a lancé la deuxième édition de son concours '4 saisons, pour un café gourmand'. Il propose aux chefs de donner libre cours à leur...  Lire la suite
Rendez-vous du 26 au 28 juin pour le World off Coffee
Vie professionnelle  mardi 23 avril 2013 14:37
Pour la première fois en France, ce salon réunit les caféiculteurs, les exportateurs et importateurs, les torréfacteurs, les fabricants et...  Lire la suite
 
L'opération Tous en vacances en appelle aux professionnels alsaciens
Vie professionnelle  mercredi 24 avril 2013 09:17
Une association propose aux restaurateurs, hôteliers et commerçants de solliciter la générosité de leurs clients pour envoyer en vacances...  Lire la suite
 
Édito du journal n° 3339 du 25-04-2013 : "Deux clics"
Vie professionnelle  mercredi 24 avril 2013 11:48
Bien sûr, le débat sur la labellisation des restaurants a enflammé à juste titre la planète gastronomie, dont on connaît l'importance...  Lire la suite




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